Гамбургер с карамелизованным луком на сковороде
Описание рецепта
Карамелизованный лук с бренди превращает обычную котлету в настоящий гамбургер — кисло-сладкий, ароматный, с характером. Фарш на смешанной основе выходит сочнее, чем из одной говядины.Слово редактора
Домашний гамбургер на смешанном фарше из свинины и говядины — сочнее, чем из одной говядины. Главное в нём — лук: его долго томят в сливочном масле с чабрецом, карамелизуют с сахаром, потом добавляют белый винный уксус и бренди. Получается насыщенный кисло-сладкий гарнир, который контрастирует с мясом. Подходит для домашнего обеда или неспешного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина400г
- говядина400шт.
- булочки4шт.
- яйцо2шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок4стакан
- масло растительное4ст. л.
- масло сливочное200г
- сахар100г
- бренди100мл
- винный уксус белый50мл
- чабрец1ч. л.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- кетчуп томатныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4752г5280.00% от дневной нормы
- Жиры3188г3985.00% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории47964кКал1998.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину и говядину вместе с луком пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.Чем холоднее фарш, тем лучше котлеты держат форму при жарке. - Шаг 2Шаг 2Добавьте в фарш яйца, выдавленный чеснок, соль, перец и немного сливочного масла. Хорошо перемешайте, сформируйте из фарша плотный колобок и уберите в холодильник на 20–30 минут.Не пропускайте охлаждение — из тёплого фарша котлеты разваливаются на сковороде.
- Шаг 3Шаг 3Лук для гарнира нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сливочном масле на медленном огне вместе с чабрецом.Огонь под луком должен быть минимальным: он должен томиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4Всыпьте в сковороду сахар и дайте смеси слегка закарамелизоваться, затем сбрызните белым винным уксусом и продолжайте тушить, пока лук не станет мягким.Уксус вливайте понемногу — он быстро выпаривается, и кислота смягчается.
- Шаг 5Шаг 5Влейте в луковую смесь бренди, посолите и поперчите. Тушите ещё пару минут до готовности.Бренди можно заменить коньяком в том же количестве.
- Шаг 6Шаг 6Из охлаждённого фарша сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле до готовности. Соберите гамбургер: на разрезанную булочку положите котлету, полейте томатным кетчупом и выложите карамелизованный лук.Булочки можно слегка подрумянить на сухой сковороде — они не будут размокать от соуса.
- Шаг 7Шаг 7Достаньте из холодильника фарш и разделите его на четыре части. Смочив руки, сформуйте из фарша четыре больших круглых котлеты.
- Шаг 8Шаг 8Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте котлеты с обеих сторон на умеренном огне, в течение примерно 8-10 минут.
- Шаг 9Шаг 9Намажьте нижнюю часть булочки кетчупом, добавьте овощи по вкусу, сверху положите горячую котлету, на нее хорошую порцию карамелизованного лука и накройте второй половиной булочки.
На заметку
Подавайте гамбургер сразу после сборки, пока булочка не успела пропитаться. Карамелизованный лук хранится в холодильнике до двух суток — его удобно приготовить заранее. Готовый рецепт легко адаптировать: вместо кетчупа подойдёт горчица или домашний соус. Пошаговое фото поможет не ошибиться с консистенцией лука.Оценить512
0