Капсе — арабское блюдо из курицы с пряным рисом
Описание рецепта
Когда хочется чего-то по-настоящему ароматного и непохожего на привычный ужин, я готовлю капсе. Пряный рис с корицей, кардамоном и изюмом, сочная запечённая курица — это сочетание каждый раз удивляет даже тех, кто впервые пробует арабскую кухню. Блюдо выглядит празднично и собирает всю семью за столом.Слово редактора
Капсе (или кабса) — традиционное арабское блюдо, где курица запекается в томатном маринаде, а длиннозёрный рис тушится с кориандром, корицей, кардамоном и изюмом. Подают на большом блюде, украшают жареным луком, орехами, петрушкой и лимоном. Подходит для семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1кг
- чеснокпо вкусу
- морковь2
- рис2стакан
- корица в палочках3шт.
- лимоныпо вкусу
- перец сладкийпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки192г213.33% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы376г125.33% от дневной нормы
- Калории3527кКал146.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу замариновать в томатном соусе с чесноком и луком. Изюм предварительно замочить. Длиннозёрный рис замочить в кипятке с солью.Рис лучше замачивать в кипятке минимум 20 минут — так зёрна не слипнутся при тушении. - Шаг 2Шаг 2Приготовить соус для тушения риса: помидоры обдать кипятком, очистить, натереть на тёрке вместе с чесноком.Если помидоры зимние и водянистые, после натирания откинуть мякоть на сито, чтобы стёк лишний сок.
- Шаг 3Шаг 3Сделать зажарку: в соусе обжарить мелко нарезанный лук и крупно натёртую морковь.Морковь можно не только натереть, но и нарезать тонкой соломкой — так зажарка будет красивее.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюлю добавить немного растительного масла. Промыть рис и засыпать его в кастрюлю. Добавить специи: молотую корицу, кориандр, кардамон, молотый чёрный перец, перец горошком. Всё вместе немного прожарить.Кардамон использовать целыми коробочками или свежемолотым — аромат будет ярче, чем у давно молотого.
- Шаг 5Шаг 5Добавить изюм. Затем добавить соус и ещё раз обжарить рис. Залить кипятком и тушить. Курицу отправить в духовку и запекать до готовности.Кипяток заливать так, чтобы он покрыл рис на 1,5–2 см. Тушить под крышкой на слабом огне 15–20 минут.
- Шаг 6Шаг 6Готовый рис выложить на блюдо. Украсить жареным кольцами луком, мелко нарезанной петрушкой, лимоном, орешками, сладким перцем. Вокруг риса красиво выложить курицу.Курицу выкладывать горячей, чтобы блюдо подавалось сразу — остывший капсе теряет аромат специй.
На заметку
Капсе подают горячим на большом общем блюде. Рис выкладывают горкой, вокруг раскладывают куски курицы, сверху — жареный лук кольцами, петрушку, орехи и дольки лимона. Хранить можно в холодильнике до 2 дней, разогревать лучше в духовке. Вместо курицы попробуйте баранину или говядину — получится классическая кабса. Рецепт с фото поможет повторить все этапы точно.Оценить49
0
Комментарии
22-яflower
а где количество ингредиентов?😞