Торт «Фрезье» с клубникой и кремом муслин
Описание рецепта
Торт - чудо французской кулинарии. К такому невероятному торту, конечно же должна быть своя неповторимая история!!! Которая пришла к нам еще со времен королей Страсть как любивший поесть французский монарх Людовик XIV вряд ли выжил бы, тяни он в рот, что ни попадя — и вершки, и корешки — как наш Петр. Склонный ко всякого рода излишествам (в том числе и еде) король уже к своим 50 годам нажил себе серъезные проблемы с пищеварением. Он обзавелся консультантом. В его роли выступил некто Антуан де Фрезье — шпион в отставке, немало пошатавшийся по городам и весям Южной Америки, подсматривая, подслушивая да выведывая госсударственные тайны. Он и присоветовал королю отдать предпочтение притягательной рдению ягоде - клубнике. В 1714 году (за год до кончины Людовика XIV) нерадивый шпион был разоблачен, а потому и мгновенно департирован американскими властями из страны. И никакой секретной военной информации Де Фрезье, конечно же, не привез, но зато доставил во Францию кое-что намного более важное — несколько кустиков дикорастущей земляники. Благодаря собственной смекалке и врожденным способностям к тому, что ныне называется пиаром, бесстрашный вояка обеспечил себе беззаботную старость. Перед тем, как явиться ко двору, Антуан написал придворному повару несколько писем, в которых описывал чудо-ягоду. "Я везу для Его Величества исключительные плоды, способные избавлять от страданий, аромат их наполняет душу любовью, а разум радостью" — разжигал воображение королевского шефа он. И плод, действительно, произвел сильное впечатление на кулинара. Однако подавать к императорскому столу "голые" ягоды он все же не решился. Тогда и родилось идеальное сочетание — земляника со сливками. Приготовленное яство просто не могло не понравиться Людовику, а потому уже через год в королевском ботаническом саду собирали первый на европейском континенте урожай «fraise» (с фр. земляника, клубника) — ягоды, носящей имя шпиона. Так и прославился французский офицер Антуан де Фрезье — не на поле битвы, а в прериях кулинарии. А вот имена голландских мичуринцев, значительно увеличивших плоды земляники в размерах, так и остались в безвестности. Я думаю что каждый из нас хотел бы попробовать королевский торт! А торт "Фрезье" действительно достоин королей и королев! Вкус незабываемый!!! Готовлю этот торт на клубничный сезон — свежие ягоды здесь не просто украшение, а основа вкуса, так что раньше времени за него лучше не браться. Если под рукой нет формы нужного диаметра, возьмите разъёмное кольцо — с ним бортик из клубники выложить проще.Слово редактора
«Фрезье» — классический французский торт на бисквите джоконд с кремом муслин и свежей клубникой, выложенной по бортику разъёмной формы. Бисквит выпекается тонким слоем и пропитывается сахарным сиропом с добавлением ликёра, а крем готовится на основе заварного и сливочного масла, что делает его плотным и устойчивым. Торт держит форму в разрезе за счёт плотной клубничной стенки и подходит для тех, кто готов потратить время на многослойную сборку и выдержку в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар100г
- мука50г
- картофельный крахмал25г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- молоко400мл
- масло сливочное200г
- клубника700г
- ликерпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры200г250.00% от дневной нормы
- Углеводы227г75.67% от дневной нормы
- Калории2846кКал118.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит. белки отделить от желтков.Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они плохо взобьются в пену. - Шаг 2
Белки со щепоткой соли взбить в устойчивую пену, добавить сахар, взбивать до устойчивых, блестящих пиков.Сахар вводите постепенно, небольшими порциями, чтобы белковая масса не осела. - Шаг 3
Желтки смешать с мукой, крахмалом, разрыхлителем.Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем заранее — так тесто получится без комочков. - Шаг 4
В взбитые белки аккуратно ввести желтковую массу.Вмешивайте желтковую массу лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность белков. - Шаг 5
Подготовить два противня, застелить пергаментной бумагой. Тесто разделить на две части, вылить на противень, разровнять ( бисквит должен быть квадратной формы. Выпекать при температуре 180 градусов, 7-10 минут. Бисквиты охладить.Толщину бисквита проверяйте по времени — тонкий пласт легко пересушить даже при недолгой выпечке. - Шаг 6
Крем Муслин: Яйца взбить с сахаром. Аккуратно ввести крахмал и половину кипяченного молока.Крахмал в яичную массу вводите сразу после сахара, не давая яйцам постоять — иначе они возьмутся комочками. - Шаг 7
...Не пропускайте этот этап — от него зависит консистенция крема, даже если шаг кажется техническим. - Шаг 8
Остальное молоко вскипятить, влить в яичную массу, перемешать.Молоко вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись от горячей жидкости. - Шаг 9
Поставить на огонь, варить до загустения.Варите на среднем огне, не переставая мешать венчиком, — крем густеет быстро и может пригореть. - Шаг 10
Добавить 100 г масла, взбить. оставить крем остывать.Масло вмешивайте в горячий крем сразу, пока он не остыл, тогда оно равномерно разойдётся. - Шаг 11
В остававшийся крем добавить оставшееся масло (комнатной температуры) еще раз взбить крем.Финальное взбивание делайте миксером — так крем муслин станет пышным и однородным по текстуре. - Шаг 12
Остывшие бисквиты вырезать по форме, пропитать сиропом. Сироп: воду с сахаром довести до кипения, проварить 5-7 минут, добавить ликер. охладить. Остывшим сиропом пропитать коржи. Клубнику вымыть, часть порезать по полам, выложить плдотно по бортику формы. оставшуюся клубнику выложить на бисквит.Клубнику выбирайте одинакового размера, чтобы бортик получился ровным по высоте. - Шаг 13
Хорошо покрыть кремом. 2-3 ложки крема оставить для украшения.Наносите крем шпателем или ложкой, заполняя все промежутки между ягодами без пустот. - Шаг 14
Накрыть коржом.Нанести оставшийся крем. Поставить в холодильник на 2-3 часа.Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике весь указанный срок — так слои лучше держатся при разрезании. - Шаг 15
Верх торта украсить цветным сахаром или тертым шоколадом.Тёртый шоколад натирайте непосредственно перед украшением, иначе он может подтаять на креме. - Шаг 16
Приятного Вам аппетита.)!Перед подачей выньте торт из формы аккуратно, проведя тонким ножом по бортику.
Комментарии
40Уважаемый автор, рецепт странный. Даже очень странный. Когда добавляешь к желткам муку и крахмал, то они просто превращаются в сухую массу, которая похожа на хлебные крошки и с ней уже вообще ничего сделать невозможно. Естественно с белками такую массу смешать нельзя.
Добрый день! Оксана скажите пожалуйста за счет чего застывает крем? я вот прям боюсь что не застынет....там ведь и желатин и агар агар не добавляется
Оксан, скажите пожалуйста, у вас крахмал кукурузный или картофельный?
51😀😘
😀Я с красивым голосом, на красивый и вкусный торт)))50-ая)))heart