Особенности рецепта: Волованы с лососевым муссом, икрой и перепелиными яйцами

Name: Волованы с лососевым муссом, икрой и перепелиными яйцами
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 23 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Елена.

Волованы с лососевым муссом, икрой и перепелиными яйцами

04 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот рецепт достался мне со старого архива сайта — автор Ириска, и я рада, что он не потерялся. Волованы выглядят нарядно, но в приготовлении нет ничего сложного: слоёное тесто, рыбный мусс из блендера, ложка икры и варёное перепелиное яйцо сверху. Мусс получается очень нежным — сливки делают его воздушным, почти как паштет, только легче. Лук я не добавляю: без него вкус чище, рыба лучше чувствуется. Такие закуски хороши тем, что готовишь их по частям, а собираешь за пять минут до стола — и выглядит всё как с витрины.

Слово редактора

Элегантная закуска из слоёного теста с начинкой из рыбного мусса, красной икры и варёных перепелиных яиц. Волованы готовятся из покупного слоёного теста — это быстро и без лишних хлопот. Подходит для праздничного стола: корзиночки можно испечь заранее, а собрать закуску непосредственно перед подачей. Количество — около десяти штук.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тесто слоеноепо вкусу
икра краснаяпо вкусу
яйца перепелиныепо вкусу
рыбапо вкусу
майонезпо вкусу
сливкипо вкусу
перец черный1щепотка
лимонный сокпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории23кКал
0.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Из пласта слоёного теста вырезать 20 кружков одинакового диаметра. Десять кружков отложить — это будут донышки. В остальных десяти рюмкой меньшего диаметра вырезать серединку, чтобы получились кольца.
Из оставшихся маленьких кружочков теста можно испечь слоёное печенье: смажьте поверхность яйцом или водой, посыпьте сахаром и выпекайте до золотистого цвета.
Шаг 2
Шаг 2
Края донышек слегка смочить водой, уложить на каждое по кольцу. Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре не менее 200 °C несколько минут до золотистого цвета. Получатся слоёные корзиночки-волованы.
Корзиночки можно испечь заранее и хранить при комнатной температуре — они не теряют хрусткость несколько часов.
Шаг 3
Шаг 3
Приготовленную рыбу освободить от костей, разделить на кусочки и поместить в блендер. По желанию добавить измельчённый лук. Положить майонез по вкусу, поперчить, добавить несколько капель лимонного сока.
Лук в муссе — по желанию, без него вкус получается мягче и деликатнее.
Шаг 4
Шаг 4
Взбить всё в блендере, в процессе взбивания влить густые сливки. Должна получиться нежная однородная масса.
Сливки добавляйте постепенно: их количество влияет на плотность мусса — чем больше, тем нежнее консистенция.
Шаг 5
Шаг 5
В каждую корзиночку положить ложку лососевого мусса, сверху — ложечку красной икры, в серединку поместить варёное перепелиное яйцо.
Перепелиные яйца варите три минуты после закипания, тогда желток останется чуть мягким.

На заметку

Собирайте волованы непосредственно перед подачей, иначе тесто размякнет от мусса. Готовый рецепт удобно разбить на этапы: корзиночки и мусс сделать заранее, икру и яйца добавить в последний момент. Подробный рецепт с фото каждого шага поможет точно выдержать форму волованов и нужную текстуру мусса.

Оценить518

Елена