Кабачковые блинчики — три варианта теста
Описание рецепта
На сайте уже много рецептов блинчиков из кабачка. Но все же рискну предложить свои варианты. Скажу так, я очень люблю все из кабачка. Раньше сама не жарила блинчики, любила поесть их у свекрови. Они у нее вкусные, я люблю, но как по мне, жирноватые. Она добавляет мало муки, жарит их на большом количестве растительного масла и на маленьком огне. Внутри они получаются как бы сырые из-за этого. Вот я и решила попробовать сама приготовить, чтобы проверить, можно ли чтобы они были другими. Я начала много экспериментировать, и у меня получилось так как я захотела. С использованием минимума масла, пышненькие, еле влажные внутри и с использованием манной крупы. Если не знаете, с какого варианта начать, попробуйте первый — со сметаной и манкой, он получается самым пышным и совсем не жирным. А гречнево-кукурузный отлично подойдёт, если хочется блинчики без обычной пшеничной муки.Слово редактора
Кабачковые блинчики — это универсальное блюдо, которое можно готовить по-разному в зависимости от того, что есть под рукой. В рецепте собраны три рабочих варианта теста: со сметаной, морковью и манной крупой; на обычной пшеничной муке без сметаны; и на смеси гречневой и кукурузной муки. Все варианты жарятся на минимуме растительного масла на сковороде, что делает блинчики легче классических жирных версий. Толщина слепленного теста в среднем около 8 мм, готовность проверяется по консистенции перед жаркой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки500г
- яйца куриные2шт.
- сметана100мл
- сода1ч. л.
- морковь1
- манная крупа4ст. л.
- кукурузная мукапо вкусу
- гречневая мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории823кКал34.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хочу рассказать вам три варианта. Один со сметаной, морковью и манкой. Второй без сметаны, с обычной мукой, третий с гречневой мукой.Прочитайте все три варианта перед готовкой — они отличаются набором ингредиентов и вкусом готового блинчика. - Шаг 2
Первый вариант. Натереть кабачок и морковь на морковной терке, добавить яйца, сметану и в сметану соду (она в ней погасится), перемешать. НЕ СОЛИТЬ, иначе кабачок начнет давать лишний сок. Захотите посолить - посолите после жарки. Даем постоять пару минут.Дайте тесту постоять пару минут, чтобы сода успела погаситься в сметане, а кабачок не выделил лишнюю жидкость раньше времени. - Шаг 3
Всыпать манную крупу и перемешать. Оставить на минут 15-20. Что дает манка? Она вбирает жидкость. Манки нужно меньше чем муки. С мукой тесто будет жидким при таком же количестве.Не сокращайте время настаивания — манка должна впитать сок кабачка, иначе тесто останется жидким. - Шаг 4
Итак, как тесто постояло, проверяем консистенцию. Иногда (зависит от сочности кабачка) можно добавить 1 ст. л. муки. Или крахмала, что лучше. Тесто получается как густая сметана, но не тугое а воздушное из-за реакции соды.Проверяйте консистенцию перед жаркой каждой партии: если тесто жидковато, крахмал загустит его мягче, чем мука. - Шаг 5
Смазать сковороду растительным маслом (минимум) и жарим блинчики. Тесто выливаем ложкой и разравниваем около 8 мм толщиной. Жарим на большом огне. Перед каждой партией добавляем на сковородку минимум масла.Разравнивайте тесто ложкой сразу после выливания на сковороду — так проще держать одинаковую толщину блинчиков. - Шаг 6
Вот какие она классные получаются.Готовые блинчики можно сразу подавать к столу горячими, чтобы сохранить их пышность. - Шаг 7
Шаг 7______________________________________________________________________Раздел отделяет первый вариант теста от следующего — можно готовить их отдельно друг от друга. - Шаг 8
Второй вариант.Второй вариант теста подходит, если под рукой нет манки или сметаны, но вкус получится немного плотнее первого. - Шаг 9
Вариант с обычной мукой (или мука + картофельный крахмал в равных частях) и без сметаны. Меньше люблю этот вариант, но бывает нет в доме сметаны и манки (хотя такое бывает редко). Натереть кабачок на терку. Добавить яйца и перемешать. Опять же не солить иначе уйдет больше муки в тесто. Можно добавить 1 ч. л. разрыхлителя. Очень напоминают не блинчики а дыруны (из картофеля).При добавлении разрыхлителя следите, чтобы он равномерно разошёлся по тесту, иначе блинчики поднимутся неровно. - Шаг 10
Добавляем обычную муку и даем постоять 10 минут. Перемешать. Проверить консистенцию и возможно добавить еще муки. Тесто как сметана по густоте. Но на фото видно как жидкость немного отделяется. Такое тесто нужно перемешивать при каждой новой жаркой партии.Перед следующей порцией перемешивайте тесто — часть жидкости может отделиться, и без перемешивания консистенция будет неравномерной. - Шаг 11
Жарим на минимальном кол растительного масла.Минимум масла — ключевое условие этого варианта, иначе блинчики получатся такими же жирными, как в классическом рецепте. - Шаг 12
Толщина блинчиков около 8 мм.Ориентируйтесь на одинаковую толщину для всех партий — так они прожарятся равномерно. - Шаг 13
Готово!Проверяйте цвет корочки перед снятием со сковороды — она должна быть румяной, а не бледной. - Шаг 14Шаг 14______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________Раздел между вторым и третьим вариантом — удобная точка, чтобы решить, какой рецепт готовить дальше.
- Шаг 15
Третий вариант. Вариант с кукурузной и гречневой мукой. Вместо муки можно кашу безмолочную.Гречневую и кукурузную муку можно заменить безмолочной кашей, если хочется другой текстуры теста. - Шаг 16
Потереть кабачок, не солить. Добавить яйца, перемешать. Всыпать муку (кукурузная и гречневая в равных количествах) и немного разрыхлителя или соды (погасить). Так же в тесто можно добавить уже поджаренный лук или грибы.Добавляйте лук или грибы уже обжаренными — так они не дадут тесту лишней влаги. - Шаг 17
Жарим также на минимальном количестве растительного масла. Смазывать сковородку можно силиконовой кисточкой.Силиконовая кисточка удобна для тонкого и равномерного слоя масла — так блинчики не станут жирными. - Шаг 18
Из-за гречневой муки цвет блинчиков получается соответственным. Нет гречневой муки? Отправляем горсть крупы в кофемолку и готово!Если гречневой муки нет под рукой, перемолите крупу в кофемолке непосредственно перед готовкой. - Шаг 19
Моей Масяне очень нравятся такие вот блинчики.Готовое блюдо можно оценить по реакции домашних — простой ориентир, удалось ли добиться нужной текстуры. - Шаг 20
И еще скажу. Забежала ко мне подгуга после работы, голодная. А я как раз блинчиков нажарила как в первом варианте. Говорю, будешь кушать? А она мне: А что у тебя есть? - Кабачковые блинчики. Ну она сразу: "фе, я такие не ем, мне не нравятся, я не люблю, они такие жирные и т д.". Оказывается, ее мама жарит так же, как моя свекровь. Я ее еле уговорила попробовать мои. Так до чего дошло: она тут же записала рецепт и целую неделю подряд (честно) у себя дома жарила ТАКИЕ вот блинчики. Попробуйте и вы! Смачного!!!Дайте гостям попробовать блинчики без лишних ожиданий — вкус этого варианта часто удивляет тех, кто не любит классические жирные блинчики.
Комментарии
26нажарила сегодня по первому рецепту, вкусные, не жирные, я наелась, не знаю только как сына заставить овощи есть ...
класс)вкусно очень)возьму на заметку)
Очень вкусные получились, готовила по первому рецепту 🌻
Наверное вкусно, но я не люблю кабачки
я приготовила по-первому варианту, в первый раз у меня получились кабачковые оладушки! Большое спасибо!flowerflowerflower