Кекс «Импровизация» с клюквой и шоколадной помадкой
Описание рецепта
Рецепт этого кекса я взяла из книги Иды Сави "Булочки, пироги, пирожные". Добавила немного импровизации и вот что получилось. Мне нравится, что клюква даёт кислинку, которая уравновешивает сладкую помадку — если ягод под рукой нет, попробуйте заменить их вишней или брусникой. Отлично подходит к чаю в компании, потому что кекс получается достаточно большим.Слово редактора
Кекс «Импровизация» — плотная выпечка на желтково-масляной основе с лимонной цедрой и клюквой, покрытая сверху помадкой из сливок, сливочного масла, какао и тёртого миндаля. Тесто замешивается классическим способом: масло взбивается с сахаром, затем вводятся желтки, а взбитые белки добавляются в конце для лёгкости. Помадка готовится отдельно и наносится на остывший кекс, после застывания десерт посыпают сахарной пудрой. Рецепт адаптирован из книги Иды Сави, подойдёт для выпечки в стандартной кексовой форме.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- сахар200г
- мука200г
- клюква100г
- сливки75мл
- какао50г
- миндаль50г
- яйцо4г
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории459кКал19.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло или маргарин взбить, добавляя постепенно сахар.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно быстрее насытится воздухом при взбивании. - Шаг 2
Затем по одному выпустить яичные желтки. После добавления каждого желтка взбивать смесь до образования однородной массы. Добавить лимонную цедру, сок, примешать муку.Вводите желтки медленно, иначе масса может расслоиться; цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части. - Шаг 3
Примешать клюкву.Если клюква мороженая, слегка обваляйте её в муке — так ягоды не осядут на дно теста. - Шаг 4
Яичные белки взбить в отдельной посуде в крепкую пенуБелки взбиваются в пену только в чистой сухой посуде, иначе они не наберут нужный объём. - Шаг 5
и слегка смешать с тестом.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх и аккуратно, чтобы не осадить пену раньше времени. - Шаг 6
Подготовить форму для кекса: для этого смазать её сливочным маслом и посыпать мукой, выложить в неё тесто.Слой муки после масла удерживает тесто от прилипания к стенкам и облегчает извлечение готового кекса. - Шаг 7
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 210-220 град. 35-40 мин.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой. - Шаг 8
Пока кекс печется, готовим помадку: довести до кипения сливки, сливочное масло, сахар и какао. В готовую массу добавить тёртый миндаль.Помадку варите на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не пригорела и не свернулась. - Шаг 9
Достаём кекс из духовки. Дожидаемся пока остынет, поливаем помадкой, дожидаемся пока застынет, посыпаем сахарной пудрой.Поливайте кекс только полностью остывшим — на горячем помадка потечёт и не застынет равномерно. - Шаг 10
Приятного аппетита!Дайте помадке полностью схватиться перед подачей — так срез кекса останется чистым.
Комментарии
99-й!flowerУ меня похожие ромбики выставлялись,там тоже всё стаканами мерялось,только ещё орехи впридачу!pooh_lol
Очень вкусный кекс!👌 8-й😀
7-я, у меня в архиве тоже есть кекс с таким названием😀😀
6-аяflower
5яflowerflowerflowerнравится как в разрезе выглядитheart