Тафельшпиц - нежнейшее мясо по-венски (wiener tafelspitz)
Описание рецепта
Время от времени мой муж расширяет мою кулинарную книгу рецептами немецких шпециалитетов - традиционных немецких блюд, которыми его еще в детстве баловали мама и бабушка... Вот один из таких рецептов - тафельшпиц - необычайно ароматное мясо, которое пришло в Германию из австрийской кухни. Это блюдо, кстати, было любимым блюдом императора Австрии Франка-Иосифа I=))) Нам тоже очень нравится=)))) Идеально подходит для тафельшпиц верхняя часть говяжьего огузка — кострец с тонкими прожилками жира.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- тимьян1ч. л.
- майоран1ч. л.
- лавровый лист2шт.
- перец черный10шт.
- сельдерей корень100г
- лук-порей1шт.
- морковь2
- чеснок1стакан
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории509кКал21.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира.
- Шаг 1
В кастрюлю набираем 3 л воды, кладем наше мясо. Приправляем травами, лаврушкой и перцем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть. Томим наше мясо 2-2,5 часа.
- Шаг 2
Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.
- Шаг 3
Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.
- Шаг 4
Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.
- Шаг 5
Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.
- Шаг 6
Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час.
- Шаг 7
Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).
- Шаг 8
Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.
- Шаг 9
Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Он пугает весь мир, а сам боится этих крошек: еда, к которой Стивен Кинг никогда не притронется — "Это ужасно"
Когда хочу всех удивить, готовлю рыбные шарики в фольге: добавляю "секретный" ингредиент ради сочности и нежного вкуса
Как убрать горечь из салатной зелени, например, из руколы: шеф-повар дал подсказки
Комментарии
14Бетти, данкешон! 😘 Томила около четырёх часов, получилось очень нежно и вкусно, подавала с картофельным пюре и маринованными огурчиками. Облизываю пальчики, побежала за добавкой heart
Знаю не по наслышке, мяско оооочень вкусное!!! А с хреном, да с яблочным пюре ммммм....
Лиза тебе мои сердечкиheartheartheart за сытное вкусное блюдоheart
Отличное мяско!!!👌heartflowerflowerflower
классное мясцо👌