Бабушкин борщ на сале с тушёной свёклой
Описание рецепта
Этот борщ я приготовила впервые ровно в тот день, когда прошёл год без бабушки. Раньше просто наблюдала, как она варит, — и всё казалось, что ещё успею спросить. Рецепт простой, но в нём есть своя логика: первый бульон сливается, свёкла тушится отдельно на сале с чесноком, капуста — только в конце. Получается плотный, тёмный, очень ароматный борщ — именно такой, каким он и должен быть.Слово редактора
Густой наваристый борщ на мясном бульоне — один из столпов домашней кухни. Особенность этого рецепта: первый бульон сливается, чтобы снизить жирность, а заправка готовится на перекрученном с чесноком сале. Свёкла тушится отдельно и добавляется в конце вместе с томатным соком — так цвет остаётся насыщенным. Капуста закладывается последней, чтобы не разварилась. Подходит для большой кастрюли; количество ингредиентов масштабируется под объём.Пищевая ценность
- Белки109г121.11% от дневной нормы
- Жиры165г206.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории2502кКал104.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Виктория
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо залить водой, довести до кипения и варить около 15–20 минут. Первый бульон полностью слить.Первый бульон сливают намеренно — борщ получится менее жирным, потому что заправка на сале и без того даёт насыщенный вкус. - Шаг 2
Мясо снова залить чистой водой, положить целую очищенную луковицу и лавровый лист. Поставить варить до готовности мяса.Луковицу кладут целой — она отдаёт аромат бульону и потом убирается; следите, чтобы она не распалась раньше времени. - Шаг 3
Сало перекрутить на мясорубке вместе с чесноком. Растопить на сковородке и потушить на этой смеси натёртую на тёрке свёклу до готовности.Если сало уже солёное, чеснока можно взять чуть меньше. Топите на среднем огне, не давая смеси гореть. - Шаг 4
Морковь и перец нарезать соломкой, картофель — кубиками. Добавить овощи в кипящий бульон.Картофель нарезайте некрупно, чтобы он успел провариться вместе с морковью за те же 10 минут. - Шаг 5
Через 10 минут после закладки овощей влить томатный сок, добавить тушёную свёклу и зелень.Томатный сок добавляйте только после того, как овощи немного проварились, — кислота замедляет размягчение картофеля. - Шаг 6
Шаг 6За семь минут до готовности добавить нашинкованную капусту, посолить по вкусу. Довести борщ до готовности.Капусту закладывайте в самом конце: семи минут достаточно, чтобы она стала мягкой, но не потеряла текстуру.
На заметку
Подавайте горячим со сметаной и ломтем хлеба. На следующий день борщ становится ещё гуще — храните в холодильнике до трёх суток. По этому рецепту с фото удобно масштабировать количество ингредиентов: ориентируйтесь на объём кастрюли. Зелень (укроп, петрушка) добавляйте по вкусу — как свежую, так и замороженную.Оценить517
0
Комментарии
4😘flowerflowerflower
Тоже готовлю борщ. Применяю те же ингредиенты, кроме сала с чесноком. Чеснок в конце варки вместе с зеленью. И ещё кладу много петрушки, она придаёт своеобразный приятный вкус. В следующий раз сделаю по Вашему рецепту: с салом и чесночком. Интересно узнать вкус такого борща.😀flowerflowerflower
я ничайно 4 поставила,попрошу админов онулировать оценку,извени 😞flowerflowerflower
в местности, где я жила в детстве, свёкла, кабачки. тыква - все считалось символом бедности. бабушка сажала в огороде 1 грядку свеклы, да и ту для винегрета. по-настоящему я распробовала борщ лет в 30 ))). и сразу стала его готовить в разных вариантах. мои любимые - с фасолью, без капусты, и обязательно во все виды борща кладу острый перец или аджику, обожаю ткемалевый соус. фишка вашего борща - сало с чесноком. мой дед поляк, родом с украины. и это одна из его любимый вариантов заправки щей и картошки жареной. спасибо за публикацию рецепта