Особенности рецепта: Шоколадное полено с малиной и ганашем по рецепту Пьера Эрме

🟢 Быстро 🔥 1139 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Biondina.

Шоколадное полено с малиной и ганашем по рецепту Пьера Эрме

23 июня 2026

Время приготовления

BiondinaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Шоколадное полено, или по-русски шоколадный рулет, - еще один замечательный французский десерт от Пьера Эрме. Это был мой первый опыт с рулетами, боялась, что вдруг не получится. Но, как видно, получилось. Рулет вкусный-вкусный. В оригинале предлагалось покрыть рулет шоколадом, но мне показалось, что это слишком. Ведь в начинке уже присутствует шоколад. И оказалась права. Рулет достаточно сладкий и дополнительный шоколад был бы лишним, рулет было бы просто невозможно кушать. В остальном очень гармонично все. К тому же бисквит выпекается всего 5 минут! Я просто уверена,что любой справится с этим рулетом. Источник: «Secrets Gourmands».

Слово редактора

Шоколадное полено — французский десерт на основе тонкого бисквитного рулета. Бисквит пропитывают сахарным сиропом с малиновой настойкой, покрывают малиновым конфитюром и слоем шоколадного ганаша, затем плотно сворачивают. Рецепт адаптирован от Пьера Эрме. Подходит для праздничного стола: десерт выигрышно смотрится в разрезе и легко готовится даже без опыта работы с рулетами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы170г
56.67% от дневной нормы
Калории1139кКал
47.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Ирина

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреть до 230 °C. Масло растопить. Какао соединить с мукой и крахмалом, просеять.
Просеивайте смесь какао, муки и крахмала дважды — это уберёт комки и сделает бисквит однороднее.
Шаг 2
Желтки растереть с 25 г сахара, добавить две столовые ложки растопленного масла. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
Белки взбивайте в чистой сухой миске: жир или влага не дадут добиться устойчивых пиков.
Шаг 3
В желтковую массу аккуратно вмешать белки, затем мучную смесь и оставшееся масло. Противень застелить пергаментом. Тесто перелить на противень и распределить так, чтобы толщина не превышала одного миллиметра. Выпекать пять минут. Бисквиту дать полностью остыть.
Толщина теста — ключевой момент: бисквит толще одного миллиметра при сворачивании треснет. Распределяйте тесто спатулой или длинным ножом.
Шаг 4
Воду и сахар довести до кипения, дать покипеть одну минуту, снять с огня и полностью остудить. Добавить малиновую настойку.
Сироп должен полностью остыть перед добавлением настойки, иначе алкоголь испарится.
Шаг 5
Шоколад поломать на кусочки. Масло размять вилкой до состояния помадки. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад и перемешать до полного растворения. Дать массе остыть до 60 °C, затем вмешать масло.
Температуру ганаша удобно проверять кулинарным термометром. Если вмешать масло в слишком горячую массу, ганаш расслоится.
Шаг 6
Бисквит снять с пергамента и перенести на новый лист. Смазать сиропом, затем покрыть конфитюром и дать ему впитаться. Нанести слой ганаша, оставить на 10 минут.
Конфитюр наносите тонким ровным слоем — излишек при сворачивании вытечет.
Шаг 7
Скрутить рулет. Переместить в холодильник на два-три часа, а лучше — на сутки.
Рулет держите в холодильнике до подачи. После суток выдержки бисквит лучше пропитывается и рулет легче нарезается.
Шаг 8
Дать массе немного остыть (до 60°). Затем вмешать масло.
Шаг 9
Сборка: Бисквит снять с пергамента и перенести на новый лист пергамента. Смазать сиропом. Затем покрыть конфитюром. Дать конфитюру впитаться.
Шаг 10
Нанести слой ганаша. Оставить на 10 мин. Скрутить рулет. Переместить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на сутки.

На заметку

Готовый рулет нарезайте острым ножом, слегка прогретым в горячей воде, — срез получится ровным. Хранится в холодильнике до трёх суток, плотно завёрнутым в плёнку. Рецепт допускает замену малинового конфитюра вишнёвым или смородиновым. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе, особенно при распределении теста и сборке рулета.

Оценить593

Biondina