Капкейки с лимонным кремом и безе

Капкейки с лимонным кремом и безе

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Все до безобразия просто и вкусно!!! Получается очень вкусное сочетание воздушного безе, ароматного лимонного крема и мягкого рассыпчатого кекса. Любители лимонной выпечки, вы должны их попробовать непременно! Рецепт найден на австралийском сайте Masterchef. Кстати, если кондитерского шприца под рукой нет, шапочку из белков можно просто выложить ложкой — будет не так аккуратно, но не менее вкусно. Отличный вариант для тех, кто любит десерты с кислинкой и не боится повозиться с кремом.

Слово редактора

Капкейки с лимонным кремом и безе — десерт из двух частей: рассыпчатый кекс на сметане и цедре и заварной лимонный крем на желтках, который прячется внутри каждого капкейка. Сверху — шапочка из взбитых белков, слегка подпечённая в духовке до золотистого цвета. Крем варится отдельно и должен успеть остыть под пленкой, а безе формируется уже на готовых остывших кексах. Рецепт подойдёт тем, кто любит выпечку с кислинкой и не против двухэтапной сборки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы23г
    7.67% от дневной нормы
  • Калории185кКал
    7.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вначале нужно приготовить лимонный крем, для того чтобы он остыл. Лимонный сок налить в кастрюльку, положить кубики масла и поставить на огонь.
    Вначале нужно приготовить лимонный крем, для того чтобы он остыл. Лимонный сок налить в кастрюльку, положить кубики масла и поставить на огонь.
    Масло режьте некрупными кубиками — так оно быстрее и равномернее растворится в горячем соке.
  • Шаг 2 Помешивать до тех пор пока не растворится масло.
    Помешивать до тех пор пока не растворится масло.
    Помешивайте на среднем огне, чтобы масло не пригорело ко дну кастрюльки.
  • Шаг 3 Добавить сахар и ванилин.
    Добавить сахар и ванилин.
    Всыпайте сахар постепенно, чтобы он успел раствориться и не осел на дне.
  • Шаг 4 Затем, постепенно влить слегка взбитые желтки и яйцо, не переставая помешивать
    Затем, постепенно влить слегка взбитые желтки и яйцо, не переставая помешивать
    Вливайте яичную смесь тонкой струйкой и сразу перемешивайте — иначе желтки свернутся комочками.
  • Шаг 5 Дальше непрерывно помешивать до тех пор пока крем не загустеет и не станет блестящим (~ 5 минут по времени). Если в креме появятся белые хлопья от белка, то ничего страшного. Крем можно процедить через сито, избавившись от них.
    Дальше непрерывно помешивать до тех пор пока крем не загустеет и не станет блестящим (~ 5 минут по времени). Если в креме появятся белые хлопья от белка, то ничего страшного. Крем можно процедить через сито, избавившись от них.
    Не отходите от плиты на этом этапе: крем густеет быстро, и его легко перегреть.
  • Шаг 6 Чашку в которую процедите крем, нужно застелить пищ.пленкой, чтобы она легла именно на крем (это делается для того, чтобы на нем не образовалась корочка при остывании).
    Чашку в которую процедите крем, нужно застелить пищ.пленкой, чтобы она легла именно на крем (это делается для того, чтобы на нем не образовалась корочка при остывании).
    Плотно прижимайте пленку к поверхности крема, иначе на нем всё равно появится корочка.
  • Шаг 7
    Следующий шаг - кексы. Духовку разогреть до 180С.Шаг 7
    Следующий шаг - кексы. Духовку разогреть до 180С.
    Дайте духовке полностью прогреться до заданной температуры, прежде чем ставить формы.
  • Шаг 8 Сметану, сахар, ванилин и яйца взбить венчиком до однородной массы.
    Сметану, сахар, ванилин и яйца взбить венчиком до однородной массы.
    Взбивайте до полного растворения сахара — крупинки могут остаться заметны в готовом кексе.
  • Шаг 9 Постепенно добавить муку и цедру, продолжая взбивать, до тех пор пока тесто не станет густым и однородно-гладким.
    Постепенно добавить муку и цедру, продолжая взбивать, до тех пор пока тесто не станет густым и однородно-гладким.
    Вмешивайте муку аккуратно, без лишних движений, чтобы тесто не стало тугим.
  • Шаг 10 Тестом заполнить на 2\3 формочки. И отправить их в духовку на 15-20 минут.
    Тестом заполнить на 2\3 формочки. И отправить их в духовку на 15-20 минут.
    Не заполняйте формочки больше указанного объёма — тесто поднимется и может вытечь через край.
  • Шаг 11 Достать из духовки и дать им остыть.
    Достать из духовки и дать им остыть.
    Остужайте кексы на решётке — так низ не отсыреет от конденсата.
  • Шаг 12 Приготовить меренгу. Белки взбить, постепенно добавляя к ним сахар до устойчивых пиков.
    Приготовить меренгу. Белки взбить, постепенно добавляя к ним сахар до устойчивых пиков.
    Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира — иначе пики не получатся устойчивыми.
  • Шаг 13 Приступим к сборке капкейков. У каждой верхушки кексика в центре сделать небольшую ямку (я использовала нож для чистки овощей) .
    Приступим к сборке капкейков. У каждой верхушки кексика в центре сделать небольшую ямку (я использовала нож для чистки овощей) .
    Делайте ямку аккуратно, не доходя до самого низа кексика, чтобы крем не вытек наружу.
  • Шаг 14 Заполнить каждую ямку лимонным кремом (2 маленьких ч.л.).
    Заполнить каждую ямку лимонным кремом (2 маленьких ч.л.).
    Не переполняйте ямку кремом — лишнее может выступить наружу под весом безе.
  • Шаг 15 Затем, с помощью кондитерского шприца сделать "шапочку" из взбитых белков. И поставить в духовку на 15 минут (160 С) до появления золотистого цвета на безе. По рецепту капкейки ставят под гриль на средней мощности на 60-90 сек.
    Затем, с помощью кондитерского шприца сделать "шапочку" из взбитых белков. И поставить в духовку на 15 минут (160 С) до появления золотистого цвета на безе. По рецепту капкейки ставят под гриль на средней мощности на 60-90 сек.
    Следите за безе первые минуты в духовке — оно подгорает быстро, особенно под грилем.
  • Шаг 16
    Приятного аппетита вам и вашим близким!!!Шаг 16
    Приятного аппетита вам и вашим близким!!!
    Подавайте капкейки сразу после остывания безе, пока крем внутри ещё свежий.

На заметку

Капкейки лучше есть в день приготовления — безе со временем теряет хрустящую корочку, а крем может немного растекаться при комнатной температуре. Хранить готовые кексы стоит в холодильнике, доставая порционно перед подачей. Если гриль в духовке недоступен, безе можно просто подсушить при указанной температуре до золотистого оттенка.

Уже приготовили?

5.080
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

вареное яйцо сыр
крем сметанный, пирожные
кремы, пирожные
десерты, пирожные
безе, десерты, пирожные
крем со сливочным кремом
сметана творожный крем
заварной крем с мукой
лимонный заварной крем
безе, кремы

Комментарии

57
Оставить комментарий
  • Т
    Татьянка

    Очень вкусные капкейки. Спасибо!

    • A&T
      A&T

      Мария, кисленькая серединочка, прямо такая няшная!pooh_lol💐Спасибо за рецепт!

      • Евгения
        Евгения

        Попробую!🌺

        • Тата
          Тата

          Ой,какие красавчики,Маш!😋Блин,муж категорически не любит всю лимонную выпечку,а я -очень.К тебе приеду на лимонные кексики!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

          • ☼Таня☺
            ☼Таня☺

            Oчень вкусные 😀,81-яflowerflowerflower👌👌👌

            Оставить комментарий