Азу из говядины с солёными огурцами и картофелем
Описание рецепта
Очень вкусное, остренькое блюдо!:) У меня в доме это блюдо всегда съедается быстрее, чем успеваешь позвать всех к столу — картошка получается такая румяная, что её и без мяса можно есть отдельно. Если любите поострее, не жалейте перца, а вяленые помидоры легко заменить парой ложек той же томатной пасты.Слово редактора
Азу — блюдо татарской кухни, где мясо тушится в томатном соусе с солёными огурцами, а картофель готовится отдельным способом — обжаркой или, как в этом рецепте, запеканием в духовке. Такое разделение даёт контраст текстур: мягкая говядина в насыщенном бульоне и хрустящая корочка на картофеле. Кислинку блюду добавляют солёные огурцы и вяленые помидоры, остроту — чёрный перец и свежий чеснок, который кладут в самом конце, чтобы сохранить аромат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- томатная паста2.5ст. л.
- помидоры вяленые1ст. л.
- огурцы соленые2шт.
- картофель8шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- растительное масло рафинированноепо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки174г193.33% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы171г57.00% от дневной нормы
- Калории2275кКал94.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мелко нарезать лук и обжарить его на небольшом количестве рафинированного растительного масла (до мягкости и золотистого цвета). Добавим к луку томатныю пасту и обжарим всё вместе 2-3 минутки. Отставим пока сковородку.Не жарьте лук на сильном огне — томатная паста быстро подгорает и даёт горечь, а не кислинку. - Шаг 2Шаг 2Возьмём жаровню. Нальём в неё масло для обжаривания мяса (не слишком много). Говядину нарезать кусочками среднего размера и выложить в разогретое масло. Обжариваем на довольно сильном огне (чтобы не вышел сок) до образования румяной корочки.Сильный огонь и сухая сковорода — залог корочки: если мясо пустит сок раньше времени, оно будет тушёное, а не жареное.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем в мясо обжаренный лук с томатной пастой, сушёные (или вяленые) помидоры, соль, перец (у меня чёрный) и заливаем крутым кипятком так, чтобы мясо было полностью в бульоне. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться 2 часа.Кипяток вместо холодной воды не даст мясу резко остыть, а долгое тушение на минимальном огне сделает говядину мягкой без потери сока.
- Шаг 4Шаг 4Пока мясо тушится, займёмся картофелем. Его нужно почистить, хорошо промыть и нарезать ломтиками. Берём глубокую сковороду с антипригарным покрытием, наливаем в неё масло (немного), выкладываем картофель, солим, перемешиваем и ставим в разогретую до 270 градусов духовку. Периодически достаём, чтобы перемешать. Запекаем до готовности. Картошечка получается румяная, с хрустящей корочкой.Высокая температура и тонкая нарезка ломтиками — способ получить хрустящую корочку без лишнего масла.
- Шаг 5Шаг 5Подготовим огурчики. Возьмём ту же сковородку, на которой обжаривали лук с томатом, капнем в неё ещё чуть-чуть масла. Нарежем солёные огурчики мелкими кубиками и выложим их в разогретое масло. Будем жарить 20-30 минут, пока из огурчиков не выпарится влага.Дайте огурцам полностью выпарить влагу — иначе они разбавят соус водой и уберут нужную кислинку.
- Шаг 6Шаг 6И приготовим заранее чеснок. Почистим и мелко нарежем.Нарежьте чеснок мельче, если хотите равномерный аромат по всему блюду, а не отдельные яркие кусочки.
- Шаг 7Шаг 7Всё, два часа прошло, говядина стала достаточно мягкой. Если есть необходимость, то в процессе тушения добавьте ещё немного кипяточку. Высыпаем в мясо жареные огурчики. Тушим 2-3 минуты. Высыпаем нарезанный чеснок. Тушим 1-2 минуты. Высыпаем запечённый картофель, перемешиваем. Готово!!!Добавляйте картофель в самом конце и без лишнего перемешивания, чтобы корочка на нём не размякла от бульона.
- Шаг 8Шаг 8Приятного аппетита!:)Дайте блюду постоять пару минут под крышкой перед подачей — вкусы успеют лучше соединиться.
Комментарии
8Das muss herrlich schmecken! Ich würde gern das alles allein essen!
Как тут вкуснооооо!😀
Милый pooh_lol, так аппетитно ты все рассказал, что немедленно захотелось остренького! 5!!!flowerflowerflower
Вкусно!!!👌👌👌pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolheartheartheart
Виниpooh_lol, ты оказывается не только сладкое любишь?! Классное азу!!👌👌👌