Рецепт дня
Шоколадное полено с малиной и ганашем
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Шоколадное полено, или по-русски шоколадный рулет, - еще один замечательный французский десерт от Пьера Эрме. Это был мой первый опыт с рулетами, боялась, что вдруг не получится. Но, как видно, получилось. Рулет вкусный-вкусный. В оригинале предлагалось покрыть рулет шоколадом, но мне показалось, что это слишком. Ведь в начинке уже присутствует шоколад. И оказалась права. Рулет достаточно сладкий и дополнительный шоколад был бы лишним, рулет было бы просто невозможно кушать. В остальном очень гармонично все.
К тому же бисквит выпекается всего 5 минут!
Я просто уверена,что любой справится с этим рулетом.
Источник: "Secrets Gourmands".
Ингредиенты
(на противень размером 36х26 см.):
Для теста:
3 желтка (от яиц среднего размера) (50 г)
1 белок (большого яйца, размера ) (50 г)
10 г муки
10 г крахмала
10 г какао
12 г сливочного масла
50 г сахара
Для ганаша:
80 г темного шоколада (70%)
50 мл молока
75 г сливочного масла
Для начинки:
150 г малинового конфитюра
Для пропитки:
40 г сахара
40 г воды
30 мл малиновой настойки
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1
Тесто:
Духовку разогреть до 230°C.
Масло растопить. Какао соединить с мукой и крахмалом, просеять.
Желтки растереть с 25 г сахара. Добавить 2 ст.л. растопленного масла.
На весь экран
шаг 2
Отдельно взбить белок с сахаром до устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 3
В желтки вмешать белок. Затем смесь из муки и добавить оставшееся масло.
На весь экран
шаг 4
Противень застелить пергаментом. Тесто перелить на противень, распределить так, чтобы толщина теста не превышала 1 мм. Если бисквит будет толще, то потом его очень сложно будет свернуть.
Bыпекать 5 мин. Дать бисквиту полностью остыть.
На весь экран
шаг 5
Пропитка:
Воду и сахар довести до кипения. Дать покипеть 1 минуту. Снять с огня и полностью остудить.
Добавить малиновую настойку.
На весь экран
шаг 6
Ганаш:
Шоколад поломать. Масло размять вилкой до состояния помадки.
На весь экран
шаг 7
Молоко довести до кипения, снять с огня. Добавить шоколад, перемешать, чтобы шоколад полностью растаял.
На весь экран
шаг 8
Дать массе немного остыть (до 60°). Затем вмешать масло.
На весь экран
шаг 9
Сборка:
Бисквит снять с пергамента и перенести на новый лист пергамента.
Смазать сиропом. Затем покрыть конфитюром. Дать конфитюру впитаться.
На весь экран
шаг 10
Нанести слой ганаша. Оставить на 10 мин.
Скрутить рулет. Переместить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на сутки.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
рулет вкуснотень ,и не сложноflower
👍Я так поняла,что вы его сделали?heart
Прими мои поздравления!!!😱heartheart
Спасибоheartheartheart
Наташ, поздравляю с 😘РД!
Людочка,спасибо😘😘😘
Поздравляю с РД!!!👌👌👌👌flowerflowerflowerflower
👍flowerflowerflower
Наташ,с РД!
flower
😘😘😘👍