Хашлама
Описание рецепта
Это просто великолепное блюдо армянской и грузинской кухни! Это и не первое, и не второе! Все ее готовят по-разному, я попыталась узнать побольше об этом блюде: кто-то кладет еще и баклажаны, но я никогда не экспериментировала и предлагаю вам тот вариант, с которым меня познакомили мои друзья. Мясо великолепно протушивается, становится мягким и очень нежным, а овощи... они просто растворяются! Хашламу очень хорошо подавать в новогоднюю ночь: с мороза, после катаний и развлечений — это намного вкуснее гуся — проверено. Я думаю, если вы хоть раз приготовите это блюдо, оно останется в вашем меню навсегда! Можно варьировать с жирностью, вы можете взять мясо пожирнее, можно брать баранину. Количество продуктов очень примерное — здесь можно брать по вашему усмотрению, главное — овощей должно быть много. Когда не было вкусных томатов, я морозила их для новогодней хашламы с осени. Кстати, пиво в этом рецепте не чувствуется совсем — оно просто придает бульону глубину, так что не бойтесь угощать хашламой даже тех, кто не любит пивной вкус в блюдах. А если планируете большую компанию, смело берите кастрюлю побольше и увеличивайте слои пропорционально — блюдо прощает такие вольности.Слово редактора
Хашлама — тушёное блюдо кавказской кухни, где мясо и овощи томятся слоями без предварительной обжарки. Томаты, лук, перец и зелень выкладываются друг на друга в кастрюле, отдают сок, а дальше всё готовится на медленном огне. Вариантов множество: с бараниной или говядиной, с добавлением баклажанов, с картофелем и айвой под конец варки. Техника простая, но требует толстостенной посуды и терпения — именно долгое томление делает мясо мягким, а овощи почти растворяет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка1кг
- лук репчатый6шт.
- перец болгарский2шт.
- чеснок1головка
- пиво1стакан
- айвапо вкусу
- картофель10шт.
- помидоры8шт.
- кинза свежая0.5пучок
- петрушка зелень1пучок
- базилик свежийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки135г150.00% от дневной нормы
- Жиры536г670.00% от дневной нормы
- Углеводы286г95.33% от дневной нормы
- Калории6464кКал269.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я очень люблю в этом блюде грудинку, но можно взять и любое другое мясо, оно все равно хорошо приготовится и будет вкусным!Грудинка даёт наваристый бульон за счёт жира, но подойдёт и постное мясо — время приготовления почти не изменится. - Шаг 2
Нарежьте колечками помидоры, их должно быть много и главное — сохранить их сок, который появляется при нарезании.Крупные колечки лучше сохраняют сок при нарезке, а сам сок потом станет частью бульона — не сливайте его. - Шаг 3
Нарежьте соломкой болгарский перец.Соломка должна быть не слишком тонкой, иначе перец разварится раньше времени и потеряет форму. - Шаг 4
Лук — кольцами или полукольцами, если он крупный. Мне очень помогает это сделать терка-слайсер.Терка-слайсер ускоряет нарезку и дает ровные кольца, но обычный нож тоже отлично справится с этой задачей. - Шаг 5
Мелко нарежьте зелень. Основа — петрушка, чуть меньше кинзы и обязательно хотя бы пару веточек базилика. Его стебли тоже можно мелко нарезать, можно добавить и сушеный, но только если вы посушили его сами, почему-то в пакетиках он не такой ароматный.Свежая зелень даёт более яркий аромат, чем сушёная из пакетиков — пропорции петрушки, кинзы и базилика можно менять под свой вкус. - Шаг 6
Мясо нарежьте кусочками размером со спичечную коробку или немного крупнее. Желательно, чтобы мясо было с косточкой.Косточка в мясе добавляет навару бульону, а одинаковый размер кусков помогает им протушиться равномерно. - Шаг 7
Желательно взять хорошую толстостенную кастрюлю, все продукты у меня уместились в кастрюлю объемом 3,5 литра. Первый слой — помидоры, слой — 2–3 см, уйдет чуть больше половины.Толстые стенки кастрюли важны для равномерного томления без подгорания нижнего слоя помидоров. - Шаг 8
Второй слой — лук.Лук во втором слое постепенно размягчится и отдаст сладость — не нужно нарезать его слишком тонко. - Шаг 9
Третий слой — перец.Перец в среднем слое протушится медленнее, чем верхние слои, поэтому не стоит резать его слишком крупно. - Шаг 10
Четвертый слой — зелень.Зелень в этом слое раскрывает аромат постепенно, пропитывая слои под собой и над собой. - Шаг 11
Мясо хорошо посолите, посыпьте специями и хорошо перемешайте.Соль и специи лучше распределять руками, чтобы они равномерно покрыли каждый кусок мяса. - Шаг 12
Выложите мясо, затем несколько зубчиков чеснока.Чеснок закладывается целыми зубчиками — так он не подгорит и отдаст аромат постепенно, не перебивая вкус блюда. - Шаг 13
Теперь уложите слои в обратном порядке: зелень, перец, лук и последний слой — всегда помидоры. Слоев может быть и больше, если вы готовите на огромную компанию. Обязательно влейте сок от помидоров, добавьте стакан светлого пива и поставьте сначала на средний огонь, пусть появится сок, затем можно увеличить нагрев, чтобы содержимое закипело. Дальше переведите на медленный огонь и забудьте о кастрюле часа на 1,5–2, правда, забыть будет сложно — такой будет стоять аромат!Стакан пива и собранный томатный сок — это и есть будущий бульон, поэтому не стоит добавлять лишнюю жидкость на этом этапе. - Шаг 14
Так выглядит блюдо через 1,5 часа. Если вам хочется, чтобы было больше бульона, можно добавить воды. Количество жидкости можно уже понять через 40 минут. На этом этапе и нужно будет добавить воду. Я никогда не добавляла воду.Ориентируйтесь на объём жидкости именно в районе 40 минут варки — позже судить о густоте бульона будет сложнее. - Шаг 15
Теперь можно положить дольки айвы и картофеля, варить до готовности. Если нет айвы, можно с одной картошкой, но я очень советую найти айву, она придает блюду изюминку!Дольки айвы кладите не слишком мелко нарезанными, чтобы они не разварились раньше картофеля. - Шаг 16
Хашлама готова, сервируем и зовем всех за стол! Это очень вкусно!Подавайте хашламу сразу после готовности горячей, пока бульон и мясо не остыли.
Комментарии
42Блюдо не армянское , а тюркское . По поводу готовки мяса , что бы мясо было нежнее нужно обжарить сначала , а потом минут 40- 45 варить ( говядину или конину ) и лишь потом класть остальные ингредиенты , а соль в последнюю очередь.
Спасибо за рецепт! Прямо вау и шик👍👍👍👍 Даже жевать не нужно
Что за безграмотная курица это писала👎
Хашлама это Армянское блюдо!!!
Дорогой автор Xaşlama далеко не армянское блюдо а Тюркское о происходит оно от Тюркского блюда ,, Gazan Köftə,,