Особенности рецепта: Сливовый террин из куриной печени с карамелизированными сливами

Name: Сливовый террин из куриной печени с карамелизированными сливами
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 13 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор вжик .

Сливовый террин из куриной печени с карамелизированными сливами

23 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Печень я всё-таки решилась поджечь — и не пожалела. Фламбирование с коньяком убирает горечь и даёт лёгкий карамельный привкус, который потом очень органично ложится рядом со сливовым желе. Карамелизированные сливы на бальзамике получаются с кислинкой и глубиной — они тут не просто украшение. Подавайте террин холодным: именно так вкус раскрывается полностью.

Слово редактора

Террин из куриной печени с желе из перемолотых слив — холодная закуска, которую удобно готовить заранее. Печень обжаривают, фламбируют с коньяком, нарезают и заливают сливово-бальзамическим желе. Карамелизированные сливы на той же сковороде с коричневым сахаром и бальзамиком дополняют блюдо. Подходит для праздничного стола или плотного перекуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1щепотка
сливы1
желатинпо вкусу
куриная печеньпо вкусу
коньякпо вкусу
сахарпо вкусу
приправапо вкусу

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории13кКал
0.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сливы очистила от кожуры и перемолола в пюре. Добавила приправы, соль, сахар и бальзамик — перемешала.
Кожуру слив снимайте, обдав плоды кипятком — так проще.
Шаг 2
Шаг 2
Желатин залила горячей водой, дала настояться до полного растворения, затем смешала с пюре из слив. Отставила сливовое желе в сторону.
Если желатин быстро схватывается, работайте с тёплым сливовым пюре, не остывшим.
Шаг 3
Куриную печень посолила, поперчила и обжарила на сковороде до готовности. Сбрызнула коньяком и подожгла — дала пламени догореть самостоятельно.
Фламбирование делайте на вытяжке или у открытого окна — пламя высокое. Коньяк не должен быть холодным.
Шаг 4
Шаг 4
Готовую печень нарезала мелкими кусочками, разложила в форму для террина и залила сливовым желе. Убрала в холодильник до застывания.
Форму для террина можно выстелить плёнкой — тогда готовый террин легко вынуть и нарезать аккуратными ломтями.
Шаг 5
Шаг 5
На той же сковороде, где жарилась печень, добавила немного бальзамика и коричневого сахара. Выложила сливы и карамелизировала до мягкости.
Сливы карамелизируются быстро, около трёх-пяти минут — не держите слишком долго, иначе превратятся в джем.

На заметку

Террин подавайте холодным, нарезав ломтями толщиной около сантиметра. Рядом выкладывайте карамелизированные сливы. Хранится в холодильнике до двух суток. Для фото эффектнее всего выглядит на деревянной доске с поджаренными тостами. По этому рецепту можно дополнительно сделать слоёные палочки с остатками сливового желе и кунжутом.

Оценить519

вжик