Свекольный салат с капустой и чесноком под гнётом
Описание рецепта
Заготовки - заготовками, но уже сейчас хочется остреньких салатиков! Когда-то я выкладывала похожий очень вкусный салат ( там тоже преобладает капуста, но вместо свеклы - сладкий перчик... Да, а вампиров мы будем отгонять с помощью чеснока! Заодно и укрепим иммунитет (у нас дожди каждый день!). Кстати, если своей маринованной свеклы под рукой нет, возьмите обычную сырую — просто помните её руками вместе с остальными овощами, чтобы дала сок. А подавать этот салат я советую именно с горячей картошкой, как у нас — идеальное сочетание для холодного вечера.Слово редактора
Острый маринованный салат из свеклы, капусты и моркови с чесноком и уксусом — простая заготовка на каждый день, которая особенно хороша в холодное время года. Овощи перетирают руками до появления сока, заливают горячим маринадом на основе масла, уксуса и лаврового листа, затем оставляют под гнётом. Свеклу можно взять как свежую, так и уже готовую маринованную — вкус от этого не пострадает. Блюдо подают как самостоятельную закуску или гарнир к жареной картошке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- свекла2
- чеснок3шт.
- лавровый лист2шт.
- уксус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории38кКал1.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Заранее разложите все ингредиенты на столе — так проще следить за пропорциями специй и уксуса. - Шаг 2
Капусту нашинковать (чем тоньше-тем вкуснее будет!)Чем тоньше шинковка, тем быстрее капуста промаринуется и станет мягче. - Шаг 3
По рецепту свеклу тоже нужно нашинковать соломкой,но у меня с лета осталась маринованная уже готовая свекла для холодников,она продаётся в поллитровых баночках...Готовая маринованная свекла заметно экономит время — свежую же нужно будет дополнительно размягчить руками. - Шаг 4
Морковь я натёрла на крупной тёрке,но можно и соломкой нарезать!Крупная тёрка даёт более сочную морковь, а нарезка соломкой — хрустящую текстуру, как в классическом варианте. - Шаг 5
Чеснок я люблю (как учила Ю.В.) раздавить широким ножом...Раздавливание ножом перед нарезкой усиливает аромат чеснока сильнее, чем измельчение через пресс. - Шаг 6
...и мелко покрошить.Мелкая нарезка чеснока равномернее распределяется по салату и не даёт резких кусочков во вкусе. - Шаг 7
В миске соединяем капусту с морковью и жамкаем сильно руками,чтобы овощи дали сок и были мягче!Чеснок тоже туда!Не жалейте усилий на этом этапе — именно от степени перетирания зависит, насколько быстро овощи промаринуются. - Шаг 8
Если свекла свежая у Вас,то и её надо помять в 7-м шаге,но,повторяюсь,у меня готовая мягкая в маринаде-можно прямо так на гарнир подавать!Если свекла свежая, помните её отдельно до появления сока, иначе маринад впитается неравномерно. - Шаг 9
Перемешиваем все овощи и отставляем в сторону...Дайте овощам немного постоять — так вкусы капусты, моркови и чеснока успеют слегка соединиться перед заливкой. - Шаг 10
Для любителей можно добавить чуть острого перца чили.Перец чили добавляйте по вкусу небольшими порциями, чтобы не перебить остальные специи. - Шаг 11
Делаем маринад:на огонь ставим кастрюльку с маслом и водой (у меня свекла уже в рассоле,поэтому я без воды),кидаем лаврушку, перец,перемешиваем с сахаром,солью и нагреваем до кипения.Если используете уже маринованную свеклу в рассоле, воду в маринад добавлять не нужно — рассол заменит её. - Шаг 12
Выключаем газ и вливаем в кастрюльку уксус (у меня яблочный,но можно любой!). Заливаем маринадом наши овощи! Перемешиваем...Уксус вливайте только после снятия с огня, чтобы сохранить его резкость и не переварить. - Шаг 13
Накрываем тарелкой и ставим сверху груз (у меня 1,5-литровая бутылка с водой).Груз важен для равномерного погружения овощей в маринад — подойдёт любая тяжёлая банка или бутылка. - Шаг 14
Все овощи оказались в рассоле! Я специально взяла прозрачную посуду,чтобы Вам было видно!Прозрачная посуда удобна, чтобы контролировать уровень маринада и равномерность пропитки овощей. - Шаг 15
Рекомендуется оставить под грузом на 24 часа,но мы ели с картошечкой уже через полчаса!Чем дольше салат постоит под гнётом, тем ярче раскроется вкус, но и через полчаса он уже хорош. - Шаг 16
Картошку лепестками жарил муж...Сначала спрашивает всех,на сколько порций готовить(т.к.съедать её лучше сразу,не разогревая потом!),чистит,режет на крупные тонкие дольки-лепестки и жарит с солью,перцем.В конце добавляет лук обязательно-это его фирменная картошечка!Лук, добавленный в конце жарки, делает картофель ароматнее — попробуйте этот приём и для других гарниров.
Комментарии
21Затаилась у меня одна баночка маринованной свеклы...и не смогла устоять! А еще я обладаю роскошным грузом в виде камня, как-то мой хороший друг раздобыл для моей кухни)) И вуаля: прекрасный легкий ужин = салатик + курочка))) Татьяна, спасибо!!! Фоточки прикладываю)))🌻🌻🌻
Мы не вампиры, нас отгонять не надоpooh_lolpooh_lolpooh_lol С голосом к тебе я пожаловала😘
вкусняшка😀а название вообще шедевральноpooh_lolpooh_lolheartflower
Бог любит троицу, принимай меня в компанию с Наташей и Надюшкой за салaтик полезный и очень страшный, остаюсь у тебя в гостях, будем вместе боротся с вампирами, я тоже обожаю часнок 😀😀😀😘heart
Танюша,салатик мне очень приглянулся,голосуюflowerheart😘