Особенности рецепта: Стерлядь по-царски в фольге с грибами и сливками

Name: Стерлядь по-царски в фольге с грибами и сливками
Yield: 4 порции
Cuisine: русская кухня
Ingredients: шампиньоны - 500 г; лук репчатый - 1 шт.; картофель - 4 шт.; сливки - 22 мл; масло сливочное - 50 г; специи - 1; зелень - по вкусу; масло растительное - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 232 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Наталья.

Стерлядь по-царски в фольге с грибами и сливками

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Стерлядь — моя давняя слабость, особенно в виде ухи, но однажды захотелось чего-то другого. Так и родился этот рецепт: нежная рыба, грибы, сливки — и всё это томится в фольге, собирая ароматы внутри. Получается по-настоящему праздничное блюдо, хотя готовится куда проще, чем выглядит.

Слово редактора

Стерлядь — рыба с плотным белым мясом и почти без костей, поэтому готовить её несложно. В этом рецепте она запекается в фольге вместе с картофелем и шампиньонами в сливочном соусе. Фольга удерживает пар, и рыба остаётся сочной. Подходит для семейного ужина или небольшого праздничного стола. Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы — вкус станет насыщеннее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории232кКал
9.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Стерлядь очистила от кожи — проще всего это делать, пока рыба ещё подмёрзшая: кожа тогда хорошо отделяется от мяса. Выпотрошила, нарезала на порционные куски толщиной около 5 см, посолила, поперчила и оставила мариноваться на 15–20 минут.
Если рыба полностью разморожена, перед чисткой уберите её в морозилку на 20–30 минут — кожа снимется легче.
Шаг 2
Шампиньоны вымыла, нарезала пластинками. Лук порезала полукольцами. Обжарила грибы с луком на сливочном масле около пяти минут, в конце добавила сливки и проварила ещё одну-две минуты.
Следите, чтобы сливки не кипели слишком бурно, иначе соус расслоится.
Шаг 3
Шаг 3
Картофель нарезала кружочками и обжарила каждый на растительном масле до румяной корочки.
Кружочки картофеля нарезайте одинаковой толщиной — около 5 мм, тогда они прожарятся равномерно.
Шаг 4
Шаг 4
На лист фольги выложила кружки картофеля, сверху — куски стерляди, затем — грибы со сливками. Завернула фольгу и поставила в духовку при 200 °C на 10 минут.
Плотно запечатайте края фольги, чтобы пар не выходил — так рыба останется сочной.
Шаг 5
Шаг 5
Подала горячей, посыпав зеленью.
Зелень добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она не завяла от жара.

На заметку

Подавайте прямо в фольге — так блюдо дольше остаётся горячим. Рецепт рассчитан на немедленную подачу: стерлядь вкуснее всего свежей из духовки. Если хотите сохранить остатки, храните в контейнере в холодильнике не дольше суток и разогревайте в той же фольге. На фото хорошо видно, как выглядит готовая рыба с румяным картофелем и грибами в сливочном соусе.