Песочный пирог с ревенем и сливами
Описание рецепта
Этот пирог я готовила пару недель назад, когда на даче оставалось ещё немного ревеня, и появились уже приличные сливы. Обработать фото и рецепт всё было некогда. Продолжаю активно использовать рецепт классического песочного теста, который я вычитала в книге Жинет Матьо "Я умею готовить". В Италии (как меня просветила подруга Лена Аzdora) такое тесто называется "фризе". Интересно, что песочное тесто с яйцами и сахаром, судя по книге, во Франции используется только для выпечки сухого печенья, а не в пирогах. Тестом для пирожных считается заварное. В рецепте пирога по-эльзасски с яблоками (из всё той же книги) мне очень понравилась заливка, потому я решила, что использую её в своём пироге, немного уменьшив количество сахара. Этим пирогом я хочу угостить, в первую очередь, Юрате, потому что именно она сподвигла меня на первый мой опыт выпечки с ревенем. Я ей за это бесконечно благодарна! В этом году я даже наморозила немного стеблей этого замечательного растения:) Так что этот опыт не последний! Если ревень уже сошёл, а сливы ещё не поспели — не расстраивайтесь: заливка настолько хороша, что подойдёт практически к любым сезонным фруктам с плотной мякотью. Пирог отлично держит форму и на второй день, так что можно готовить его заранее.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте фризе с начинкой из ревеня в сахарном сиропе и половинок слив, залитый смесью из яиц, сахара, муки и сливок — похоже на французский эльзасский пирог с яблоками. Тесто замешивается быстро и охлаждается перед раскаткой, что делает его рассыпчатым. Сливы кладутся кожицей вниз, ревень выкладывается между ними, а заливка скрепляет начинку и даёт пирогу нежную текстуру, похожую на заварной крем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- мука250г
- сливочное масло125г
- растительное масло20г
- сольпо вкусу
- вода ледяная6ст. л.
- Для начинки:
- сливы с плотной мякотью (чернослив)400г
- ревень250г
- сахар тростниковый100г
- Для заливки:
- яйца куриные3шт.
- сахар80г
- сахарная пудра10г
- мука75г
- сливки 10–20%150мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории369кКал15.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим песочное тесто. Этот процесс должен происходить как можно быстрее, тогда тесто будет рассыпчатым и нежным. Горкой просеиваем муку в глубокую чашку или на разделочную доску. Делаем углубление, вливаем растительное масло (либо смалец), кладём маленькими кусочками сливочное масло. Оно должно быть не слишком холодным (чтобы в руках давилось), но и не растекающимся. Солим. Кончиками пальцев быстро смешиваем муку и масло в крошку.Замешивайте тесто быстро и не разминайте крошку слишком долго — от этого зависит рассыпчатость выпечки. - Шаг 2
Смачиваем крошку ледяной водой , ладонью быстро замешиваем тесто. Максимум минута на это уходит. Чем быстрее замес, тем лучше выпечка. Скатаем тесто в шар, прикроем миской и отправим ненадолго в холодильник.Холод — главное условие: чем ниже температура теста перед раскаткой, тем меньше оно сядет при выпечке. - Шаг 3
Шаг 3В это время подготовим начинку. Ревень, порезанный мелким кубиком, засыпfем сахаром и дождёмся полного его растворения. Растворённый сахар с ревеневым соком нагреем в сотейнике и выварим наполовину в густой сироп на среднем огне (это займёт примерно 5 мин времени) Сливы разрежем пополам, удалим косточку. Для такого пирога лучше брать сливы с плотной мякотью, чернослив хорошо подойдёт.Не пропускайте выпаривание сиропа — именно оно убирает лишнюю жидкость из ревеня и концентрирует вкус. - Шаг 4
Охлаждённое тесто раскатать в круг диаметром чуть большим, чем форма. Выложить тесто в форму, застеленную пергаментом. Сформировать бортики высотой 4-5 см. Выложить сливы кожицей вниз.Формируйте бортики равномерно по всей окружности, иначе заливка может вытечь во время выпечки. - Шаг 5
Между ними ревень. Залить фрукты сиропом.Распределяйте ревень равномерно между сливами, чтобы начинка пропеклась одинаково по всей поверхности. - Шаг 6
Для заливки яйца растереть с сахаром, добавить муку, смешать до однородности, влить сливки и немного взбить. Полученной смесью залить фрукты.Взбивайте заливку недолго — избыток пузырьков сделает верх пирога неровным после выпечки. - Шаг 7
Поставить пирог в прогретую до 200 гр духовку на 40-50 мин. Готовый пирог остудить в течение часа. Он хорош как тёплым, так и холодным.Ориентируйтесь на золотистый цвет заливки при готовности — духовки разные, и время может отличаться.
Комментарии
3331-я 👌👌👌 С ревенем очень вкусно! Я комбинирую с клубникой и безе.😀
30heartheart
Светлана, мой 29й голос Вашему великолепному пирогу!!!! Такому домашнему и замечательному! жаль, ревень у нас в городе не найтиflower
Светочка принесла тебе 26 голос 😘heartflowerflowerflower
25-ая,очень вкусный пирог,Света👌heart😀.Люблю выпечку с ревенем,но у нас он не растет и ем такие пироги только когда попадаю в гости в Россиюpooh_lol😀