Филе морского окуня с оливковым тапенадом и пюре из топинамбура
Описание рецепта
Топинамбур или земляная груша-вкусный и полезный корнеплод, который весьма незаслуженно обделен вниманием.Топинамбур был завезён в Европу,а точнее во Францию,в 17 веке из Северной Америки вместе с представителями племени топинабурус,отчего и получил своё название. Земляная груша довольно быстро распространилась по Европе в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры. В Англии топинамбур приобрел необычное название иерусалимский артишок.В тяжёлые военные годы топинамбур, наряду с репой и брюквой, помог европейцам выжить. Забытый за недавние «сытые» годы, топинамбур сейчас переживает второй период расцвета, в первую очередь во Франции. Любопытно, что способствуют этому знаменитые шеф-повара, которые распространяют рецепты салатов, супов, гарниров и даже десертов и напитков(в том числе и алкогольных)из земляной груши.Топинамбур невероятно полезен и вкусен в сыром,жареном или вареном виде.Его ореховый вкус приятно сочетается с рыбой и мясом,а сироп из топинамбура-один из лучших сахарозаменителей.Слово редактора
Блюдо из запечённого морского окуня, где два филе складываются в «сэндвич» с оливковым тапенадом внутри. Гарнир — пюре из топинамбура: корнеплод варится, затем взбивается со сливками до гладкой консистенции. Подходит для несложного домашнего ужина, когда хочется чего-то интереснее обычной рыбы с картофелем. Тапенад при желании можно приготовить заранее.Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории410кКал17.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу очистить и срезать два филе с каждой рыбки.Филе удобнее срезать острым гибким ножом, двигаясь вдоль хребта. - Шаг 2
Все ингредиенты для тапенада измельчить в блендере, поперчить по вкусу.В тапенад обычно входят маслины, каперсы, чеснок и оливковое масло — консистенция должна быть густой пастой, не пюре. - Шаг 3
На противень или в жаропрочную форму выложить по одному филе. На каждое выложить щедрую порцию тапенада и накрыть вторым филе.Следите, чтобы нижнее филе лежало кожей вниз — так рыба не прилипнет к форме. - Шаг 4
Верхнее филе надрезать крест-накрест, чтобы оно не скручивалось. Сбрызнуть «сэндвич» растительным маслом и запечь в духовке при 180 °C около 15 минут.Время запекания зависит от толщины филе: проверьте готовность, надавив пальцем — мякоть должна легко расслаиваться. - Шаг 5
Топинамбур очистить и сразу опустить клубни в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.Подкислите воду несколькими каплями лимонного сока или уксуса — этого достаточно, чтобы топинамбур сохранил светлый цвет. - Шаг 6
Сварить топинамбур с солью, слить воду и измельчить погружным блендером. Добавить подогретые сливки и взбить пюре ещё раз.Сливки перед добавлением подогрейте, иначе пюре быстро остынет и станет тяжёлым. - Шаг 7
Шаг 7Выложить на тёплые тарелки пюре и рыбу, присыпать зелёным луком.Зелёный лук можно заменить свежим эстрагоном или петрушкой.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — пюре из топинамбура быстро теряет температуру. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток, разогревая рыбу в духовке при 150 °C, а пюре — на плите с ложкой сливок. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как простая техника «сэндвича» превращает обычное запечённое филе в аккуратное ресторанное блюдо.Оценить551
0
Комментарии
15Как вкусно Тома! Окуня морского люблю нежной любовью!
Ох и чистить то его противно,а так вкусно-несомненно!heartheartheart
Какой интересный соус и гарнир!👌
Шикарное сочетание!👌 Ням!pooh_lolflowerflowerflower
Таточка, у нас он как сорняк разрастается вечно! Я все не решаюсь его попробовать😱 Один раз даже накопала, привезла, но не удосужилась даже почиститьpooh_lol Забираю твой рецепт в КК, надо же когда то начинать😀