Рецепт дня
Шоколадное полено с малиной и ганашем
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Шоколадное полено, или по-русски шоколадный рулет, - еще один замечательный французский десерт от Пьера Эрме. Это был мой первый опыт с рулетами, боялась, что вдруг не получится. Но, как видно, получилось. Рулет вкусный-вкусный. В оригинале предлагалось покрыть рулет шоколадом, но мне показалось, что это слишком. Ведь в начинке уже присутствует шоколад. И оказалась права. Рулет достаточно сладкий и дополнительный шоколад был бы лишним, рулет было бы просто невозможно кушать. В остальном очень гармонично все.
К тому же бисквит выпекается всего 5 минут!
Я просто уверена,что любой справится с этим рулетом.
Источник: "Secrets Gourmands".
Ингредиенты
(на противень размером 36х26 см.):
Для теста:
3 желтка (от яиц среднего размера) (50 г)
1 белок (большого яйца, размера ) (50 г)
10 г муки
10 г крахмала
10 г какао
12 г сливочного масла
50 г сахара
Для ганаша:
80 г темного шоколада (70%)
50 мл молока
75 г сливочного масла
Для начинки:
150 г малинового конфитюра
Для пропитки:
40 г сахара
40 г воды
30 мл малиновой настойки
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1
Тесто:
Духовку разогреть до 230°C.
Масло растопить. Какао соединить с мукой и крахмалом, просеять.
Желтки растереть с 25 г сахара. Добавить 2 ст.л. растопленного масла.
На весь экран
шаг 2
Отдельно взбить белок с сахаром до устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 3
В желтки вмешать белок. Затем смесь из муки и добавить оставшееся масло.
На весь экран
шаг 4
Противень застелить пергаментом. Тесто перелить на противень, распределить так, чтобы толщина теста не превышала 1 мм. Если бисквит будет толще, то потом его очень сложно будет свернуть.
Bыпекать 5 мин. Дать бисквиту полностью остыть.
На весь экран
шаг 5
Пропитка:
Воду и сахар довести до кипения. Дать покипеть 1 минуту. Снять с огня и полностью остудить.
Добавить малиновую настойку.
На весь экран
шаг 6
Ганаш:
Шоколад поломать. Масло размять вилкой до состояния помадки.
На весь экран
шаг 7
Молоко довести до кипения, снять с огня. Добавить шоколад, перемешать, чтобы шоколад полностью растаял.
На весь экран
шаг 8
Дать массе немного остыть (до 60°). Затем вмешать масло.
На весь экран
шаг 9
Сборка:
Бисквит снять с пергамента и перенести на новый лист пергамента.
Смазать сиропом. Затем покрыть конфитюром. Дать конфитюру впитаться.
На весь экран
шаг 10
Нанести слой ганаша. Оставить на 10 мин.
Скрутить рулет. Переместить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на сутки.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
рулет вкуснотень ,и не сложноflower
👍Я так поняла,что вы его сделали?heart
Прими мои поздравления!!!😱heartheart
Спасибоheartheartheart
Наташ, поздравляю с 😘РД!
Людочка,спасибо😘😘😘
Поздравляю с РД!!!👌👌👌👌flowerflowerflowerflower
👍flowerflowerflower
Наташ,с РД!
flower
😘😘😘👍