Особенности рецепта: Торт «Белое на тёмном» с безе и белым шоколадом

🟢 Быстро 🔥 0 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Victoria.

Торт «Белое на тёмном» с безе и белым шоколадом

06 июля 2026

Время приготовления

VictoriaАвтор рецепта

Описание рецепта

Контраст белого и тёмного здесь не только в названии — он в каждом слое: горьковатый шоколадный бисквит, хрустящее безе и мягкий крем из белого шоколада со сливками. Коньячная пропитка добавляет глубину, вишнёвая — лёгкую кислинку. Я делала этот торт на праздник, и он не оставил ни кусочка. Если у вас есть терпение дождаться, пока безе дойдёт в духовке и крем застынет в холодильнике, результат вас не разочарует.

Слово редактора

Торт «Белое на тёмном» — многослойный домашний десерт на основе шоколадного бисквита, хрустящего безе и нежного крема из белого шоколада со сливками. Два вида пропитки — коньячная и вишнёвая — дают глубокий, чуть терпкий вкус. Подходит для праздничного стола и требует заранее выделить время: безе выпекается два часа, крем настаивается в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
бисквит35259шт.
сливки35мл
шоколад белый200г
сахар ванильный2ч. л.
шоколад темный200г
масло сливочное100г
коньяк2ст. л.
вода3ст. л.
сахарпо вкусу
безепо вкусу
глазурьпо вкусу
вишневое вареньепо вкусу
шоколадпо вкусу

Пищевая ценность

Белки0г
0.00% от дневной нормы
Жиры0г
0.00% от дневной нормы
Углеводы0г
0.00% от дневной нормы
Калории0кКал
0.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Выпекла бисквит по базовому рецепту. Получился один большой корж — разрезала его на две части. Из остатков теста испекла второй небольшой бисквит — он пойдёт на оформление.
Бисквит удобнее резать на коржи на следующий день — он меньше крошится.
Шаг 2
Приготовила коньячную пропитку: смешала коньяк, сахар и воду. Пропитала основные коржи.
Сироп для пропитки должен быть комнатной температуры, иначе горячий размочит корж слишком сильно.
Шаг 3
Приготовила вишнёвую пропитку: смешала воду с сиропом от вишнёвого варенья. Бисквит для оформления поломала на кусочки и хорошо пропитала вишнёвым сиропом. Отставила в сторону.
Кусочки бисквита для оформления должны хорошо пропитаться — не жалейте сиропа.
Шаг 4
Взбила белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Выложила массу на противень и выпекала два часа при 80 °C.
Духовку во время выпечки безе не открывайте — резкий перепад температуры даст трещины.
Шаг 5
Растопила белый шоколад на водяной бане. Сливки хорошо взбила, дала шоколаду немного остыть и добавила его к сливкам. Перемешала и убрала крем в холодильник.
Шоколад добавляйте к сливкам, когда он остынет до около 35 °C, — иначе сливки осядут.
Шаг 6
Нижний бисквит покрываем кремом.
Шаг 7
Часть безе ломаем на мелкие кусочки и посыпаем поверх крема.
Шаг 8
Бисквит, что мы разломали и пропитали вишнёвым сиропом укладываем сверху. Напомню, он должен быть достаточно влажным, но не мокрым.
Шаг 9
Снова безе и крем.
Шаг 10
Сверху кладём верхнюю часть торта. Для глазури на водяной бане растопить тёмный шоколад и когда он остынет вводим в него размягчённое сливочное масло. Хорошо размешиваем и ставим в холодильник минут на 30. Затем обмазываем наш тортик и оформляем по желанию.
Шаг 11
Приятного аппетита! :)

На заметку

Собирайте торт только после того, как крем полностью охладится и слегка загустеет. Готовый торт держите в холодильнике не дольше трёх суток. Пропитанные вишнёвым сиропом кусочки бисквита используйте для декора сверху или по бокам — они выглядят эффектно на фото. Этот рецепт легко адаптировать: вместо вишнёвого варенья подойдёт любое ягодное с насыщенным вкусом.

Оценить512

Victoria