Говяжий язык в сметане — нежный и сочный
Описание рецепта
Говяжий язык в сметане — одно из тех блюд, которые кажутся праздничными, но готовятся без лишних хлопот. Мягкие, сочные кусочки в густом бархатистом соусе — это что-то по-настоящему домашнее и сытное. Хорошо идёт с картофельным пюре, но и с гречкой не хуже.Слово редактора
Классическое блюдо русской кухни — отварной говяжий язык под сметанным соусом. Язык получается мягким и нежным благодаря правильной варке с овощами и быстрому охлаждению перед очисткой. Соломка из языка, прогретая в сметане со специями, — сытное горячее блюдо для семейного обеда. Можно использовать как говяжий, так и свиной язык. Подаётся с зеленью, хорошо сочетается с картофельным пюре или гречкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- говяжий язык400шт.
- морковь1
- сметана1стакан
Пищевая ценность
- Белки24407г27118.89% от дневной нормы
- Жиры21842г27302.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории292464кКал12186.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Морковь и лук нарезать дольками.Овощи можно нарезать крупнее — они отдадут аромат бульону и останутся целыми. - Шаг 2Шаг 2Язык залить 0,4 л горячей воды, довести до кипения, посолить и варить 1 час 20 минут с овощами.Если язык крупный (более 1 кг), увеличить время варки до 2 часов. Проверять готовность вилкой — должен легко протыкаться.
- Шаг 3Шаг 3Затем язык вынуть из бульона, залить его холодной водой и сразу же очистить от кожицы.Холодная вода помогает коже легко отделиться от мяса. Не откладывать чистку — остывший язык очищается хуже.
- Шаг 4Шаг 4Подготовленный язык нарезать соломкой.Можно нарезать кружочками или кубиками вместо соломки, в зависимости от подачи.
- Шаг 5Шаг 5Полить сметаной, ввести специи и прогреть.Прогревать на слабом огне 5-7 минут, чтобы сметана не свернулась. Можно добавить чёрный перец, лавровый лист или мускатный орех.
- Шаг 6Шаг 6Подать язык с зеленью.Отлично сочетается с отварным картофелем, рисом или овощным гарниром. Укроп и петрушка подчеркнут вкус блюда.
На заметку
Язык в сметане подавать горячим сразу после приготовления. Хранить готовое блюдо в холодильнике не более 2 суток. Варианты: добавить обжаренные грибы, запечь в духовке под сыром или использовать сметанный соус с чесноком. Этот рецепт с фото поможет приготовить нежное блюдо для будних дней и праздничного стола. Бульон от варки языка не выливать — он отлично подходит для супов.Оценить45
0