Особенности рецепта: Тёплый салат с куриной печенью и малиновым уксусом

🟢 Быстро 🔥 1011 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор *Elenissima*.

Тёплый салат с куриной печенью и малиновым уксусом

13 июля 2026

Время приготовления

*Elenissima*Автор рецепта

Описание рецепта

Салат из тех, что готовятся за 20 минут, а выглядят как ресторанное блюдо. Горячая печень, хрустящие гренки и заправка с малиновым уксусом — всё работает вместе, пока на тарелке.

Слово редактора

Классика французской бистрономии — тёплый салат с куриной печенью на основе хрустящей зелени, бекона и поджаренных гренок. Заправка готовится прямо на сковороде: лук и чеснок обжариваются, затем деглазируются малиновым уксусом. Блюдо подходит для лёгкого обеда или первого курса на ужин. Вкус у него одновременно насыщенный и свежий — всё решает горячая заправка, которую выливают на зелень прямо перед подачей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки52г
57.78% от дневной нормы
Жиры87г
108.75% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории1011кКал
42.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Листья салата вымыть и хорошо обсушить, затем уложить в салатник.
Листья должны быть абсолютно сухими — капли воды разбавят заправку и сделают салат водянистым.
Шаг 2
Шаг 2
С куриной печени удалить плёнки, каждую разрезать на два-три кусочка, приправить солью и перцем.
Удаляйте плёнки и желчные протоки аккуратно: горчат именно они.
Шаг 3
Шаг 3
Разогреть в сковороде одну ст. л. оливкового масла и обжарить бекон до коричневого цвета. Переложить к зелёному салату.
Следите, чтобы бекон подрумянился, но не пересох — он должен оставаться слегка мягким внутри.
Шаг 4
Шаг 4
На том же жире обжарить кубики хлеба до золотистого цвета, при необходимости добавить масла. Гренки переложить в салат.
Если жира от бекона достаточно, дополнительное масло для гренок можно не добавлять.
Шаг 5
Шаг 5
Влить оставшееся масло в сковороду и быстро обжарить кусочки печени — два-три минуты. Снаружи должна быть коричневая корочка, внутри — розовый центр. Переложить печень в салат вместе с жиром, слегка встряхнуть салатник.
Не передерживайте печень: розовый центр — норма и гарантия сочности. Три минуты на среднем огне достаточно.
Шаг 6
Шаг 6
Обжарить лук и чеснок на той же сковороде одну минуту, влить малиновый уксус и, помешивая, уварить жидкость вдвое.
Уксус можно заменить хересным или яблочным — вкус будет мягче.
Шаг 7
Шаг 7
Горячую заправку вылить на салат, встряхнуть, посыпать молодым зелёным луком. Подавать немедленно.
Выливайте заправку сразу после того, как уварили: горячая жидкость слегка привяливает зелень, что и создаёт нужную текстуру.

На заметку

Этот рецепт не терпит ожидания — подавайте салат сразу, пока зелень чуть тёплая, а гренки хрустят. Хранить готовый салат не имеет смысла: при остывании он теряет и текстуру, и вкус. Для фото выкладывайте печень поверх зелени и гренок, не перемешивая, — так блюдо выглядит эффектнее. Вместо бекона подойдёт панчетта или копчёная грудинка.

Оценить533

*Elenissima*