Куриные зразы с грибами и гречкой в духовке
Описание рецепта
Чтобы у вас, друзья, не сложилось впечатления, что мы одними тортами питаемся, я выложу рецепты блюд, которые в последнее время пользуются в нашей семье успехом! Вторым по популярности блюдом после котлет идут у нас котлеты фаршированные, т.е. зразы.:) Не так давно использовала новую для нашей семьи начинку, до сих пор не могу понять, почему раньше до этого не додумалась! Сочетание классическое - грибы и греча. Получилось блюдо "два в одном". Как сказала младшая дочь моей подруги: "Надо же, какая интересная котлета - а нам в садике отдельно котлету дают и отдельно гречку!" То, что одобрено детьми и мужчинами, определённо, готовить нужно! В голосование не включаю, потому как многие из моих друзей здесь уже имели возможность за них проголосовать, за что огромнейшее моё спасибо!!! Ваша поддержка, друзья, для меня очень ценна и приятна!!! Кстати, если духовка позволяет, можно приготовить сразу двойную порцию зраз — они прекрасно доживают до следующего дня и не теряют вкуса даже разогретые. А овощное соте у нас часто съедается отдельно, просто с хлебом, ещё до того, как зразы доходят до готовности.Слово редактора
Куриные зразы — это котлеты из фарша с начинкой внутри, в данном случае из гречки, грибов и сметаны. Фарш формируют лепёшкой, заворачивают начинку внутрь и обваливают в панировочных сухарях, после чего запекают в духовке до румяной корочки. На гарнир подаётся овощное соте из баклажанов, кабачков, болгарского перца и лука, тушёное в томатном соусе с чесноком и зеленью. Блюдо получается сытным и цельным — гарнир и начинка сочетаются по вкусу, а не существуют отдельно друг от друга.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный фарш1кг
- яйца куриные1шт.
- гречневая крупа150пакет
- лук-порей1шт.
- зелень5шт.
- сметана20ст. л.
- сухари панировочные1стакан
- масло сливочное50г
- оливковое масло1ст. л.
- кабачки1шт.
- баклажан2шт.
- перец болгарский2шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок2стакан
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки213г236.67% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы882г294.00% от дневной нормы
- Калории5038кКал209.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Гречневую крупу (примерно 0,5 стакана) засыпать в кипящую воду (1 стакан), посолить,снять пену и, убавив огонь до среднего, 10 мин варить при закрытой крышке. Убавить огонь до минимума и поварить ещё 5 мин. Выключить плиту, накрыть кастрюльку полотенцами и дать гречке пропариться ещё минут 15.Пропаривание под полотенцем даёт гречке рассыпчатую текстуру без лишней воды — не пропускайте этот этап. - Шаг 2
Подготовим основу. В куриный фарш добавить яйцо, посолить, посыпать специями, вымешать до однородности. Дать пропитаться ароматом специй, поставив фарш в холодильник (так проще будет формировать зразы).Охлаждённый фарш меньше липнет к рукам и лучше держит форму лепёшки при формовке зраз. - Шаг 3
Грибы порезать мелкими брусочками, лук мелким кубиком. Обжарить на растопленном масле (2 ст.л.) сначала лук до золотистого оттенка, откинуть его на готовую гречку.Обжаривайте лук на умеренном огне: если он подгорит, начинка получится с горчинкой. - Шаг 4
Затем в той же сковороде обжарить грибы на оставшемся масле до выпаривания жидкости, добавив специи и, посолив в конце обжарки. У меня это заняло 5 мин.Грибы дают много влаги — дождитесь, чтобы она выпарилась, иначе начинка получится жидкой. - Шаг 5
Добавить к гречке с луком грибы, мелко рубленный укроп и сметану. Посолить, если нужно.Сметану добавляйте по вкусу постепенно: начинка должна оставаться рассыпчатой, а не превращаться в кашу. - Шаг 6
Из фарша сделать колобок (примерно 80-90г), перебросить пару-тройку раз между ладонями, чтобы фарш был плотнее. Выложить колобок на разделочную доску , сформировать лепёшку, ласково пошлёпав её. На лепёшку фарша выложить примерно столовую ложку начинки, соединить края, прижав их хорошенько, обвалять зразы в сухарях.Прижимайте края лепёшки плотно, иначе начинка может вытечь при запекании. - Шаг 7
Лоток для запекания смазать растительным маслом (1 ст.л.), выложить зразы. Запекать в прогретой до 210 гр. духовке 30 мин, затем убавить жар до 180 гр. и запекать ещё 20 мин. Если хотите, чтобы зразы посильней зарумянились и корочка была более хрустящей, то ещё 5 минут готовьте зразы в режиме "турбогриль" или "конвекция"Двухступенчатый режим температуры помогает зразам сначала схватиться корочкой, а потом равномерно пропечься внутри. - Шаг 8
Шаг 8Пока зразы стоят в духовке. можно приготовить овощное соте. Баклажаны порежем крупными брусочками, посолим и отставим минут на 15. Кабачок порежем брусочками, перец - крупными полосками, лук - полукольцами, зелень, чеснок и перчик чили (без семян) мелко порубим, помидор порежем кубиком.Пока баклажаны стоят под солью, лишняя горечь и влага уходят — не сокращайте это время. - Шаг 9Шаг 9В толстостенной сковороде на раскалённом масле сначала обжарим 5 мин кабачок и перец (НЕ СОЛИТЬ!), переложим в глубокую чашу и накроем. В той же сковороде в течение 5 мин обжарим отжатый от излишней жидкости баклажан, добавив немного масла, если нужно. Выложим баклажаны к кабачкам и накроем.Обжаривайте овощи порциями и не солите заранее, чтобы они не пустили сок и остались упругими.
- Шаг 10
В последнюю очередь обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем помидоры и чеснок с перцем чили, посолим, потушим на среднем жару тоже минут 7 (помидоры не должны развариться в кашу). В сочный томатный соус добавляем все обжаренные овощи и тушим под закрытой крышкой на среднем жару минут 5, чтобы овощи пропитались соусом. В конце тушения добавляем всю зелень, перемешиваем с овощами и выключаем плиту.Следите, чтобы помидоры сохранили форму кусочков — переваренные превратят соус в однородное пюре. - Шаг 11
Дадим настояться минут 15 и подаём к зразам. Успех гарантирован!Дайте соте настояться под крышкой — за это время овощи равномерно пропитаются соусом.
Комментарии
14Какая вкусняшка! Срочно хочу! И в КК!
Вкусные зразы!pooh_lolpooh_lolpooh_lolflowerflowerflower
Света, прекрасные зразы! Голосую мишками pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
ну за эту вкуснятину я уже голосовалаpooh_lolpooh_lol Свет, а набор то пришел??😀
Ну, раз не голосую, тогда вот так - pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol Светлана, а "Мир круп" - это что? (где?)😀