Цыплёнок «ала дьяболо» с лимонно-чилийным маринадом
Описание рецепта
Мягкое мясо с остро-кислой ноткой — именно так получается цыплёнок по этому рецепту из «Школы Гастронома». Травяное масло запекается прямо на птице и даёт ту самую сочность, которой часто не хватает запечённой курице.Слово редактора
Цыплёнок «ала дьяболо» — итальянская техника приготовления плоской птицы: тушку разрезают по грудине, распластывают и маринуют в лимоне с чили. После обжарки на сухой сковороде мясо покрывают смесью сливочного масла, петрушки и чеснока и доводят в духовке. Результат — сочная, слегка острая птица с кисловатой ноткой. Рецепт подойдёт для ужина на двоих или небольшого застолья.Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории626кКал26.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Цыплёнка вымыла, обсушила. Ножницами для птицы разрезала грудную кость посередине, положила тушку на доску спинкой вверх и с силой нажала, чтобы она стала достаточно плоской.Разрезайте грудину уверенным движением — кость должна разойтись полностью, иначе тушку не удастся хорошо распластать. - Шаг 2Шаг 2Перчики чили вымыла, удалила семена, измельчила. Из одного лимона выжала сок. В большой миске смешала оливковое масло с лимонным соком и чили, посолила.Количество чили регулируйте по вкусу: для умеренной остроты достаточно одного небольшого стручка.
- Шаг 3Шаг 3Положила цыплёнка в плоскую форму, обмазала половиной маринада, накрыла пищевой плёнкой и убрала в холодильник на 30 минут. Затем перевернула на другую сторону, обмазала оставшимся маринадом и вернула в холодильник ещё на 30 минут.Чем дольше маринуется цыплёнок, тем насыщеннее вкус — можно оставить на ночь, просто накрыв плёнкой.
- Шаг 4Шаг 4Разогрела большую сухую сковороду. Цыплёнка вынула из маринада и, не обтирая, обжарила по шесть минут с каждой стороны. Переложила в невысокую форму для запекания.Сковорода должна быть хорошо раскалена перед тем, как класть птицу: так образуется корочка, которая удержит сок внутри.
- Шаг 5Шаг 5Лук и чеснок очистила, нарезала мелко. Петрушку вымыла, обсушила, измельчила. Добавила сливочное масло и тщательно вымешала смесь. Распределила её по всей поверхности цыплёнка.Смесь масла с зеленью можно пробить в блендере до пастообразного состояния или просто мелко порубить — результат практически одинаковый.
- Шаг 6Шаг 6Поместила форму в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.Проверяйте готовность, проткнув бедро в самом толстом месте: сок должен вытекать прозрачным.
- Шаг 7Шаг 7Оставшийся лимон нарезала кружочками толщиной 1 см и обжарила в масле, где жарился цыплёнок, по 30 секунд с каждой стороны. Подала к цыплёнку.Обжаривайте лимонные кружочки быстро — они не должны размягчиться, только слегка схватиться и потемнеть по краям.
На заметку
Подавайте цыплёнка сразу из духовки, разложив рядом обжаренные кружочки лимона — они дают дополнительную кислинку при подаче. Хранить готовую птицу можно в холодильнике до двух суток, разогревая в духовке при 160 °C под фольгой. Этот рецепт с фото опубликован по мотивам журнала «Школа Гастронома» 2009 года.Оценить544
0
Комментарии
2931-ya..obojayu italianskuyu kuxnyuflowerflowerflower
29-я оч. аппетитно!!!!!!!!😘heartheartheart
Ах вот какая она - цыпа с лимончиком)))) Очень аппетитная пташка)))heartheartheart Как шашлычки? Удались?)))flower
Алёна,я 25-аяflowerflower
24-ая,вкусная курочка!pooh_lolheart😀