Хлеб на сыворотке без дрожжей: печём дома без лишних хлопот
Описание рецепта
Оказывается, не любой хлеб полезен для нашего организма. Уже достаточно широко распространена информация о том, что дрожжевой хлеб может негативно влиять на здоровье человека. Хлеб на сыворотке без дрожжей легко испечь дома. «Даже если хлеб не поднялся, все равно хлебушек получится!» – утверждает автор рецепта Елена. И я в этом убедилась. Один хлебец плохо «поднялся», но пропекся хорошо. Для этого рецепта можно взять цельнозерновую муку, а если ее нет, то отдельно добавьте отруби. Хлеб с отрубями очень полезен для здоровья, но он не будет мягким, нежным и воздушным.Это довольно плотный хлеб по сравнению с дрожжевым хлебом.Отруби обязательно добавьте, они играют роль разрыхлителя.Обычно их добавляют в тесто 1-2 ст.л., а здесь их намного больше. Можно добавить в тесто тмин,розмарин, изюм,семя льна.На ваш выбор.В этом еще одно преимущество своего хлеба перед магазинным. Удачи и приятного аппетита!Слово редактора
Хлеб на сыворотке без дрожжей готовят на основе кисломолочного брожения — вместо дрожжей тесто поднимает состаренная сыворотка. В составе ржаная и пшеничная мука, сахар и тмин для аромата. Буханка получается плотной, с выраженным кисловатым вкусом. Подходит тем, кто избегает промышленных дрожжей и предпочитает медленную, натуральную выпечку. Требует времени на подготовку сыворотки и ночной расстойки теста, но активных действий минимум.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука1стакан
- мука0.8стакан
- сахар1ч. л.
- тмин1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы219г73.00% от дневной нормы
- Калории1085кКал45.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Александра
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сыворотку влить в кастрюлю и оставить в тепле на пять-семь дней. Для ускорения брожения размешать половину чайной ложки сметаны с четвертью стакана сыворотки и влить в кастрюлю.Добавление сметаны не обязательно, но заметно ускоряет брожение — особенно в прохладном помещении. - Шаг 2Шаг 2Вечером замесить тесто из подкисшей сыворотки, ржаной и пшеничной муки, сахара и тмина. Тесто должно быть мягким — не крутым и не растекающимся.Муки может уйти чуть больше или чуть меньше указанного — ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно собираться в шар и не липнуть к рукам.
- Шаг 3Шаг 3Сформировать колобок, уложить в миску, присыпанную мукой, накрыть полиэтиленовым пакетом и оставить на ночь при комнатной температуре.Накрывайте плотно, чтобы поверхность теста не заветрилась и не образовала корку.
- Шаг 4Шаг 4Утром проверить тесто. Если хорошо поднялось и держит форму — переложить в форму, присыпанную манкой, сверху посыпать мукой. Если тесто жидковато — добавить муки и дать подойти до обеда или до вечера.Выпекайте в форме, а не на открытом противне: форма удерживает пар внутри и хлеб пропекается равномернее.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогреть до 200 °C, поставить хлеб, затем убавить до 180 °C и выпекать 45 минут или час в зависимости от размера буханки.Два небольших хлеба готовы примерно за 45 минут. Большая буханка может потребовать до часа — проверяйте деревянной шпажкой.
- Шаг 6Шаг 6Готовый хлеб достать из духовки, завернуть сначала в фольгу, затем в чистое полотенце и остудить на решётке.Полотенце под хлебом может намокнуть — заглядывайте и меняйте его, чтобы низ не отсырел. Хлеб остывает медленно, не торопитесь его резать.
Комментарии
5Спасибо огромное за рецепт.🌸🌸🌸
нужный рецепт😀😀😀
Хлебушек очень понравился, забрала в КК. Попробую, отчитаюсь))😀
Корочка у него мягкая получилась,не хрустящая.Ломтик бери!Угощайся!👍pooh_lolpooh_lolpooh_lolheartheartheartflower
Ух ты! Какой хлебушек замечательный! Так и хочется хрустящую корочку отломить😀😘heartheartheart