Хворост «Узелки» во фритюре с сахарной пудрой
Описание рецепта
По книге это праздничный рецепт. Для нарезки теста нужен нож роллом, как для пиццы, но чтобы края были зубчиками. У меня такие ножы с зубчиками только обыкновенные, поэтому хворост получился обычным, но вкусным. Рецепт от Martha Stewart. Кстати, если у вас найдётся нож с зубчатым роликовым лезвием — обязательно используйте его, края узелков получатся кружевными. А обычным ножом хворост выходит чуть проще, но всё равно тает во рту, так что не расстраивайтесь, если такого ножа под рукой нет.Слово редактора
Хворост «Узелки» — праздничная закуска на основе классического рецепта Марты Стюарт. Тесто замешивают из яиц, сахара, ванильного экстракта и муки с рубленым сливочным маслом, дают отдохнуть и раскатывают тонкими полосками. Каждую полоску сворачивают в свободный узел и обжаривают во фритюре при 180 °C до золотистого цвета. Готовые узелки припыляют сахарной пудрой. Форма узла делает хворост более нарядным, чем привычные ленты, а зубчатый край, если резать специальным ножом, добавляет кружевную фактуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- пшеничная мука1.5стакан
- сахар0.3стакан
- сливочное масло1ст. л.
- ванильный экстракт2ч. л.
- соль0.5ч. л.
- масло для фритюрапо вкусу
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы278г92.67% от дневной нормы
- Калории1596кКал66.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать сахар с яйцами, солью и ванильным экстрактом медленно вручную или миксером, около 1 минуты.Взбивайте на средней скорости — от долгого перемешивания масса может стать плотной, а не воздушной. - Шаг 2
Муку со слив. маслом порубить ножом в крошку.Масло должно быть холодным: так крошка получится рассыпчатой, а тесто — более хрустящим после жарки. - Шаг 3
В центре мучной смеси делаем углубление и выливаем яичную массу. Все смешиваем лопаточкой. Тесто выкладываем на поверхность с мукой или в большую миску. Смешиваем примерно 5 минут. Добавим муки, если нужно. Закроем пищевой пленкой и поставим отдыхать 30 минут.Не месите тесто дольше указанного времени — лишний глютен сделает хворост жёстким после обжарки. - Шаг 4
Тесто поделим ножом на 4 части. Раскатаем одну часть прямоугольной формы. Остальные закроем пленкой и отставим в сторону. Чтобы тесто не обветрилось и не потеряло эластичность.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть узелков прожарится быстрее других. - Шаг 5
Затем раскатанное тесто режем ножом полосками, если у вас есть нож роллом с зубчиками, используйте лучше его.Зубчатый край не только украшает полоски, но и помогает узелку держать форму при жарке. - Шаг 6
Подготовим фритюрницу с маслом или жаровню. А также тарелку с бумажным полотенцем. Фритюрницу разогреваем до 180°C. Каждую полоску сворачиваем в свободный узел. Выкладываем во фритюрницу порционно по 5–6 узелков. Обжариваем по 2 минуты примерно или до золотистого цвета. Готовые узелки выкладываем на тарелку с бумаж. полотенцем.Следите за температурой масла: если она ниже 180 °C, хворост впитает больше жира и станет тяжёлым. - Шаг 7
Повторим так с каждой порцией теста. Готовые узелки припылим сахарной пудрой. Приятного аппетита!Дайте лишнему маслу стечь на бумажном полотенце перед тем, как посыпать пудрой — так она не размокнет.
Комментарии
42На ходу разбираясь, завела тесто, так как мне из картинок было понятно. Вообщем испекла и думаю возможно что-то не правильно в тесте сделала, оно у меня как песочное получилось. Пачку масла положила и муки 3 стакана где-то. Не правильно? Подскажите пожалуйста:)
Здравствуйте, состряпать решила. А не поняла, мука 1+1/2? И масло сливочное - сколько его нужно?
Какой классный хворост! И главное для меня без алкоголя 😀 вот только хотелось узнать, он хрустящий или мягкий?
класс,45-аяheartheart
44-ая flower Вкусно!