Кулебяка с грибами и капустой на дрожжевом тесте
Описание рецепта
К теме о русской кухне. Немного изменила традиционный рецепт: вместо мяса использовала грибы (у меня маслята и белые) и, т.к. сезон кислой капусты ещё не наступил, то воспользовалась только свежей. Результат отменный - русская кухня удивляет не меньше итальянской!Слово редактора
Кулебяка — традиционный русский пирог с объёмной начинкой, завёрнутой в дрожжевое тесто. В этом варианте вместо классической мясной начинки используются грибы (маслята, белые или любые другие) и тушёная свежая капуста с луком. Подходит для семейного обеда или ужина. Из указанного количества ингредиентов получаются две кулебяки стандартного размера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- дрожжи свежие20г
- масло сливочное200г
- молоко0.5стакан
- сахар1ч. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные3шт.
- капуста белокочанная350г
- свинина350г
- оливковое масло30г
- чеснок4стакан
- специи1
Пищевая ценность
- Белки134г148.89% от дневной нормы
- Жиры297г371.25% от дневной нормы
- Углеводы320г106.67% от дневной нормы
- Калории4449кКал185.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплом молоке разведите дрожжи с сахаром и оставьте на 30 минут в тёплом месте, пока не появятся пузырьки.Следите, чтобы молоко было тёплым, около 35–40 °C: в горячем дрожжи погибнут, в холодном не активируются. - Шаг 2Шаг 2Добавьте яйца, размягчённое или растопленное сливочное масло, соль и муку. Хорошо вымесите тесто и оставьте его подходить в тёплом месте без сквозняков на один-три часа.Чем дольше тесто подходит, тем воздушнее получится пирог — если есть три часа, используйте их.
- Шаг 3Шаг 3Капусту нашинкуйте, добавьте лук и потушите на оливковом масле около 20–25 минут. В конце добавьте перец и соль по вкусу.Капуста должна стать мягкой и слегка золотистой, лишняя жидкость из начинки — испариться, иначе тесто намокнет снизу.
- Шаг 4Шаг 4Грибы промойте, просушите, нарежьте небольшими ломтиками и потушите на оливковом масле около 10–15 минут. В конце добавьте перец, соль и мелко изрубленный чеснок, раздавленный широкой стороной ножа.Грибы лучше тушить на среднем огне, чтобы они не тушились в собственном соку, а слегка обжаривались.
- Шаг 5Шаг 5Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Переложите на противень, смазанный сливочным маслом. На середину пласта выложите начинку в виде колбаски из капусты и грибов, затем заверните края теста.Удобнее раскатывать тесто сразу на противне: оно очень нежное и при переносе может порваться.
- Шаг 6Шаг 6Поверхность кулебяки смажьте взбитым желтком с молоком и проколите вилкой в нескольких местах.Прокалывание вилкой помогает пару выходить наружу — без этого корочка может вздуться и лопнуть.
- Шаг 7Шаг 7Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около часа до румяной корочки.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: тесто должно быть пропечённым, корочка — равномерно золотисто-коричневой.
На заметку
Готовую кулебяку нарежьте через 10–15 минут после выпечки — начинка успеет схватиться. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C. По этому рецепту можно менять начинку: добавляйте квашеную капусту, разные грибы или их сочетания. Фото готового пирога в разрезе покажет, насколько плотной и сочной получается начинка.Оценить513
0