Канедерли из хлеба и колбасы в бульоне
Описание рецепта
Это блюдо существует в Италии в региональной кухне таких северных областей как Трентино-Альто-Адиже. Здесь перекресток итальянской и немецкой культур разделяется на две независимых провинции: Тренто (на юге), исторически итальянскую по языку и культуре, и Больцано (на севере), больше известную как Южный Тироль, где местное население говорит по-немецки. Канедерли Canederli или Кнёдель на немецком - это первое блюдо, представляющее из себя практически большие ньокки из различных составляющих в зависимости от рецепта. Может подаваться с соусом или в бульоне. Это простой, но вкусный рецепт. К тому же позволяет очистить холодильник от завалявшихся кусочков колбасы или копченого мяса, а также использовать вчерашний хлеб :) Рецепт из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня". Я готовила полпорции, немного изменив пропорции (см. в скобках). У меня канедерли получились наваристыми и сытными — отличный способ накормить всю семью одним блюдом, а если бульона под рукой не оказалось, можно взять и куриный.Слово редактора
Канедерли — крупные хлебные ньокки родом из Трентино-Альто-Адидже, где итальянская кухня встречается с немецкой. В основе рецепта — размоченный в молоке хлеб, мясной фарш из колбасы, обжаренные лук и чеснок, яйца, мука и пармезан. Шарики варят в бульоне и подают с томатным соусом. Блюдо удобно готовить из остатков колбасы или копченостей, а вместо мясорубки можно мелко порубить мясные изделия ножом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- черствый хлеб без корки500г
- яйца куриные2шт.
- молоко2стакан
- чеснок1стакан
- мука1ст. л.
- томатный соус2ч. л.
- петрушка1веточка
- пармезан1г
- масло сливочное1ст. л.
- специи1г
- овощной бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы296г98.67% от дневной нормы
- Калории1894кКал78.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хлеб нарезать кусочками, замочить в молоке на несколько часов (мне хватило 1,5 часа).Чем дольше хлеб размокает, тем однороднее получится масса — но следите, чтобы он не превратился в кашу. - Шаг 2
Мясные изделия провернуть через мясорубку.Если мясорубки нет, мясные изделия можно мелко порубить ножом или измельчить в блендере импульсами. - Шаг 3
Лук, чеснок и петрушку измельчить и обжарить на сливочном масле (у меня смесь растительного и сливочного).Обжаривайте на слабом огне, чтобы чеснок не подгорел и не дал горечи всей массе. - Шаг 4
К размоченному хлебу добавить фарш из мясных изделий, обжаренные овощи в сковороде, яйца и муку, перемешать.Перемешивайте фарш и хлебную массу руками — так легче добиться однородности без комков. - Шаг 5
Попробовать смесь, посолить, поперчить по вкусу и добавить тертый пармезан. Тщательно перемешать.Пармезан добавляйте в конце и пробуйте смесь перед формовкой — соль корректировать проще на этом этапе. - Шаг 6
Из полученной массы скатать шарики размером с бильярдный шар (руки смачивать в воде). Выложить на поднос, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.Холодильник помогает шарикам держать форму при варке — не сокращайте время охлаждения. - Шаг 7
Бульон довести до кипения, положить приготовленные шары (2 шт. на человека) и готовить на медленном огне 10-15 минут.Следите, чтобы бульон не бурлил сильно: при активном кипении канедерли могут развалиться. - Шаг 8
Разложить по тарелкам, залить бульоном и украсить томатным соусом. Приятного аппетита! :)Томатный соус можно подать отдельно в соуснике, чтобы каждый регулировал его количество сам.
Комментарии
12прочитала состав ингредиентов и упала в осадок,- чеснок 1 стакан? мука 1ст. ложка? пармезан 1 г?
👌👍flower
Мой 2 - й голос за канедерли!!flowerflowerflower
ЗдОрово! Очень полезный рецепт, Оленька! Спасибо!😀heart
Мама дорогая,как же они аппетитно выглядят!pooh_lol👌👌👌Забираю в КК👌heartflower