Особенности рецепта: Свинина с нотками Востока: сочное мясо под яблочно-луковой шубкой

Name: Свинина с нотками Востока: сочное мясо под яблочно-луковой шубкой
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 509 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор OLir.

Свинина с нотками Востока: сочное мясо под яблочно-луковой шубкой

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт родился по мотивам свиных котлет на кости от Юлии Высоцкой... Запекание свинины - всегда испытание, будет ли она сочной, зависит от разных факторов - это и свежесть мяса, и температурный режим... Мне понравилась идея запекать свинину в некой шубке, которая защитит мясо от пересыхания. А осеннее настроение подсказало добавить к кисло-сладкому соусу согревающие нотки имбиря и нейтральный рассыпчатый гарнир из кускуса... Все получилось... надеюсь, что и вам понравится )))

Слово редактора

Свинина на кости маринуется в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса, имбиря и чеснока, затем запекается под слоем лука и кислых яблок — они защищают мясо от пересыхания и отдают ему аромат. Гарниром служит кускус, приготовленный с обжаренным луком, чесноком и имбирём. Блюдо подойдёт для семейного ужина или негромкого застолья, когда хочется чего-то теплее привычной отбивной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яблоки3шт.
имбирь2ч. л.
соль1щепотка
кускус1стакан
чеснок1стакан
костипо вкусу
перец черный1щепотка
соевый соуспо вкусу
бальзамический уксуспо вкусу
оливковое маслопо вкусу
масло растительноепо вкусу

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы99г
33.00% от дневной нормы
Калории509кКал
21.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовим маринад: имбирь натёрла на мелкой тёрке, чеснок раздавила ножом и мелко нарубила. Сложила в миску, добавила соль, две-три ст. л. соевого соуса, одну-две ст. л. бальзамического уксуса, чёрный перец и оливковое масло. Перемешала, обваляла куски свинины, оставила мариноваться.
Время маринования — от 30 минут до нескольких часов: чем дольше, тем глубже вкус. Вместо оливкового масла можно взять кунжутное — аромат станет более восточным.
Шаг 2
Лук нашинковала перьями. Яблоки (кислые, некрасивые — самые подходящие) разрезала пополам, вынула сердцевину и нарезала тонкими пластинами.
Яблоки выбирайте кислые и плотные: сладкие разойдутся в кашу и потеряют форму.
Шаг 3
Смешала лук и яблоки, слегка приправила солью, бальзамическим уксусом, соевым соусом и растительным маслом.
Следите, чтобы смесь была лишь слегка приправлена — мясо уже несёт соль и бальзамик из маринада.
Шаг 4
В толстостенную форму выложила половину луково-яблочной смеси. Поверх разложила мясо, накрыла оставшейся смесью.
Подушка из луково-яблочной смеси не даёт мясу касаться дна формы и пригорать.
Шаг 5
Отправила форму в разогретую духовку при 190–180 °C, режим верх-гриль-конвекция. Через 10 минут накрыла форму влажным пергаментом. Ещё через 20 минут снизила температуру до 170–160 °C и запекала ещё 30–40 минут до готовности мяса.
Влажный пергамент удерживает пар внутри формы — именно он обеспечивает сочность. Не пропускайте этот шаг.
Шаг 6
Готовое мясо выложила на луково-яблочную подложку и подрумянила в том же режиме при 190–180 °C.
Режим гриля в финале нужен только для румяной корочки: следите, чтобы мясо не пересохло — достаточно трёх-пяти минут.
Шаг 7
Кускус приготовила в мультиварке: в режиме «Выпекание» спассеровала лук, чеснок и имбирь в смеси оливкового и сливочного масел с чёрным перцем. Всыпала стакан кускуса, порциями влила кипяток, помешивая. Оставила на пять минут в режиме «Подогрев», приправила бальзамическим уксусом и солью, выдержала ещё 10–15 минут. Подала мясо на луково-яблочной подушке рядом с кускусом.
Кускус пробуйте по ходу: соевый соус солёный, бальзамик кислый — баланс подбирайте на вкус.
Шаг 8
Кускус я приготовила в мультиварке: в режиме "выпекание" спассеровала измельченный лучок, чеснок, имбирь в смеси оливкового и сливочного масел с небольшим количеством черного перца. Всыпала стакан кускуса, порциями влила кипяток, перемешивая и наблюдая его консистенцию. Оставила на 5 минут в режиме "подогрев", приправила бальзамиком и солью (пробую, чтобы вкусы были сбалансированы) и оставила еще на 10-15 минут в режиме "подогрев".
Шаг 9
Сервируем мясо на луково-яблочной подушке с кускусом. Приятного аппетита... а он у вас проснется!

На заметку

Подавайте мясо сразу из духовки — на луково-яблочной подложке оно выглядит эффектно и без дополнительного оформления. Кускус можно заменить булгуром или рисом. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте ложку воды, чтобы мясо не подсохло. Этот рецепт с фото поможет повторить блюдо без потерь — ориентируйтесь на цвет корочки на снимках шага шесть.

Оценить536

OLir