Тушеное мясо по-немецки с подливой из изюма и вишни

Тушеное мясо по-немецки с подливой из изюма и вишни

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Полное название рецепта звучит на английском "Rhineland style Sauerbraten with raisin gravy". Есть несколько вариантов его, и один я уже представляла. Этот рецепт другой взят из книги "The New German Cookbook". Знаю, четыре дня маринования звучат пугающе, но поверьте — это тот самый случай, когда стоит запланировать заранее: результат того стоит. Отлично подойдет для неспешного семейного обеда в выходной день.

Слово редактора

Зауэрбратен — классическое немецкое блюдо из говядины, которую маринуют несколько дней в винно-уксусном маринаде, а затем долго тушат до мягкости. Особенность этого рецепта — кисло-сладкая подлива с изюмом, вишней и красным вином, которая балансирует насыщенный вкус тушёного мяса. Подают порционно, с овощами и густым соусом. Похожие вариации встречаются в рейнской кухне, но именно сочетание вишни и изюма делает эту версию особенно яркой.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры1001г
    1251.25% от дневной нормы
  • Углеводы12г
    4.00% от дневной нормы
  • Калории9091кКал
    378.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для маринада смешаем все ингредиенты и поставим варить в кастрюльке с тяжелым дном. Варим 5 мин. примерно.
    Для маринада смешаем все ингредиенты и поставим варить в кастрюльке с тяжелым дном. Варим 5 мин. примерно.
    Кастрюлю с толстым дном стоит выбрать заранее — так маринад не пригорит и равномерно прогреется.
  • Шаг 2 Ростбиф выложим в большое блюдо /не металлическое/. Зальем горячим маринадом и дадим постоять при комн. тем-ре, пока маринад не остынет. Сверху посыпаем петрушкой. Закроем посуду с говядиной крышкой или пищевой пленкой. Маринуем в холодильнике примерно 4 дня. Каждые 8 часов переворачиваем его.
    Ростбиф выложим в большое блюдо /не металлическое/. Зальем горячим маринадом и дадим постоять при комн. тем-ре, пока маринад не остынет. Сверху посыпаем петрушкой. Закроем посуду с говядиной крышкой или пищевой пленкой. Маринуем в холодильнике примерно 4 дня. Каждые 8 часов переворачиваем его.
    Используйте стеклянную или керамическую посуду: металл может вступить в реакцию с кислым маринадом.
  • Шаг 3 На 5-й день достаем мясо из маринада. Маринад процедим, не выливаем. Говядину посолим и поперчим, присыпаем мукой со всех сторон. Разогреем сковороду с тяжелым дном или жаровню, выложим 2 стол. л. масла. Как масло разойдется, выложим наш кусок говядины и обжариваем со всех сторон 10 мин.
    На 5-й день достаем мясо из маринада. Маринад процедим, не выливаем. Говядину посолим и поперчим, присыпаем мукой со всех сторон. Разогреем сковороду с тяжелым дном или жаровню, выложим 2 стол. л. масла. Как масло разойдется, выложим наш кусок говядины и обжариваем со всех сторон 10 мин.
    Обжарка на сильном огне создаёт румяную корочку, которая удерживает соки внутри мяса при дальнейшем тушении.
  • Шаг 4 Говядину выложим на тарелку, добавим в сковороду или в жаровню 1 стол. л масла. Затем морковь, лук и маринад 3 стакана и тушим 5 мин. помешивая часто. Вернем в сковороду говядину и оставшийся маринад, томатную пасту и поставить кипятить на высокий огонь, как закипит - огонь убавить. Закрыть крышкой с фольгой. И поставить тушить на 3-4 часа. Когда будете переворачивать мясо, осторожно фольгу с крышкой приподнимайте, чтоб фольга не порвалась.
    Говядину выложим на тарелку, добавим в сковороду или в жаровню 1 стол. л масла. Затем морковь, лук и маринад 3 стакана и тушим 5 мин. помешивая часто. Вернем в сковороду говядину и оставшийся маринад, томатную пасту и поставить кипятить на высокий огонь, как закипит - огонь убавить. Закрыть крышкой с фольгой. И поставить тушить на 3-4 часа. Когда будете переворачивать мясо, осторожно фольгу с крышкой приподнимайте, чтоб фольга не порвалась.
    Следите, чтобы огонь после закипания был минимальным — так мясо станет мягким, а не жёстким от бурного кипения.
  • Шаг 5 Как только говядина будет готова, выложим ее на тарелку, прикроем фольгой. Маринад, небольшую часть, которая была в сковороде с мясом, процедим через сито, добавим в него сахар, вишню, красное вино, изюм. Поставим кастрюльку тушить на высокий огонь 5-7 мин. Добавим джем, присолим и поперчим.
    Как только говядина будет готова, выложим ее на тарелку, прикроем фольгой. Маринад, небольшую часть, которая была в сковороде с мясом, процедим через сито, добавим в него сахар, вишню, красное вино, изюм. Поставим кастрюльку тушить на высокий огонь 5-7 мин. Добавим джем, присолим и поперчим.
    Уваривание подливы без крышки помогает соусу загустеть и стать более концентрированным по вкусу.
  • Шаг 6 Мясо разрежем порциями и подаем с подливой из изюма и овощами.
    Мясо разрежем порциями и подаем с подливой из изюма и овощами.
    Режьте мясо поперёк волокон — так порции получатся более мягкими и аккуратными.
  • Шаг 7 Приятного аппетита!!!
    Приятного аппетита!!!
    Остатки подливы можно разогреть отдельно и использовать для других мясных блюд.

На заметку

Готовое мясо хорошо сочетается с отварным картофелем, клёцками или красной капустой — они уравновешивают сладость подливы. Хранить блюдо можно в холодильнике до трёх дней, а подливу — отдельно, чтобы мясо не раскисло. При разогреве добавьте немного воды или бульона, если соус загустел слишком сильно.

Уже приготовили?

5.066
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Основные блюда
Мясо
Овощи
Варить, тушить
Немецкая кухня
Национальная немецкая кухня
паста
... блюдо
... с овощами
... с тушеным мясом

Комментарии

33
Оставить комментарий
  • Аня радуга
    Аня радуга

    Так необычно и интересно!!! 👌 😘😘 heartflower А я люблю все необычное. 😀heartheartheartheartflower

    • Cheer Nika
      Cheer Nika

      ЗдОрово как!👌 Подлива с изюмом очень необычная😀 Забираю в КК😘heartheartheart

      • Elisabette
        Elisabette

        Голосую за твой зауербратен😘 Вижу, ты книжку свою начала осваиватьpooh_lol Все-таки его нужно несколько дней мариноватьpooh_lol Подлива прикольная👌

        • Elen@Lat
          Elen@Lat

          😀Все в этом рецепте вкусно, соглашусь полностью с Танюшей, забрала)))😘😘😘

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Какое шикарное мясо, начиная с маринада, заканчивая сладким соусом!😀heart

            Оставить комментарий