Жаркое из лосятины с маринованием в пряностях

Жаркое из лосятины с маринованием в пряностях

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Знакомые охотники угостили нас лосятиной — и сразу встал вопрос: как приготовить, чтобы мясо получилось мягким и по-настоящему вкусным? Долгое маринование в пряностях творит чудеса: дичь теряет резкость, зато сохраняет свой особенный, глубокий вкус. Кстати, если лосятины нет, берите нежирную говядину — результат тоже порадует.

Слово редактора

Жаркое из лосятины — сытное блюдо с насыщенным вкусом дичи. Мясо обязательно маринуют сутки в уксусе с коньяком, лимонным соком и пряностями — можжевельником и душистым перцем. После обжарки лосятину тушат на слабом огне 2-2,5 часа. Подают с овощами, фасолью или грибами. Подходит для тех, кто готовит дичь и хочет сделать мясо мягким.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки414г
    460.00% от дневной нормы
  • Жиры301г
    376.25% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории6594кКал
    274.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Для маринования разрезать мясо на куски толщиной 1,5-2 см.Шаг 1
    Для маринования разрезать мясо на куски толщиной 1,5-2 см.
    Нарезать мясо против волокон — так куски лучше промаринуются и станут мягче.
  • Шаг 2
    Порезать лук полукольцами. Нарезать морковь кружочками.Шаг 2
    Порезать лук полукольцами. Нарезать морковь кружочками.
    Морковь можно заменить на сельдерей, он тоже хорошо сочетается с дичью.
  • Шаг 3
    В большую стеклянную или керамическую миску сложить слоями мясо, лук, морковь. Пересыпать каждый слой смесью пряностей.Шаг 3
    В большую стеклянную или керамическую миску сложить слоями мясо, лук, морковь. Пересыпать каждый слой смесью пряностей.
    Если нет можжевельника, добавить больше душистого перца и лавровый лист.
  • Шаг 4
    Разбавить уксус кипяченой водой (можно столовой минеральной), добавить лимонный сок и коньяк (или еще лучше красное сухое вино — 100-150 мл). Залить мясо с приправами. Оставить мариноваться на сутки.Шаг 4
    Разбавить уксус кипяченой водой (можно столовой минеральной), добавить лимонный сок и коньяк (или еще лучше красное сухое вино — 100-150 мл). Залить мясо с приправами. Оставить мариноваться на сутки.
    Красное вино сделает маринад мягче и ароматнее, чем коньяк. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
  • Шаг 5
    В глубокой тяжелой сковороде или казанке раскалить масло.Шаг 5
    В глубокой тяжелой сковороде или казанке раскалить масло.
    Использовать сковороду с толстым дном или чугунный казан — мясо не пригорит при долгом тушении.
  • Шаг 6
    0,5 кг мяса сполоснуть от маринада, порезать поперек волокон на небольшие кусочки. Обжарить на сильном огне до корочки (мясо само по себе темное — не пережарить).Шаг 6
    0,5 кг мяса сполоснуть от маринада, порезать поперек волокон на небольшие кусочки. Обжарить на сильном огне до корочки (мясо само по себе темное — не пережарить).
    Не передерживать мясо на сильном огне — лосятина темная, легко пережарить. Достаточно 3-4 минут.
  • Шаг 7
    Лук мелко порезать, добавить к мясу, убавить огонь до самого слабого и тушить 2-2,5 часа до готовности мяса. При необходимости подливать кипяток. Посолить в конце тушения.Шаг 7
    Лук мелко порезать, добавить к мясу, убавить огонь до самого слабого и тушить 2-2,5 часа до готовности мяса. При необходимости подливать кипяток. Посолить в конце тушения.
    Солить в конце, иначе мясо станет жестким. Подливать кипяток понемногу, чтобы не выпарилась вся жидкость.

На заметку

Подавать жаркое из лосятины горячим с отварным картофелем, тушеной капустой или фасолью. Хорошо сочетается с маринованными грибами и свежей зеленью. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней. На следующий день вкус станет еще насыщеннее. Этот рецепт с фото поможет приготовить дичь правильно — мясо получится мягким и ароматным.
Оценить512
0

Что готовим

морковь
черный ...
... с лимоном
... с уксусом
мясо с морковью
перец
лук
... перец
... репчатый
мясо с луком

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • DL
    Daria Lebedeva

    Ужасный рецепт

    • А
      Арина

      Спасибо, очень вкусно! Я не резала, а после суточного маринования запекла куском в рукаве.Перед подачей нарезала. Вкусно оказалось даже холодным!

      • a-v-m
        a-v-m

        Добрый день. Спасибо большое за рецепт! Вчера готовила получилось чудесно! Вот только я его немного модифицировала: вместо уксуса и коньяка, потому что времени мало было, сутки выдерживать не могла, максимум 1,5 часа, заменила их вином (красным сухим) и винным уксусом, чтобы вино быстрее проникло внутрь. И конечно порезала сразу на небольшие кусочки.

        • Натусик)))
          Натусик)))

          Очень вкусно получилось:) Но я сделала немного по другому. Замариновала все как вы описываете выше, только я ее не споласкивала, а выложила на противень кусками, сверху положила морковку с луком замаринованную, посыпала сыром и смазала майонезом и все запекла в духовке, запекалось все полтора часа! Мясо получилось очень нежное,сочное и вкусное(даже ребенок 1,5 года ел с удовольствием)!

          • Katrinute
            Katrinute

            Юлия, в поклонники Вашего рецепта записалась, т.к. помню вкус лосятины с детства. а вот с тем, что можно ее говядиной заменить согласиться не могу. Ничто не в состоянии заменить дичь... Пошлю рецепт сестре, у них с лосями не проблема :) А вот из баранины, пожалуй, стоит попробовать соорудить, тоже "чистое" мяско, комбикорм не ест....

            Оставить комментарий