Мини-террины из лосося в формочках для маффинов
Описание рецепта
Котлетки из лососевого фарша я уже выставляла...,на этот раз захотелось преподнести банальное блюдо повыйгрышнее!Сначала задумка была обмотать кусочками рыбки фарш и закрепить зубочистками(поэтому они в кадре!)...Но,как это часто бывает,по ходу дела передумалось и рыбка отлично устроилась по краям формочек!Отличный перекус получился и народ опять гадал,из чего это сделано!!! Если у вас найдётся немного отварного риса после обеда, как это было у меня — не выбрасывайте, он отлично заменит муку и свяжет фарш. А формочки для маффинов потом ещё пригодятся, чтобы вырезать забавных рыбок из сыра для украшения.Слово редактора
Мини-террины из лосося — это компактная закуска на основе рыбного фарша, запечённая порционно в формочках для маффинов. В составе — сыр, стебли сельдерея, отварные яйца и рис, который заменяет муку и держит структуру. Малосольная рыба выкладывается по краям формы, создавая эффектную оболочку при выпекании. Блюдо готовится в духовке при 180 °C и подходит как для повседневного перекуса, так и для подачи гостям — компактный размер порций делает его удобным для фуршетного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис4пакет
- сыр100г
- соль1щепотка
- стебель сельдереяпо вкусу
- помидорыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории123кКал5.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите заранее все ингредиенты по порядку — так проще контролировать пропорции фарша и начинки. - Шаг 2
Фарш разморозить заранее,слить лишний сок и вбить сырое яйцо.Если фарш из морозилки, дайте ему полностью оттаять и обязательно слейте лишнюю жидкость, иначе масса получится водянистой. - Шаг 3
Посолить,поперчить,можно добавить остренького соуса чили.Соус чили можно заменить хлопьями чили или щепоткой кайенского перца, если острого соуса нет под рукой. - Шаг 4
У меня осталась порция риса от обеда-отлично подойдёт вместо муки!Остывший рис берите без остатков соуса или масла — лишний жир сделает фарш более рыхлым. - Шаг 5
Сыр натираем на мелкой тёрке,оставив 3 кусочка для украшения.Мелкая тёрка даёт сыру быстрее расплавиться и равномернее распределиться внутри террина. - Шаг 6
Натёртый сыр отправляем к фаршу.Вмешивайте сыр сразу после натирания, пока он не слипся в комки. - Шаг 7
Парочку стеблей сельдерея нарезаем вдоль,потом крошим мелко.Нарезайте сельдерей как можно мельче, чтобы он не выделялся крупными волокнами в готовом террине. - Шаг 8
Тоже выкладываем в фарш.Равномерно распределите сельдерей по всей массе фарша для однородной текстуры. - Шаг 9
Яйца очень вкусны при запекании,поэтому отварим штучки три!Не переваривайте яйца — оставьте желток чуть кремовым, так вкус в готовом блюде будет мягче. - Шаг 10
Нарезаем их на такой смешной яйцерезке-она всегда поднимает настроение на кухне!Если специальной яйцерезки нет, нарежьте яйца обычным ножом кубиками среднего размера. - Шаг 11
Отправляем яйца к фаршу.Тщательно перемешиваем!Перемешивайте фарш тщательно, но не слишком долго, чтобы масса не стала плотной и резиновой. - Шаг 12
Открываем упаковку малосолёной рыбки(у меня она+с укропом!) и выбираем кусочки покрупнее...Выбирайте рыбу с плотной текстурой, чтобы она держала форму при выкладке и не рвалась. - Шаг 13
Выкладываем готовую рыбку по краям формочек для маффинов.Укладывайте кусочки рыбы внахлёст, чтобы фарш не просвечивал сквозь края формы. - Шаг 14
Капнем на дно оливкового масла.Немного масла на дне формы облегчит извлечение готового террина и добавит золотистости низу. - Шаг 15
Аккуратно выкладываем фаршик,придавая форму маффинов)))Заполняйте формочки не до самого верха — во время запекания фарш немного увеличится в объёме. - Шаг 16
Запекаем 20-25 минут при 180*(тут кому как нравится:сама рыбка готовится очень быстро,но для придания золотистой корочки я ещё подержала!)Ориентируйтесь по цвету корочки: если хотите более румяный верх, увеличьте время на несколько минут. - Шаг 17
Так,вспомним теперь про три кусочка сыра!И поиграемся с формочками(они у меня не только в выпечке трудятся!)Используйте для украшения фигурные формочки любого размера — подойдут даже маленькие формы для печенья. - Шаг 18
Ну,с этим даже трёхлетний ребёнок справится...Только"свистните")))Работайте с сыром аккуратно: слегка подтаявший кусок легче принимает нужную форму. - Шаг 19
И на глазах три кусочка сыра превращаются в трёх рыбок!Дайте фигуркам из сыра немного застыть перед подачей, чтобы они держали форму на тарелке. - Шаг 20
Вооон они на тарелочке!Подавайте террины ещё тёплыми — так сыр внутри останется мягким, а корочка хрустящей. - Шаг 21
Народ,налетай на перекус!...А мы тем временем ещё 6 штучек отправим в духовочку...Если готовите большую порцию, запекайте партиями, чтобы духовка не была перегружена и жар распределялся равномерно. - Шаг 22
Да, помидорка тут не помешает-всё сочетаемо и глаз радуется!!!Свежие дольки помидора хорошо освежают вкус и добавляют цвет — используйте спелые плотные томаты.
Комментарии
23😀Отличный рецепт, так аппетитно)))👌
Танюша, восхитительное блюдо, ну а процесс приготовления как поэму читаюheartheartheart
Татьяна, решил отдать свой голос за Ваш рецепт. От таких терринов я сам бы не отказался.😀
Отличные террины - вкусно, ярко и позитивно! flowerflowerflower
Танюш, оформление шикарное! Себе в утащила конечно! Голосую медведями😱pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol