Особенности рецепта: Торт «Рыжик» на медовых коржах со сметанным кремом

🟢 Быстро 🔥 2135 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Viktoriy.

Торт «Рыжик» на медовых коржах со сметанным кремом

28 июня 2026

Время приготовления

ViktoriyАвтор рецепта

Описание рецепта

Недавно снова пекла этот торт — медовый аромат на кухне стоит с первого же шага. Коржи выходят тонкими и нежными, крем простой, а хрустящая крошка сверху — лучшая часть.

Слово редактора

«Рыжик» — классический медовый торт из восьми тонких коржей, пропитанных сметанным кремом. Тесто замешивается на водяной бане, поэтому коржи получаются мягкими и гибкими. Обрезки от выравнивания подсушиваются в духовке, измельчаются в крошку и идут на обсыпку. Подходит для домашнего чаепития и праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мед2ст. л.
яйцо2шт.
сахар1г
масло сливочное100г
сода2ч. л.
сметана500г
яичные белки1шт.

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры194г
242.50% от дневной нормы
Углеводы65г
21.67% от дневной нормы
Калории2135кКал
88.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мёд растёрла с сахаром и яйцами, добавила сливочное масло и гашёную соду. Поставила на слабый огонь или водяную баню и мешала до полного растворения и получения однородной массы.
Мешайте смесь непрерывно — на водяной бане она не должна кипеть, только нагреваться до однородности.
Шаг 2
Дала массе немного остыть, затем частями всыпала просеянную муку. Вымесила гладкое тесто.
Муку вводите постепенно, чтобы контролировать консистенцию: тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.
Шаг 3
Тесто скатала в колбаску и разделила на восемь равных частей. Раскатала каждую часть и испекла восемь коржей при 180 °C около пяти минут.
Коржи очень тонкие и пекутся быстро — следите за цветом: как только края начали румяниться, вынимайте.
Шаг 4
Шаг 4
Каждый горячий корж сразу ровно обрезала с помощью тарелки нужного диаметра. Обрезки отложила.
Обрезать корж удобнее сразу горячим — остывший становится ломким.
Шаг 5
Шаг 5
Для крема взбила сметану с сахаром и яичным белком.
Белок в креме добавляет воздушность; убедитесь, что посуда для взбивания сухая и обезжиренная.
Шаг 6
Шаг 6
Обильно промазала каждый корж кремом и собрала торт.
Промазывайте коржи щедро — тонкие коржи впитывают много крема.
Шаг 7
Шаг 7
Обрезки отправила обратно в духовку и дала им хорошо зарумяниться, затем измельчила в крошку с помощью блендера и обсыпала торт. Оставила пропитываться при комнатной температуре около пяти часов.
Обрезки подсушивайте до глубокого золотистого цвета, иначе крошка получится мягкой и не будет хрустеть на торте.

На заметку

Торт нарежьте после полной пропитки — не раньше пяти часов, иначе коржи будут суховаты. Хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Готовый рецепт удобно фиксировать на фото сразу после сборки, пока крошка лежит ровным слоем. Крем можно сделать гуще, уменьшив количество сметаны или добавив немного сахарной пудры.