Яблочно-грушевый пирог с винной заливкой
Описание рецепта
Пеку этот пирог, когда хочется чего-то по-осеннему уютного — вино с корицей и гвоздикой наполняют дом невероятным ароматом.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с двойной начинкой: густым яблочным муссом и половинками груш, отваренных в ароматной винной заливке с корицей, гвоздикой и мятным сиропом. Тесто получается рассыпчатым за счёт быстрого замеса без долгого вымешивания, а вкус начинки строится на контрасте — мягкое яблочное пюре и чуть плотные, слегка винные груши. Финальный глянец даёт смазка подогретым джемом или желе. Пирог принято остужать и выдерживать в холодильнике перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука280стакан
- масло сливочное140г
- соль1щепотка
- вода9ст. л.
- груши3шт.
- сахар80г
- вино красное300мл
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- сироп мятный3ст. л.
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5156г5728.89% от дневной нормы
- Жиры790г987.50% от дневной нормы
- Углеводы42124г14041.33% от дневной нормы
- Калории193461кКал8060.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку, добавить к ней нарезанное кусочками масло.Муку лучше просеивать через сито — так тесто получится воздушнее, без комочков. - Шаг 2
Муку и масло перетереть в крошку.Масло для крошки должно быть холодным, иначе тесто получится тягучим, а не рассыпчатым. - Шаг 3
Крошку выложить в форме кольца, в середину всыпать соль и добавить немного воды, все быстро вымесить в плотное тесто.Соль растворите в воде перед добавлением — так она равномерно разойдётся по тесту. - Шаг 4
Шаг 4Если необходимо - добавить оставшуюся воду и примешать её к тесту. Ни в коем случае не вымешивать тесто долго. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на час.Долгий замес делает песочное тесто жёстким — работайте быстро, буквально несколько движений руками. - Шаг 5
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.Нарезайте яблоки некрупно и одинаково — так они равномерно проварятся до состояния пюре. - Шаг 6
Немного поварить вместо яблоки, сахар, вино, корицу, гвоздику и сироп.На этом этапе яблоки не должны развариться в кашу — следите, чтобы они лишь размягчились. - Шаг 7
Выложить яблоки в сито, собрать при этом стекающий сок.Не выливайте стекающий сок — он станет основой для варки груш и придаст им винный вкус и цвет. - Шаг 8
Груши помыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и варить в собранном соке.Груши варите на умеренном огне, чтобы они пропитались соком, но не потеряли форму. - Шаг 9
Груши должны быть твердыми после окончания варки.Проверяйте готовность ножом: половинки должны легко прокалываться, но держать форму, не разваливаться. - Шаг 10
Тем временем раскатать тесто. Выложить форму пергаментной бумагой и переложить в нее тесто. Сделать из теста край и многократно наколоть вилкой. Если тесто стало слишком твердым, его можно натереть в форму, а потом прижать руками.Если тесто крошится при раскатке, дайте ему пару минут согреться при комнатной температуре. - Шаг 11
Отваренные заранее яблоки добавить в сок, оставшийся после груш, и пюрировать. Эту массу уварить до образования густого мусса.Пюрируйте массу блендером до однородности — от густоты мусса зависит структура начинки пирога. - Шаг 12
Предварительно нагреть духовку до 220 гр. Яблочную массу нанести на корж и выпекать 30 мин.Ориентируйтесь на духовку: если верх подрумянивается слишком быстро, прикройте пирог фольгой. - Шаг 13
Половинки груш выложить на пирог, чуть вдавливая и опять поставить пирог в духовку на 10 мин.Груши укладывайте срезом вниз, чтобы они плотно прилегали к яблочному муссу и не сдвигались при выпечке. - Шаг 14
Еще горячие груши можно смазать подогретым джемом или желе.Для смазки подойдут абрикосовый или яблочный джем — тонкий слой даст красивый глянцевый блеск. - Шаг 15
Пирог остудить, желательно выдержать в холодильнике несколько часов и подавать!...угощайтесь и вы!Полному остыванию и выдержке в холоде пирог обязан чёткому срезу — не режьте его тёплым.
Комментарии
22Голосую за винную заливкуpooh_lol
28-ой голос! Мне так заливка понравилась и ее так много...просто чудоheart
я 27-я😀
Винный соус, ммммм.... Заманчиво очень!heartheart 26-я😘
25-й за твой цветочек-пирожочек!!!pooh_lolflower