Особенности рецепта: Слоёные баклажаны с овощами, запечённые в духовке

🟢 Быстро 🔥 57 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Оксана Кузнецова.

Слоёные баклажаны с овощами, запечённые в духовке

08 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Оксана КузнецоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт родился как импровизация — баклажаны перемешались, порционная красота не вышла, зато получилось сочное запечённое блюдо, похожее на упрощённую мусаку. Томатная начинка с чесноком и прованскими травами пропитывает каждый слой, и в итоге всё это великолепно пахнет из духовки. Если вы аккуратнее меня — можно сделать красиво и порционно.

Слово редактора

Слоёные баклажаны — запечённое блюдо, где ломтики баклажана чередуются с морковно-томатной начинкой, приправленной чесноком и прованскими травами. По структуре напоминает мусаку, но проще. Подходит как горячее или холодная закуска. Рецепт легко адаптировать: уберите фарш — получите полностью вегетарианский вариант.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории57кКал
2.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны нарезаем ломтиками, щедро солим и оставляем пускать сок — около 20 минут.
Если хотите сохранить порционный вид, не смешивайте ломтики разных баклажанов — так удобнее укладывать каждый баклажан отдельными слоями.
Шаг 2
Лук рубим мелкими кубиками, морковь трём на тёрке и обжариваем на растительном масле до мягкости.
Можно добавить немного воды при обжарке — она выпарится и не даст начинке пригореть.
Шаг 3
Помидоры разрезаем пополам, вырезаем плодоножку и натираем на крупной тёрке — остаётся только шкурка. Томатную кашицу добавляем на сковороду к овощам. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим — туда же. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь — начинка доходит на остаточном тепле.
Шкурка от помидоров в блюдо не идёт — натирайте до конца, пока в руке не останется только кожица.
Шаг 4
Промываем баклажаны от соли и хорошо отжимаем.
Отжимайте баклажаны плотно — чем меньше лишней влаги, тем лучше держит форму готовое блюдо.
Шаг 5
Форму выстилаем фольгой, сбрызгиваем растительным маслом. Укладываем слоями: сначала немного томатной начинки на дно, затем слой баклажанов — солим, перчим — половина начинки. Снова слой баклажанов, соль, перец, оставшаяся начинка. Верхний слой — баклажаны, на них тонкие ломтики помидоров.
Не пересолите при сборке: баклажаны уже были в соли, начинка тоже приправлена — досаливайте осторожно.
Шаг 6
Запекаем в духовке при 200 °C около 40 минут.
Готовность проверяйте по верхнему слою помидоров: они должны немного зарумяниться и подсохнуть.
Шаг 7
...а вот так оно должно было выглядеть :)

На заметку

Подавайте горячим прямо из формы или дайте остыть — в холодном виде блюдо тоже хорошо держит форму и отлично идёт как закуска. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв фольгой. Полный рецепт с фото поможет не запутаться в слоях при первом приготовлении. Фарш можно заменить отварной чечевицей — вегетарианский вариант получается не хуже.

Оценить517

Оксана Кузнецова