Особенности рецепта: Батбуты — миниатюрные марокканские лепёшки на кефире

🟢 Быстро 🔥 205439 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор volga.

Батбуты — миниатюрные марокканские лепёшки на кефире

11 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Давно искала рецепт маленьких мягких булочек, которые можно быстро испечь к обеду, — и марокканские батбуты оказались именно тем, что нужно. Тесто на кефире замешивается без лишних усилий, лепёшки поднимаются за полчаса и румянятся в духовке буквально за десять минут. Снаружи — лёгкая корочка с кунжутом, внутри — пышный, чуть воздушный мякиш. Хороши и к супу, и просто со сливочным маслом.

Слово редактора

Батбуты — марокканские дрожжевые лепёшки небольшого размера, которые выпекают в духовке до золотистой корочки. Тесто замешивается на кефире, что даёт мягкий мякиш. Перед выпечкой лепёшки смазывают яйцом и посыпают кунжутом. Подходят к супам, мясным блюдам или как самостоятельная выпечка. Из указанного количества ингредиентов получается около 14 штук диаметром 7–8 см.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кефир200мл
дрожжи сухие1ч. л.
пшеничная мука300стакан
сахар1ч. л.
соль0.3ч. л.
яйцо1шт.
кунжутпо вкусу

Пищевая ценность

Белки5535г
6150.00% от дневной нормы
Жиры732г
915.00% от дневной нормы
Углеводы44958г
14986.00% от дневной нормы
Калории205439кКал
8559.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кефир немного подогрела — до комнатной температуры или чуть выше.
Кефир не должен быть горячим — достаточно снять холод, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Дрожжи и сахар перемешала с мукой, добавила соль, влила кефир и вымесила тесто — около 7–10 минут.
Удобно замешивать в хлебопечке, но можно и руками — тесто должно стать гладким и эластичным.
Шаг 3
Тесто разделила на две части и раскатала каждую в пласт толщиной 4–5 мм.
Толщина пласта важна: слишком тонко — лепёшки выйдут сухими, слишком толсто — не пропекутся за отведённое время.
Шаг 4
Вырезала кружочки стаканом диаметром 7–8 см. Получилось 14 штук.
Стакан можно заменить круглой формочкой или перевёрнутой крышкой подходящего диаметра.
Шаг 5
Разложила на противне на пекарской бумаге, смазанной маслом, прикрыла полотенцем и оставила на 30 минут.
Следите, чтобы лепёшки за 30 минут заметно увеличились в объёме — это признак активного теста.
Шаг 6
Смазала поднявшиеся лепёшки яйцом и посыпала кунжутом.
Яйцо для смазки взбейте вилкой, наносите тонким слоем, чтобы кунжут держался равномерно.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекала в духовке при 230–250 °C около 7–10 минут, до зарумянивания.
Духовку разогрейте заранее: батбуты выпекаются быстро, и жар должен быть стабильным с первой минуты.

На заметку

Батбуты подают тёплыми — с маслом, мёдом, хумусом или просто к бульону. Хранятся в пакете до двух суток, перед подачей можно подогреть в духовке при 150 °C пару минут. Этот рецепт легко адаптировать: кунжут можно заменить маком или тмином. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и степенью подъёма перед выпечкой.

Оценить544

volga