Булочки-звёздочки с маком от Ришара Бертине
Описание рецепта
Эти булочки отлично смотрятся в корзинке с хлебом в компании других булок)))))) А ещё эти звёздочки — отличный повод собрать компанию за столом: форма получается эффектной, а мак хрустит на зубах именно так, как я люблю. Если кредитной карты под рукой не нашлось, возьмите любую пластиковую — принцип тот же.Слово редактора
Булочки-звёздочки — эффектная вариация на тему дрожжевого хлеба от французского пекаря Ришара Бертине. Тесто замешивается на воде без яиц и масла, а характерная форма получается за счёт диагональных надрезов кредитной картой и последующего выворачивания заготовки наизнанку. Мак наносится влажным способом — окунанием в воду, а затем в семена. Такие булочки хорошо подходят для хлебной корзинки и подачи к первым блюдам или сырной тарелке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300стакан
- дрожжи свежие10г
- соль10щепотка
- вода350г
Пищевая ценность
- Белки5522г6135.56% от дневной нормы
- Жиры721г901.25% от дневной нормы
- Углеводы44941г14980.33% от дневной нормы
- Калории205211кКал8550.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать оба вида муки, пальцами втереть в смесь дрожжи о образования мелкой крошки. Добавить соль и воду и замесить тесто. Я это сделала при помощи миксера насадками для замешивания теста. Сначала 2 мин. на низкой скорости, потом скорость увеличила и месила еще 7 минут, пока тесто не стало гладким и эластичнымВтирайте дрожжи в муку именно пальцами, а не ложкой — так крошка получится равномернее и тесто быстрее поднимется. - Шаг 2
Вытащить тесто из чаши, переложить на присыпанную мукой поверхность и сложить в шар. Переложить шар из теста обратно в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.Проверить готовность расстойки просто: тесто должно увеличиться примерно вдвое и не проваливаться при лёгком нажатии пальцем. - Шаг 3
Тесто разделить на 12 частей, сформировать шарики, накрыть полотенцем и оставить на 5 минут.Не пропускайте отдых шариков — без него тесто будет сопротивляться при формовке и звёзды получатся неровными. - Шаг 4
В одну чашку налить воду, в другую насыпать мак.Мак лучше пересыпать в широкую посуду, чтобы шарики теста можно было обвалять одним движением, без лишнего нажима. - Шаг 5
Шарик теста слегка расплющить, окунуть одной стороной в воду, сразу после этого - в мак. Вдавить семена в тесто.Окунайте тесто в воду быстро и без лишней жидкости — избыток влаги помешает маку закрепиться на поверхности. - Шаг 6
Уложить на слегка присыпанную мукой поверхность и слегка придавить рукой. Короткой стороной чистой кредитной карты (да...да... у Бертине именно так)сделать диагональный разрез по центру - он должен быть сквозным, но при этом не доходить до краев. Точно так же сделать еще 2 перекрещивающихся разреза.Разрезы делайте уверенным движением, не пилящим — так края останутся чёткими и звезда получится симметричной. - Шаг 7
Взять булку в руку и аккуратно "вывернуть " ее наизнанку через разрезы. Теперь внутренние углы станут внешними концами звезды. Оставить булки на расстойку на 45 минут. Поставить противень в разогретую духовку, обрызгать стенки из пульверизатора водой. Выпекать 10-12 минут.Выворачивайте заготовку аккуратно, поддерживая центр, чтобы надрезы не порвались и лучи звезды остались одинаковыми.
Комментарии
15А при якій температурі пекти?
Викусь, очередной прелестный хлебушек! Я у тебя уже кучу рецептов забрала!
😀Шикарные булочки))))😘
И опять классный хлебушек!👌
Вот Бертине гений..1 рецепт хлеба, а столько вариаций..жаль голос один, второй бы тут осел точно!! Но я с Мишками pooh_lolpooh_lolpooh_lol