Шоколадно-ореховые капкейки с масляным кремом

Шоколадно-ореховые капкейки с масляным кремом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Идея приготовить их родилась сама собой, в один прекрасный день (мой единственный выходной). Результат был ошеломляющий! Они просто разлетелись на раз-два. Да куда там, я бережно спасала 3-х героев для фотосессии ))) Все началось с того, что мне очень захотелось вкусного кекса. Листая рецепты в Интернете, я наткнулась на рецепт Нины Niksya и ее шоколадно-ореховый кекс. Но мне хотелось сделать его очень ОСОБЕННЫМ. И тут, я увидела рецепт капкейков. К тому же, кекс мне хотелось приготовить на молоке, ведь по структуре он получается таким образом более нежным. Объединила два рецепта, для шапочки сделала классический масляный крем и - чудо, красивые, нежные, вкусные капкейки были готовы. Это мой первый опыт в приготовлении таких десертиков. Поэтому я не смогла устоять и не прочитать историю, самыми интересными фактами спешу с вами поделиться. Итак, что же такое капкейк. Это маленький кекс, с начинкой и красивой шапочкой из крема сверху. Впервые упоминание о ‘’cupcake’’ было сделано еще в 19 веке в Америке. И это была настоящая революция, прорыв, так как годами хозяюшки скрывали этот рецепт за закрытыми дверями своих кухонь! Название ‘’cupcake’’ эти кексики получили за свое великолепное количество ингредиентов и их простоту (чашка масла, 2 чашки сахара, 3 чашки муки, 4 яйца, 1 чашка молока и 1 ч.л. соды). Конечно, сегодня пропорции изменились, вариантов рецептов сотни, как впрочем и подачи, кремов, украшений и т.д. Но это был первый рецепт и первые ‘’cupcake’’. В начале XX века талантливая Миссис Рорер записала рецепт капкейков с кремовой глазурью, теперь это любимая всеми классика. Сейчас это невероятно популярные и вкусные кексы, настоящее поле для фантазии, творчества и новых открытий. Поэтому, хочу представить вам свой вариант этого десерта. Если решите повторить, не бойтесь экспериментировать с насадкой для крема — даже без кондитерского опыта цветочек получается с первого раза. А миндальные хлопья вполне можно заменить дробленым грецким орехом, если под рукой не окажется миндаля.

Слово редактора

Капкейки с двухцветным тестом — шоколадным на какао и ореховым с лимонной цедрой — выпекаются в формочках и украшаются классическим масляным кремом. Тесто готовится на молоке, что делает структуру более нежной, а два вида теста выкладываются слоями для мраморного эффекта на срезе. Крем взбивается из размягченного масла, сахарной пудры и сливок, а сверху выкладывается кондитерским шприцем в форме цветка. Вариант декора — миндальные хлопья или другие орехи по вкусу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки55г
    61.11% от дневной нормы
  • Жиры138г
    172.50% от дневной нормы
  • Углеводы488г
    162.67% от дневной нормы
  • Калории3391кКал
    141.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Духовку разогреваем до 180 градусов. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром.
    Духовку разогреваем до 180 градусов. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром.
    Масло для взбивания должно быть мягким при комнатной температуре — так оно лучше насытится воздухом с сахаром.
  • Шаг 2 По одному добавляем яйца и хорошенько перемешиваем после каждого.
    По одному добавляем яйца и хорошенько перемешиваем после каждого.
    Яйца заранее достаньте из холодильника: холодные могут свернуть масляную смесь при добавлении.
  • Шаг 3 150 мл молока в три захода вводим в просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем. Добавляем щепотку соли, ваниль в масляно-яичную смесь и объединяем ее с мучно-молочной смесью. Перемешиваем до однородности. Тесто делим пополам.
    150 мл молока в три захода вводим в просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем. Добавляем щепотку соли, ваниль в масляно-яичную смесь и объединяем ее с мучно-молочной смесью. Перемешиваем до однородности. Тесто делим пополам.
    Чередование муки и молока небольшими порциями предотвращает расслоение теста и комки.
  • Шаг 4 Орехи измельчаем скалкой или в блендере. Натираем цедру лимона. Добавляем в одну часть теста.
    Орехи измельчаем скалкой или в блендере. Натираем цедру лимона. Добавляем в одну часть теста.
    Орехи не превращайте в пыль — небольшие кусочки дадут тесту приятную текстуру.
  • Шаг 5 Для другой смешиваем оставшееся молоко с какао и вводим в тесто.
    Для другой смешиваем оставшееся молоко с какао и вводим в тесто.
    Какао лучше предварительно размешать с молоком до однородности, чтобы не осталось сухих комочков в тесте.
  • Шаг 6 В подготовленные формочки выкладываем 1 ст.л. светлого, 1 ст.л. темного теста и т.д. Заполняем формочки на 2/3 т.к. у капкейков не должно быть больших горок сверху.
    В подготовленные формочки выкладываем 1 ст.л. светлого, 1 ст.л. темного теста и т.д. Заполняем формочки на 2/3 т.к. у капкейков не должно быть больших горок сверху.
    Заполняя формочки на две трети, ориентируйтесь на объем, а не на глаз — так капкейки не расползутся при выпечке.
  • Шаг 7 Вилкой делаем разводы и отправляем в духовку на 20-30 минут до готовности. Даем остыть 5 минут в формочках, вынимаем и полностью остужаем.
    Вилкой делаем разводы и отправляем в духовку на 20-30 минут до готовности. Даем остыть 5 минут в формочках, вынимаем и полностью остужаем.
    Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины сухой.
  • Шаг 8 Готовим крем. Масло должно быть именно размягченным, по консистенции напоминать мороженное. Взбиваем его вместе с сахарной пудрой, ванилью, солью. В конце добавляем сливки и еще раз взбиваем до однородности. Если крем получился жидковатым, добавьте еще немного сахарной пудры.
    Готовим крем. Масло должно быть именно размягченным, по консистенции напоминать мороженное. Взбиваем его вместе с сахарной пудрой, ванилью, солью. В конце добавляем сливки и еще раз взбиваем до однородности. Если крем получился жидковатым, добавьте еще немного сахарной пудры.
    Крем взбивайте дольше, чем кажется нужным — от этого он становится светлее и воздушнее.
  • Шаг 9 Теперь украшаем. Мне захотелось сделать цветочки. Для этого я использовала шприц, и насадку продолговатую и узкую. Рисуем от серединки до внешнего края капкейка лепесточки.
    Теперь украшаем. Мне захотелось сделать цветочки. Для этого я использовала шприц, и насадку продолговатую и узкую. Рисуем от серединки до внешнего края капкейка лепесточки.
    Для аккуратных лепестков держите шприц под одним углом и двигайтесь плавно, без остановок.
  • Шаг 10 И вуаля, цветочек готов. В серединку вставила миндальные хлопья.
    И вуаля, цветочек готов. В серединку вставила миндальные хлопья.
    Миндальные хлопья добавляйте в самом конце, чтобы крем не осел под их весом.
  • Шаг 11
    P.S. Я очень благодарна Елене (Azdora) за то, что подала идею и объяснила, как же можно сделать миндальные хлопья самим. Так как у себя я просто не могу найти такой радости. Всем очень советую пробовать эти какпкейки!!!! Они идеальны к кофе, чаю и просто так…Главное, не увлекаться))))Шаг 11
    P.S. Я очень благодарна Елене (Azdora) за то, что подала идею и объяснила, как же можно сделать миндальные хлопья самим. Так как у себя я просто не могу найти такой радости. Всем очень советую пробовать эти какпкейки!!!! Они идеальны к кофе, чаю и просто так…Главное, не увлекаться))))
    Готовые капкейки лучше не хранить в тепле — крем на масляной основе быстро теряет форму.

На заметку

Капкейки подавайте комнатной температуры — так раскрывается вкус какао и лимонной цедры. Хранить готовые изделия с кремом лучше в холодильнике не более двух суток, вынимая заранее перед подачей. Миндальные хлопья можно заменить любыми другими орехами, а насадку для крема — обычным пакетом с обрезанным уголком.

Уже приготовили?

5.035
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

маффины
крем
мороженое
капкейк
шоколадные ...
кексы ...
... классические
... с начинкой
куриные ...
... с какао

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • Цветана
    Цветана

    Здорово!!!!:🌺🌷🌺

    • Ла Ванда
      Ла Ванда

      Какие симпатяги)))))))))))))))))))))pooh_lolpooh_lolpooh_lol

      • Julia Z
        Julia Z

        😋😋😋vkusnotaflower

        • Т
          Т

          Катюш,ты постаралась на славу!👌Тоже люблю придумывать интересные названия к вкусным блюдам😋(у меня сегодня тоже"шапочка",только к мясному блюду!)pooh_lolГолосую у тебя!!!😘

          • Аня радуга
            Аня радуга

            Оформление супер!! Такие замечательные цветочки! и естественно вкусно!!! 😀heartflower

            Оставить комментарий