Ломбардийское кукурузное печенье с сахарным сиропом
Описание рецепта
Ломбардийское кукурузное печенье, "I pan meini Lombardi", выпекались по традиции в Милане на 23 апреля, праздник Святого Георгия, покровителя молочников. Приготовленое из кукурузной муки мелкого и крупного помола, смазанные сахарным сиропом и посыпаные сушеными цветами бузины черной, называемой на местном наречии "панигада", подавалось с чашкой сливок. У меня это печенье часто выручает к завтраку — тесто замешивается быстро, а бузину можно и не искать: без неё вкус всё равно получается настоящим, миланским.Слово редактора
Ломбардийское кукурузное печенье — традиционная миланская выпечка на основе двух видов муки: кукурузной и пшеничной. Тесто замешивают на сливочном масле, яйце и молоке, формуют в кружки или шарики и выпекают в духовке. Готовое печенье смазывают сахарным сиропом и посыпают сахарной пудрой, а по желанию — сушёными цветами бузины. Получается плотное, слегка мучнистое печенье с умеренной сладостью, которое хорошо хранится и подходит к чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука250г
- пшеничная мука300стакан
- сахар150г
- яйца куриные1шт.
- разрыхлитель1
- ванилин1упаковка
- молоко100мл
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5549г6165.56% от дневной нормы
- Жиры816г1020.00% от дневной нормы
- Углеводы45278г15092.67% от дневной нормы
- Калории207546кКал8647.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром в крем. Добавить ванилин, яйцо, соль, цедру лимона. Всё тщательно вымешать в однородную массу.Масло должно быть действительно мягким, иначе крем с сахаром получится комковатым, а не однородным. - Шаг 2
Всыпать в массу обе муки. На фото видно кукурузную муку мелкого помола "fioretto"Мука мелкого помола даёт более гладкое тесто, крупный помол добавит печенью характерную зернистость. - Шаг 3
Перемешать быстро массу с мукой и влить молоко. По краю массы высыпать разрыхлитель.Молоко вливайте постепенно — тесто быстро набирает влагу, и лишняя жидкость сделает его липким. - Шаг 4
Замесить мягкое эластичное тесто.Не перемешивайте тесто дольше необходимого, чтобы оно не стало тугим и плотным при выпечке. - Шаг 5
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и выдавить круглые коржики. Или отщипывать кусочки величиной с шарик для пинг-понга и немного сплющить в шайбочки. Выкладывать печенье на лист, выложеный бумагой для выпечки.Толщина пласта в один сантиметр важна для равномерной пропечки — тоньше печенье пересушится. - Шаг 6
Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 200°C.Ориентируйтесь на лёгкий золотистый оттенок краёв — духовки прогревают по-разному, время может отличаться. - Шаг 7
Ещё горячее печенье смазать сахарным сиропом и посыпать сахарной пудрой.Наносите сироп сразу после духовки, пока печенье горячее — так глазурь лучше впитается и не скатается. - Шаг 8
Несколько печенек я посыпала сушеными цветами бузины, которые можно собрать и высушить самим или купить в аптеке.Если бузины нет под рукой, печенье получится не менее вкусным — эта деталь чисто декоративная. - Шаг 9
Печенье мягкое, немного мучнистое и не очень сладкое на вкус. Очень хороши к завтраку или на полудник. Сохраняют свежесть около недели.Дайте печенью немного остыть перед подачей — так лучше раскрывается его мучнистая текстура.
Комментарии
18Спасибо за рецепт! Печенье просто восхитительное и ароматное! Ели и нахваливали даже те, кто не любит кукурузу!
очень, очень, очень вкусное печенье! Вчера весь день просидела в инете, искала рецепт коржиков. четко понимала, какой результат хочу получить, но слабо представляла, как этого добиться)) очень рада, что остановилась именно на Вашем рецепте. Татьяна. Спасибо огромное. Это идеальная домашняя выпечка, буду печь это печенье много-много раз. 🌺
25-й за печеньки!pooh_lol
24!! Понравилось печенье с цветами!!👌flowerflower
Печенье с историей 😀 Мне понравились!👌 Голосую!😀