Кролик с розмарином на два соуса
Описание рецепта
В моей семье очень любят крольчатину и иногда родственники нас ею снабжают (сами выращивают кроликов). Я пробовала много разных рецептов, но есть парочка проверенных и самых вкусных. Одним из них хочу с Вами поделиться. Рецепт был взят из книги Ники Белоцерковской "Рецептыши". Мясо получается очень нежным и сочным. Кроме этого предлагаю Вам два варианта соуса: один на сметане, второй с помидорами. Первый (на мой взгляд) более нежный и ароматный, второй - в стиле прованс Если не уверены, какой соус выбрать в первый раз, попробуйте сметанный — он прощает небольшие отклонения по времени тушения и получается мягче на вкус. А томатный вариант отлично зайдет тем, кто любит более яркие, южные нотки в мясных блюдах.Слово редактора
Тушеный кролик с розмарином — классика домашней кухни, где мясо медленно готовится в кастрюле с толстым дном до мягкости. Рецепт предлагает выбор из двух соусов: нежного сметанного или более пикантного томатного с зеленым перцем и помидорами. Морковь и лук создают основу вкуса, а розмарин и смесь перцев добавляют аромат. Блюдо подходит для семейного обеда, особенно если крольчатина оказалась под рукой в свежем виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик1тушка
- розмарин1веточка
- помидоры200г
- перец зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки213г236.67% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории1605кКал66.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Предварительно вымочить кролика в воде с уксусом (я обычно добавляю уксус "на глаз"). Разделить тушку на небольшие порционные кусочкиВымачивание в воде с уксусом убирает специфический запах крольчатины и делает мясо мягче. - Шаг 2
2. В кастрюле с толстым дном или утятнице обжарить кролика на оливковом масле до золотистой корочкиОбжаривайте кусочки не все сразу, а порциями — так корочка получится равномерной, а не бледной. - Шаг 3
3. Крупно порезать лук.Крупная нарезка лука позволяет ему не развариться полностью за время долгого тушения. - Шаг 4
4. Морковь почистить и натереть на крупной овощной теркеКрупная терка для моркови сохраняет немного текстуры в готовом соусе, а не превращает его в пюре. - Шаг 5
5. Добавить к кролику лук и жарить минут 5, до того момента пока лук не "отдаст" свой аромат.Следите, чтобы лук не подгорел — при первых признаках золотистого цвета убавьте огонь. - Шаг 6
6а. Добавить в кастрюлю морковь, сметану и листочки свежего розмарина... (если готовите кролика в сметанном соусе).Сметану добавляйте не на сильном огне, чтобы она не свернулась в процессе нагрева. - Шаг 7
6б.. Добавить в кастрюлю морковь,листочки свежего розмарина, очищенные от кожуры и порезанные на кубики помидоры... (если готовите в томатном соусе)...Для томатного варианта берите спелые мясистые помидоры — с ними соус получится гуще. - Шаг 8
...посолить, добавить пару горошин смеси перцев (белый, зеленый, розовый). Добавить 1 ст. воды. Тушить не менее 1 часа, при необходимости добавляя воду (я тушила час и 20 мин), до тех пор пока мясо не будет мягким.Смесь перцев горошком дает более мягкий аромат, чем молотый перец — не заменяйте один на другой без надобности. - Шаг 9
Подавать горячим, полив соусомПеред подачей проверьте мясо на мягкость вилкой — оно должно легко распадаться на волокна.
Комментарии
28егодня приготовила с розмарином и сметаной. Первый раз в жизни кролик получился не сухой. Очень вкусно! Спасибо огромное за то, что поделились рецептом!🌷
Сегодня готовила по этому рецепту зайца (соус с помидорами) - ооооочень вкусно!!flowerflower
30 flowerflowerflowerЗамечательный рецепт👌👌👌
Кролик - это очень вкусно, сама делаю в сметанном соусе.
28-й,Сенечка!👌👌👌