+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Тефтельки из ягнятины с инжиром и луком-шалотом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
4
14129
1
Реклама
Реклама
Реклама

Тафельшпиц - нежнейшее мясо по-венски (Wiener Tafelspitz)

Тафельшпиц - нежнейшее мясо по-венски (Wiener Tafelspitz)
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Время от времени мой муж расширяет мою кулинарную книгу рецептами немецких шпециалитетов - традиционных немецких блюд, которыми его еще в детстве баловали мама и бабушка... Вот один из таких рецептов - тафельшпиц - необычайно ароматное мясо, которое пришло в Германию из австрийской кухни. Это блюдо, кстати, было любимым блюдом императора Австрии Франка-Иосифа I=))) Нам тоже очень нравится=)))) Идеально подходит для тафельшпиц верхняя часть говяжьего огузка — кострец с тонкими прожилками жира.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

1 кг говядины
1 ч л тимьяна
1 ч л майорана
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 луковица
100 г корня сельдерея
1 палочка лука-порея
2 моркови
зелень петрушки (пучок)
пара зубчиков чеснока
соль

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира.
Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира.
На весь экран
шаг 2
В кастрюлю набираем 3 л воды, кладем наше мясо. Приправляем травами, лаврушкой и перцем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть. Томим наше мясо 2-2,5 часа.
На весь экран
шаг 3
Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.
Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.
На весь экран
шаг 4
Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.
Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.
На весь экран
шаг 5
Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.
Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.
На весь экран
шаг 6
Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.
Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.
На весь экран
шаг 7
Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час.
Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час.
На весь экран
шаг 8
Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).
Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).
На весь экран
шаг 9
Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.
Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.
На весь экран
шаг 10
Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.
Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 28
Ed4 square50
Отправить
Hilda
Hilda
20.11.2012 19:32:57

Бетти, данкешон! 😘 Томила около четырёх часов, получилось очень нежно и вкусно, подавала с картофельным пюре и маринованными огурчиками. Облизываю пальчики, побежала за добавкой heart

Elisabette
Elisabette
20.11.2012 23:34:54
Hilda,

Битте, битте😘😘😘 Очень-очень рада, что понравилось😀

Veronika
Veronika
06.10.2012 23:09:06

Знаю не по наслышке, мяско оооочень вкусное!!! А с хреном, да с яблочным пюре ммммм....

Elisabette
Elisabette
06.10.2012 23:43:28
Veronika,

Дададаpooh_lol Теперь можете и дома любимых порадоватьpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Апрель
Апрель
06.10.2012 18:19:44

Лиза тебе мои сердечкиheartheartheart за сытное вкусное блюдоheart

Elisabette
Elisabette
06.10.2012 18:42:51
Апрель,

Ой, Алечка, спасибо большое😘 Одобрение от такого профи в мясных рецептах мне вдвойне приятноflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower

ВикторияS
ВикторияS
06.10.2012 17:56:32

Отличное мяско!!!👌heartflowerflowerflower

Elisabette
Elisabette
06.10.2012 18:43:58
ВикторияS,

Спасибочкиheart

Liza Oliver
Liza Oliver
06.10.2012 14:59:00

классное мясцо👌

Elisabette
Elisabette
06.10.2012 18:46:09
Liza Oliver,

Мясцоpooh_lol Слово понравилосьpooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо, Лизуньflowerflowerflower

Liza Oliver
Liza Oliver
07.10.2012 04:56:21
Elisabette,

это я к нему такие нежные чувства выражаю...мммм...😀😀

Показать еще комментарии