Вареники с картофелем и грибами на тесте без яиц
Описание рецепта
Очень простое и легкое тесто, у которого, как минимум три преимущества: 1) вареники получаются абсолютно у всех; 2) тесто получается очень мягким, нежным (что особенно актуально для пожилых людей) и не разваривается; 3) тесто абсолютно легкое в работе - легко лепится, но не прилипает вообще. Подходит абсолютно для всех не-фруктовых начинок.Слово редактора
Вареники на бездрожжевом тесте без яиц — на сметане с содой и воде. Тесто получается мягким, шелковистым, не рвётся при лепке и не разваривается. Начинка — картофельное пюре с обжаренными грибами и луком. Рецепт подходит для постного меню, а также тем, кто хочет получить стабильный результат без долгой отработки техники лепки. Выход — около 40 штук.Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы338г112.67% от дневной нормы
- Калории1768кКал73.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Слить воду и размять в крутое пюре.Пюре должно быть именно крутым — жидкое начнёт рвать тесто при лепке. - Шаг 2
Грибы и лук нарезать, обжарить на растительном масле. Измельчить блендером, добавить в пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Начинку оставить охлаждаться.Грибы можно взять любые: свежие шампиньоны, лесные отварные или даже замороженные. Блендер даёт начинке однородную консистенцию — она не выпадает при защипывании. - Шаг 3
Муку просеять, добавить соль. Смешать сметану с содой, ввести в муку и перемешать. Постепенно, постоянно помешивая, подлить воду. Замесить тесто средней густоты.Воду вливайте небольшими порциями: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. - Шаг 4
Вымешивать тесто около 15–20 минут, затем завернуть в плёнку и оставить на 20 минут. Тесто станет шелковистым.Отдых в плёнке обязателен — клейковина расслабится и тесто перестанет пружинить при раскатке. - Шаг 5
От готового теста отрезать четверть, скатать колбаску и нарезать на равные кусочки. Оставшееся тесто держать в плёнке, чтобы не обветрилось.Раскатывайте кружки одинаковой толщины — около 2–3 мм. Слишком тонкие могут разорваться, слишком толстые будут жёсткими. - Шаг 6Шаг 6Каждый кусочек раскатать в кружок, выложить начинку и тщательно защипнуть края.Защипывайте края плотно, проходя по шву дважды: тесто без яиц требует более тщательной лепки.
- Шаг 7Шаг 7Варить вареники в подсоленной воде, помешивая. После того как они всплывут, варить ещё две-три минуты. Подать, посыпав оставшимся жареным луком.Не кладите в кастрюлю сразу много вареников — они должны свободно плавать. Готовые вареники не держите в воде дольше минуты после всплытия.
Комментарии
12Отличнейшее тесто, спасибо за рецепт!
Давно ищу рецепт теста которое бы не разваривалось....Скажите, а после заморозки качество вареников не измениться?Спасибо.flower
ммм вареники ))) вкусняшка да ещё из луком просто ням-👌ням
Обожаю вареники с чем угодноheartheart
очень нужный рецептик😀 спасибо!