Капкейки с лимонным кремом и безе. "homequeen corporation"

Вначале нужно приготовить лимонный крем, для того чтобы он остыл. Лимонный сок налить в кастрюльку, положить кубики масла и поставить на огонь.

Помешивать до тех пор пока не растворится масло.

Добавить сахар и ванилин.

Затем, постепенно влить слегка взбитые желтки и яйцо, не переставая помешивать

Дальше непрерывно помешивать до тех пор пока крем не загустеет и не станет блестящим (~ 5 минут по времени). Если в креме появятся белые хлопья от белка, то ничего страшного. Крем можно процедить через сито, избавившись от них.

Чашку в которую процедите крем, нужно застелить пищ.пленкой, чтобы она легла именно на крем (это делается для того, чтобы на нем не образовалась корочка при остывании).

Следующий шаг - кексы. Духовку разогреть до 180С.

Сметану, сахар, ванилин и яйца взбить венчиком до однородной массы.

Постепенно добавить муку и цедру, продолжая взбивать, до тех пор пока тесто не станет густым и однородно-гладким.

Тестом заполнить на 2\3 формочки. И отправить их в духовку на 15-20 минут.

Достать из духовки и дать им остыть.

Приготовить меренгу. Белки взбить, постепенно добавляя к ним сахар до устойчивых пиков.

Приступим к сборке капкейков. У каждой верхушки кексика в центре сделать небольшую ямку (я использовала нож для чистки овощей) .

Заполнить каждую ямку лимонным кремом (2 маленьких ч.л.).

Затем, с помощью кондитерского шприца сделать "шапочку" из взбитых белков. И поставить в духовку на 15 минут (160 С) до появления золотистого цвета на безе. По рецепту капкейки ставят под гриль на средней мощности на 60-90 сек.

Приятного аппетита вам и вашим близким!!!