Свинина томленная с овощами и хрустящими чипсами из шкурки
Описание рецепта
В 4-ом сезоне "правил моей кухни" мне очень понравилось два варианта приготовления свинины. В одном случае ее запекали в духовке, а потом из шкурки делали чипсы, а во втором случае ее просто варили с большим количеством овощей и подавали просто с бульоном кусочки мяса. И в том, и в другом случае судьи были в восторге, особенно по поводу хрустящей шкурки! Мне захотелось попробовать, и я объединила два рецепта, добавив немного воды в формочку! Шкурка - вещь знакомая с детства, мы очень любили похрустеть свиными ушками или поесть шкурку с солью! Но это можно было сделать только со своими домашними хрюшками, магазинные или рыночные не вызывают желания их есть сырыми, а вот чипсы из свиной шкурки - это для меня было открытие, очень вкусненько получилось, не могу сказать, что блюдо диетическое, но способ его приготовления вполне приемлем для такого питания! Кстати, если своей шкурки под рукой не найдется, чипсы можно попробовать сделать и из готовой свиной кожи с рынка — главное, чтобы она была плотной. Это блюдо отлично подойдет и для будничного ужина, и для того, чтобы удивить гостей необычной хрустящей подачей.Слово редактора
Томленная свинина с овощами — блюдо, в котором соединены сразу два способа приготовления: долгое запекание мяса в форме с бульоном и отдельное доведение шкурки до хрустящего состояния. Мясо получается очень постным и нежным за счет томления при невысокой температуре, а овощи — морковь, корень петрушки, чеснок — отдают бульону аромат и сладость. Чипсы из шкурки подаются отдельно, поверх кусочков мяса, чтобы сохранить хруст. Вариант для тех, кто любит текстурные контрасты в одном блюде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- специипо вкусу
- чеснокпо вкусу
- морковьпо вкусу
- петрушка кореньпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории5кКал0.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Возьмем свиную прослойку, я нашла на ярмарке ну очень постный кусочек с тоненькой прослоечкой жираВыбирайте кусок с тонким слоем жира — так мясо получится постным, а шкурка не будет слишком жирной при запекании - Шаг 2
Обсыпать специями, посолитьСпеции лучше вмассировать в мясо руками, чтобы они распределились равномерно и не осыпались при укладке в форму - Шаг 3
в форму сложить овощи: нарезать колечками лук, порезать чеснок морковь крупными кусочками, корень и стебли петрушки, нальем немного водыОвощи режьте крупно — так они не превратятся в кашу за долгое время томления и сохранят структуру в бульоне - Шаг 4
сверху уложить мясо шкуркой кверху накрыть фольгой и отправить в духовку 200* до закипания, затем убавляем 160 и держим часа 1,5.Двухступенчатый режим важен: сначала высокая температура доводит форму до закипания, затем низкая обеспечивает медленное томление - Шаг 5
Снять шкурку с мяса,очистить от излишков жира, а под шкуркой у нас мяско, только оно очень светлое и может показаться что это жир - нет, мясо очень постное!Не пугайтесь светлого цвета мяса под шкуркой — это результат длительного томления, а не признак лишнего жира - Шаг 6
шкуру положить на фольгу и поставить на самый верхний ряд духовкиВерхний ярус духовки дает шкурке равномерный сухой жар, необходимый для превращения ее в хрустящие чипсы - Шаг 7
когда шкурка будет практически коричневая,ее можно положить прямо на решетку над мясом,чтобы стекал жирок и не пачкал,она должна стать как сухарикПерекладывание на решетку над мясом позволяет жиру стекать вниз, а шкурке подсыхать со всех сторон до состояния сухарика - Шаг 8
когда мясо будет готово,нарежем его на небольшие кусочки и подадим с морковкой,бульоном,шкурку поломаем на кусочки и положим сверху,чтобы они не отсырели от бульона! Очень вкусно, а чипсы просто прелесть, так хрустят!Чипсы кладите сверху непосредственно перед подачей — так они дольше останутся хрустящими и не размокнут от бульона
Комментарии
5Здорово! Я когда смотрела, как они эту шкурку едят в передаче, чуть с ума не сошла, как аппетитно! Когда найду время тоже этот рецепт опробую! У тебя очень вкусно получилось!
Наташа, вкусно! Мы, и правда, шкурки очень любимpooh_lol
Наташа, хороший рецепт👍 Экспроприировал в кулинарную книгу😀flower
прикольненько,шкурку не кушалаpooh_lolpooh_lolpooh_lolа мяско вкусноеflowerheart
Я первая на мясо!pooh_lolУ нас в семье хрустящую шкурку муж любит...😎