«Золотое кольцо» из заварного сырного теста с курицей

«Золотое кольцо» из заварного сырного теста с курицей

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Осень, золотая пора, прогулки под шорох падающих листьев… Вот и наступила пора сбора урожая и сезон грибов! Результатом этих мероприятий выступает мой необыкновенно вкусный и эффектный пирог, от которого веет уютом и теплом! Овощная начинка, обогащенная куриным филе и грибами, окутанная воздушным сырным заварным тестом, не может оставить равнодушным. Готовить его достаточно просто, а результат очень радует: вкусно, ароматно, сытно, красиво, ярко и оригинально! Угощайтесь! Кстати, форму с отверстием посередине легко сделать даже без специального кольца — просто оставьте пустое место в центре теста руками. А если сельдерея нет под рукой, пирог прекрасно получится и без него.

Слово редактора

Пирог необычной формы: кольцо из заварного сырного теста с сочной начинкой внутри. В основе — куриное филе, шампиньоны, морковь и сельдерей, томлённые в соусе на бульоне с мукой. Тесто заваривается на воде со сливочным маслом, а затем обогащается яйцами и сыром — получается плотное и эластичное, способное держать форму кольца с открытым центром. Сверху пирог покрывается желтком и сыром для румяной корочки. Начинку можно менять: заменить курицу на индейку, добавить другие грибы или больше зелени.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки136г
    151.11% от дневной нормы
  • Жиры133г
    166.25% от дневной нормы
  • Углеводы108г
    36.00% от дневной нормы
  • Калории2203кКал
    91.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Анастасия
135🔥
пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Снежинка Татьяна

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим начинку. Куриное филе нарезаем крупными кусочками. Солим, перчим. Обжариваем на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Снимаем на разделочную доску.
    Приготовим начинку. Куриное филе нарезаем крупными кусочками. Солим, перчим. Обжариваем на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Снимаем на разделочную доску.
    Не пересушите филе на сковороде — двух минут с каждой стороны достаточно, доготовится оно позже в соусе.
  • Шаг 2 Лук и морковь чистим, моем. Вместе с сельдереем нарезаем небольшим кубиком.
    Лук и морковь чистим, моем. Вместе с сельдереем нарезаем небольшим кубиком.
    Кубик режьте одинакового размера, чтобы овощи прожарились равномерно и не осталось твёрдых кусочков.
  • Шаг 3 Шампиньоны нарезаем ломтиками.
    Шампиньоны нарезаем ломтиками.
    Толщина ломтиков грибов влияет на время жарки — слишком тонкие ломтики быстро потеряют форму.
  • Шаг 4 Обжаренное куриное филе нарезаем кубиком.
    Обжаренное куриное филе нарезаем кубиком.
    Курицу режьте уже остывшую — так кубики получатся более аккуратными и не развалятся.
  • Шаг 5 На сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного и сливочное масло. Обжариваем лук до прозрачности.
    На сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного и сливочное масло. Обжариваем лук до прозрачности.
    Сочетание растительного и сливочного масла даёт луку и румяный вкус, и мягкость без пригорания.
  • Шаг 6 Затем к нему добавляем морковь и сельдерей. Солим, перчим по вкусу, посыпаем розмарином. Жарим, помешивая, 10 минут.
    Затем к нему добавляем морковь и сельдерей. Солим, перчим по вкусу, посыпаем розмарином. Жарим, помешивая, 10 минут.
    Розмарин добавляйте по вкусу — его аромат сильный, и легко переборщить, особенно с сушёной специей.
  • Шаг 7 Добавляем грибы и жарим еще 5 минут. Всыпаем муку и помешиваем минуту.
    Добавляем грибы и жарим еще 5 минут. Всыпаем муку и помешиваем минуту.
    Мука здесь работает как загуститель для соуса — важно распределить её равномерно и не дать подгореть.
  • Шаг 8 Наливаем бульон (или воду), доводим до кипения.
    Наливаем бульон (или воду), доводим до кипения.
    Бульон можно заменить водой, если хочется более нейтрального вкуса начинки.
  • Шаг 9 Помешиваем до загустения соуса.
    Помешиваем до загустения соуса.
    Соус должен обволакивать ингредиенты, но не быть слишком густым — от загустения зависит текстура начинки.
  • Шаг 10 Теперь добавляем куриное филе и горошек.
    Теперь добавляем куриное филе и горошек.
    На этом этапе начинка почти готова — оцените баланс соли и специй, добавить проще, чем убрать.
  • Шаг 11 Помидор опускаем на несколько секунд в кипяток, затем обдаём холодной водой, снимаем шкурку. Мелко нарезаем помидор и петрушку.
    Помидор опускаем на несколько секунд в кипяток, затем обдаём холодной водой, снимаем шкурку. Мелко нарезаем помидор и петрушку.
    Ошпаривание помидора помогает быстро и без потерь снять кожицу, не повредив мякоть.
  • Шаг 12 Отправляем всё в сковороду. Перемешиваем, томим несколько минут. Снимаем с огня. Оставляем под крышкой.
    Отправляем всё в сковороду. Перемешиваем, томим несколько минут. Снимаем с огня. Оставляем под крышкой.
    После этого шага начинку можно оставить на плите под крышкой, пока готовите тесто — она не остынет быстро.
  • Шаг 13 Для теста в мисочку просеиваем муку.
    Для теста в мисочку просеиваем муку.
    Просеивание муки избавляет от комков и делает заварное тесто более однородным.
  • Шаг 14 Сыр нарезаем мелким кубиком, немного натираем на мелкой тёрке, чтобы получилось 2 ст.л.
    Сыр нарезаем мелким кубиком, немного натираем на мелкой тёрке, чтобы получилось 2 ст.л.
    Часть сыра кубиком, часть тёртым — так тесто получит и текстуру, и равномерную сырность.
  • Шаг 15 Наливаем в кастрюльку или сотейник воду, ставим на огонь. Солим, кладём сливочное масло, даём ему растаять. Доводим массу до кипения.
    Наливаем в кастрюльку или сотейник воду, ставим на огонь. Солим, кладём сливочное масло, даём ему растаять. Доводим массу до кипения.
    Важно дать маслу полностью раствориться и довести жидкость до кипения перед добавлением муки.
  • Шаг 16 Когда закипит, уменьшаем огонь и всыпаем муку, постоянно активно мешая, пока тесто не будет сбиваться в шар и отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня.
    Когда закипит, уменьшаем огонь и всыпаем муку, постоянно активно мешая, пока тесто не будет сбиваться в шар и отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня.
    Мешать нужно активно и без пауз — иначе тесто заварится неравномерно и останутся комки.
  • Шаг 17 По одному вводим яйца. После каждого добавленного яйца массу тщательно вымешиваем. Добавляем в тесто сыр, нарезанный мелким кубиком и горчицу. Перемешиваем. Тесто готово.
    По одному вводим яйца. После каждого добавленного яйца массу тщательно вымешиваем. Добавляем в тесто сыр, нарезанный мелким кубиком и горчицу. Перемешиваем. Тесто готово.
    Яйца вводите только по одному и не спеша — иначе тесто может расслоиться и не набрать нужную эластичность.
  • Шаг 18 Круглую форму для запекания или сковороду, диаметром не менее 23 см., смазываем маслом. Тесто распределяем так, чтобы посередине осталось отверстие около 15 см. в диаметре.
    Круглую форму для запекания или сковороду, диаметром не менее 23 см., смазываем маслом. Тесто распределяем так, чтобы посередине осталось отверстие около 15 см. в диаметре.
    Диаметр формы важен: если он меньше 23 сантиметров, начинка и тесто не поместятся как задумано.
  • Шаг 19 Центр заполняем начинкой. Начинку укладываем плотно. Чтобы всё поместилось, немного вдавливаем края в тесто.
    Центр заполняем начинкой. Начинку укладываем плотно. Чтобы всё поместилось, немного вдавливаем края в тесто.
    Начинку укладывайте плотно, без пустот — иначе после выпечки в пироге образуются провалы.
  • Шаг 20 Сверху тесто смазываем взбитым желтком и посыпаем натёртым сыром. Ставим выпекаться в духовку при 190С в течение 35 минут. Духовку не открываем!
    Сверху тесто смазываем взбитым желтком и посыпаем натёртым сыром. Ставим выпекаться в духовку при 190С в течение 35 минут. Духовку не открываем!
    Желток даёт золотистую корочку, а сыр сверху — хрустящую сырную шапочку, не пропустите этот штрих.
  • Шаг 21 По истечении времени достаём пирог и делаем несколько горизонтальных прорезей по бокам поднявшегося теста, ставим выпекаться еще 10 минут.
    По истечении времени достаём пирог и делаем несколько горизонтальных прорезей по бокам поднявшегося теста, ставим выпекаться еще 10 минут.
    Прорези по бокам выпускают пар и не дают тесту опасть после выпечки — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 22 Готовому пирогу даем остыть 10 минут и аккуратно перекладываем на блюдо. После выпечки начинка за счет соуса становится плотнее, поэтому чтобы переместить готовый пирог на блюдо, немного наклоняем форму (или сковороду) и лопаточкой аккуратно продвигаем пирог. Украшаем зеленью и подаем. Приятного аппетита!
    Готовому пирогу даем остыть 10 минут и аккуратно перекладываем на блюдо. После выпечки начинка за счет соуса становится плотнее, поэтому чтобы переместить готовый пирог на блюдо, немного наклоняем форму (или сковороду) и лопаточкой аккуратно продвигаем пирог. Украшаем зеленью и подаем. Приятного аппетита!
    Дайте пирогу немного постоять перед переносом — так начинка не растечётся, а тесто не порвётся.

На заметку

Подавайте пирог тёплым, сразу после остывания в течение десяти минут — так начинка держит форму лучше. Хранится в холодильнике пару дней, разогревать удобно в духовке, чтобы тесто снова стало хрустящим. Курицу можно заменить индейкой, а бульон — водой для более лёгкого вкуса. Главная ошибка — открывать духовку во время выпечки: тесто может не подняться как нужно.

Уже приготовили?

5.0113
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пирог с сыром
рецепты из заварного теста
морковь с сахаром
без сахара, пироги
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
выпечка без сахара
несладкая выпечка
пироги с сахаром
сырный бульон

Комментарии

61
Оставить комментарий
  • L
    Lilu

    Тесто очень вкусное! Сделала все по рецепту, но розмарин для меня был лишним. В следующий раз буду готовить без розмарина. В целом все очень понравилось! 🍀

    • Катерина_Sh
      Катерина_Sh

      Как же полезны отчеты....😘

      • Анастасия
        Анастасия

        Танюш, КОНЕЧНО он у меня получился не такой красивый, как у тебя (фото уцелевшего кусочка добавила)))), но зато я первая!!!!!!!😜 Танечка, это ТАКАЯ вкуснятина!!! Овощи с мясом - язык проглотишь. Готовила с индейкой (у дочки, к сожалению, аллергия на курятину. А мы все её так любим!) Ну, тесто заварное - это завсегда вкусно)))) Но как можно было вообще додуматься до такого сочетания? Собрать всё это воедино! Чудный пирог. Я ужинала капустными котлетками от Стеллы, с боем отстояла себе на завтрак кусочек твоего кольца.pooh_lol (хоть было что сфоткать) Кстати, делала с сушёными лесными (ещё не кончились запасы)🍄. И похоже, оказалась не права. Как -то они потерялись. Мне кажется, всё-таки, с шампиньонами, как в рецепте, вкуснее будет. Вобщем, спасибо огромное за гастрономический экстазpooh_lol 😋

        • Анастасия
          Анастасия

          Танюш, я давно на этот рецепт засматриваюсь. Хочу сегодня на ужин приготовить. Только погода сегодня нелётная, не пойду в магазин за шампиньонами. В морозилке ещё есть лесные грибы, сделаю с ними. Единственный вопрос.Я вообще-то очень люблю заварное тесто, частенько на праздники делаю эклеры. Объясни, для чего надрезы? И не видно-где ты их делала. Прям по бокам или сверху по кругу? Вот хоть и чувствуешь себя опытным всезнайкой, а никогда не знаешь-чего ещё ты можешь не знать!pooh_lol Рада буду, если успеешь мне до вечера ответить.🐾

          • Белка
            Белка

            Танюша, вот это пирог! Суперский 👍Молодец👌flowerflowerflower

            Оставить комментарий