Пражский торт с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
С детства люблю этот шоколадный тортик. Домашнего "Пражского"не ела ни разу. Говорили, что домашний очень вкусный, но для меня приготовить этот тортик казалось очень трудно, но я попробовала его испечь, читала рецепты, и нашла для него самый подходящий, начиная с бисквита, заканчивая шоколадной глазурью, семья от него в восторге, этот рецепт теперь останется у меня в кулинарной книге, как один из вкуснейших шоколадных тортиков. Если маскарпоне под рукой не оказалось, крем прекрасно получается и на сливочном масле — я сама так чаще всего и делаю. А коньяк в пропитке необязателен, но с ним вкус становится чуть глубже, попробуйте на праздничный стол.Слово редактора
«Пражский» торт — один из самых узнаваемых шоколадных десертов домашней кухни: шоколадный бисквит на основе взбитых отдельно белков и желтков, заварной крем со сгущённым молоком и тёмным шоколадом, прослойка из абрикосового джема и глянцевая шоколадная глазурь сверху. Торт собирается из трёх коржей, пропитанных сахарным сиропом, а перед подачей обязательно охлаждается несколько часов — так вкусы соединяются, а глазурь схватывается. Масло в креме иногда заменяют маскарпоне, а в сироп добавляют немного коньяка для аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар150г
- мука125г
- вода50г
- молоко5ст. л.
- шоколад черный горький50г
- масло сливочное200г
- бисквитпо вкусу
- яйцо7г
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры189г236.25% от дневной нормы
- Углеводы268г89.33% от дневной нормы
- Калории2849кКал118.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180 гр. Взять яйца, разделить желтки от белков. Белки взбить со 75 граммами сахара до гладкости и устойчивых пиков.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры. Белки взбивайте в чистой сухой посуде — так пики держатся устойчивее. - Шаг 2
Отдельно взбить желтки с 75 граммами сахара до бела, до кремообразного состояния.Желтки взбивайте дольше, чем кажется нужным: масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме. - Шаг 3
Во взбитые желтки аккуратно вводим белки по чуть-чуть и перемешиваем лопаткой до однородности.Вводите белки именно частями и аккуратно, лопаткой снизу вверх — резкое перемешивание осадит пузырьки воздуха и бисквит не поднимется. - Шаг 4
Взять муку 125 грамм, какао- порошок 1 полная с горкой ст.ложка, 0,5 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и в стаканчике мерном все хорошо перемешать, затем через сито добавить в яичную смесь,не все сразу, все очень аккуратно перемешать заворачивающими движениями.Растопить слив. масло 50 гр. и влить( не горячее) тоненькой струйкой в жидкое тесто, стараться подливать ложкой сбоку, не все сразу.перемешать и залить в форму, застеленную бумагой для выпечки и совсем слегка смазанную слив. маслом.Поставить в духовку на 180 град. и оставить там на 50 минут.Муку и какао обязательно просеивайте, чтобы избежать комочков, а масло вливайте тонкой струйкой по стенке формы, не нарушая структуру теста. - Шаг 5
Готовим крем: 3 желтка, 50 грамм воды и 5 ст. ложки сгущенного молока смешать и варить до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая.Крем варите на самом слабом огне и не отходите от плиты — сгущённое молоко с желтками легко сворачивается при перегреве. - Шаг 6
Добавить 50 грамм черного шоколада, все размешать и хорошо остудить(это важно). Сливочное масло 200 грамм (или маскарпоне )миксером взбить и добавить в крем, все взбить до однородного состояния, можно добавить 1 ст. ложку коньяка по вкусу(если пропитка просто сахар с водой)Шоколад добавляйте в ещё тёплый крем, чтобы он равномерно растопился, но перед взбиванием с маслом масса должна полностью остыть. - Шаг 7
Когда бисквит приготовится, сразу вынуть его из духовки и оставить до остывания.Не оставляйте бисквит в форме — на решётке он остынет быстрее и не осядет от конденсата. - Шаг 8
Разрезать аккуратно на 3 части.Для ровных коржей используйте длинный нож с пилящими движениями или нить для бисквита. - Шаг 9
Полить 2 коржа сиропом(100 гр. воды, 100 грамм сахара подогреть до растворения сахара),смазать кремом первых нижних 2 коржа.Сироп наносите кисточкой равномерно по всей поверхности коржа, включая края — так пропитка распределится ровно. - Шаг 10
Верхушку смазать подогретым абрикосовым джемом без ягод, дать полностью остыть(в холодильнике застыть джему0. Полить шоколадной глазурью( 100 грамм сахара, 100 грамм воды, 200 грамм черного шоколада), все уварить, помешивая, пока шоколад слегка не загустеет) Поставить торт в холодильник на несколько часов.Приятного чаепития.Глазурь наносите на полностью охлаждённый и застывший джем, иначе слои смешаются и подтекут по бокам торта.
Комментарии
36Замечательный рецепт! Спасибо. Не указан размер формы - это 26 см?
Нина, я практически поклонник Ваших тортов. Я беру любой рецепт и знаю, что получу гарантированный результат! По Пражскому у меня вопрос: верхний корж пропитала только джемом ( как в рецепте), и верхняя часть как раз получилась суховатой. Может я не права, и нужно было срезать запеченную корочку и только затем пропитывать уже сам корж джемом?
где рецепт?
теперь это любимый торт моего папы) а чем вы его по бокам обсыпали?
Ninochka,prinimay rabotupooh_lolTortik prosto skazka!!!!!!A kakoy visokiy i vozdushniy biskvit poluchilsya,kakoy vkusniy krem..mmmmmmmmmmm.....spasibo ogromnoe😘🌹😘