Грушевый торт. готовим с "homequeen corporation"

25 сентября 2012

Время приготовления

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу поделиться с вами моим новым вкусным открытием - грушевым тортом... Нежный, вкусный, тает во рту и носит в себе много вкусовых сочетаний... Попробуйте, и вы захотите готовить его снова и снова...

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные3шт.
мука135г
сахар100г
лимонный сок1ч. л.
пюре250г
молоко200мл
груши2шт.
вода2ст. л.
лимоны1
соль1щепотка
мак1ст. л.
яичные белки1шт.
яичные желтки3шт.

Пищевая ценность

Белки64г
71.11% от дневной нормы
Жиры63г
78.75% от дневной нормы
Углеводы275г
91.67% от дневной нормы
Калории1907кКал
79.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
готовим бисквитное тесто - желтки отделяем от белков с 4 яиц, один белок отставляем в сторону, теперь 3 белка взбиваем в пену, добавляем 60 г сахара и лимонный сок и взбиваем до мягких пиков
Шаг 1
желтки растираем с 40 г сахара до кремообразного состояния
Шаг 2
в желтки добавляем половину муки и аккуратно перемешиваем
Шаг 3
желтковую массу добавить в белковую и осторожно перемешать. добавляем в яйца 1 ст.л. муки, хорошо перетираем
Шаг 4
добавить остальную муку и перемешать осторожно
Шаг 5
половину теста кладем в кондитерский мешок и выкладываем такими полосочками как на фото плотно друг к другу на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекать при т.170 около 15 мин.
Шаг 6
когда полосочки испекли,остальное тесто кладем на бумагу для выпечки и разравниваем по размеру формы в которой будете собирать торт и в духовку при т. 170 гр. на 20-25 мин., затем бисквит остужаем
Шаг 7
теперь делаем крем - яйца растираем с сахаром и ван. сахаром
Шаг 8
добавляем молоко и перемешиваем,ставим на водянную баню и варим крем,помешивая до того момента как загустеет
Шаг 9
груши немного проварить и перетереть в пюре (у меня получилось 3 крупных груши)
Шаг 10
грушевое пюре добавляем в крем,желатин залить водой,когда набухнет распустить на водяной бане и добавить в крем,хорошо перемешать, крем поставить остывать в миску с холодной водой,время от времени помешивая
Шаг 11
белок который отлаживали взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем сахар и лимонный сок и взбиваем до крепких пиков так, чтобы ложка в белках стояла,добавляем мак и перемешиваем
Шаг 12
высаживаем белки через кондитерский рукав на противень застеленный бумагой или фольгой в духовку на 30 мин. при т. 90-100 гр.
Шаг 13
перемешать воду с сахаром (которая для украшения), поставить на плиту, очистить груши и нарезать кусочками и положить в воду сахаром, проварить несколько минут, помешивая и снять с огня, поставить остужать
Шаг 14
собираем торт... берем разъемную форму, низ и бока выстилаем бумагой для выпечки, на низ кладем бисквитный корж (обрезать края немного, чтобы можно было просунуть бисквитные бока), ставим плотно к коржу наши бисквитные бока
Шаг 15
заливаем наш остывший грушевый крем и ставим в холодильник на час
Шаг 16
достаем из холодильника, выкладываем плотно сверху застывшего крема готовые меренги, карамелизированные груши и карамель в которой варили груши поливаем сверху,посыпаем немного маком
Шаг 17
торт готов, приступаем к чаепитию....