Кокосовая панна-котта с соусом «Карамельный крыжовник»

В маленькую кастрюлю налить воду, посыпать сверху желатином и дать размокнуть в течение одной минуты. Нагреть смесь на небольшом огне до полного растворения желатина, не доводя до кипения.

В кастрюле побольше довести сливки, молоко, кокосовую стружку и сахар до начала кипения — до появления мелких пузырьков по краям, без бурного кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Процедить смесь через сито, вмешать желатиновую смесь. Разлить по формочкам, остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на четыре часа.

Для соуса насыпать сахар на сухую сковороду, поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до полного расплавления. Параллельно подогреть сок крыжовника.

Не снимая сковороду с огня, постепенно влить горячий сок крыжовника в расплавленный сахар, постоянно размешивая. Если карамель схватилась комком — продолжать мешать на малом огне, она растворится. Готовый соус перелить в соусник и остудить.

Для карамельной спирали насыпать две-три ч. л. сахара в небольшую кружку, растопить на малом огне до текучей карамели светло-коричневого цвета. Слегка остудить. Тыльной стороной ч. л. зачерпнуть карамель и намотать тянущуюся нить на ручку металлического венчика, как нитку на катушку.

Перед подачей поместить формочки с панна-коттой на несколько секунд в горячую воду, провести ножом вдоль стенок и перевернуть на тарелку. Полить соусом, украсить карамельной спиралью.

Украшение из карамели "спираль".

Для приготовление нескольких спиралей, понадобится всего 2-3 ч.ложки сахара. Насыпать сахар в небольшую кружку, поставить на маленький огонь, постоянно помешивая довести сахар до текучей карамельной консистенции коричневого цвета. Дать немного остыть. У шеф-повара в передаче было металлическое спец.приспособление конусной формы, я использовала металлический венчик, точнее ручку венчика. Тыльной стороной чайной ложки зачерпнуть карамель, должна потянуться тонкая карамельная нитка, которую нужно тут же начать наматывать на ручку, как нитку на катушку. Карамель очень быстро застывает, свисающие нити карамели по краям нужно обломать (кстати они тоже могут украсить ваш десерт), а спираль очень легко соскальзывает с ручки.