Шварцвальдские шоколадно-ореховые капкейки без муки
Описание рецепта
Очень люблю этот рецепт, легко и быстро получаются чудесные нежные и очень шоколадные маффины со вкусом Нутеллы=)) У них только один-единственный минус - поедая их очень сложно остановиться=)))) Кстати, если у вас нет силиконовой или тефлоновой формы — обычные бумажные капсулы для маффинов подойдут отлично, их даже смазывать не нужно. А ещё эти капкейки отлично подходят тем, кто не ест муку, но обожает шоколад.Слово редактора
Шоколадно-ореховые капкейки готовятся без муки — её роль здесь играет картофельный крахмал, что делает текстуру особенно нежной и влажной. Основа рецепта — растопленный молочный шоколад со сливочным маслом, к которому добавляют желтки, орехи и крахмал, а затем аккуратно вводят взбитые белки. Такая техника похожа на приготовление шоколадного суфле и даёт капкейкам плотную, но воздушную структуру. Из указанного количества ингредиентов получается восемь-девять или до двенадцати штук, в зависимости от размера формочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- шоколад молочный150г
- сахар40г
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- картофельный крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории143кКал5.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 180 град. Если Вы используете тефлоновую или силиконовую форму, смазываем ее маслом. Бумажные формочки смазывать не нужно. На водяной бане или очень низком огне топим шоколад со сливочным маслом и сахаром до однородной массы.Топите шоколад на минимальном огне, помешивая, чтобы масса не расслоилась и не подгорела снизу. - Шаг 2
Тем временем отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с щепоткой соли в плотную пену.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчики сухие и без следов жира — иначе пена не станет плотной. - Шаг 3
Немного охлаждаем шоколадную массу, но не давая ей остыть, вводим в нее желтки и тщательно перемешиваем.Желтки вводите в чуть тёплую, а не горячую массу, иначе они могут свариться и дать комочки. - Шаг 4
Всыпаем в массу орехи и крахмал, энергично перемешиваем до однородности. Вводим в массу взбитые белки и еще раз перемешиваем, но очень нежно=))Взбитые белки вмешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену и сохранить воздушность теста. - Шаг 5
Разливаем массу по формочкам, заполняя их на три четверти. Отправляем в духовку на 25 мин. По рецепту должно получаться 12 штук, у меня выходит обычно 8-9 штук.Заполняйте формочки не выше трёх четвертей — тесто поднимется, и капкейки могут вытечь через край. - Шаг 6
Охлаждаем готовые капкейки.Дайте капкейкам полностью остыть в форме — так они легче отделятся и сохранят форму. - Шаг 7
Вынимаем из формы и наслаждаемся их чудесным, незабываемым вкусом!!!Аккуратно доставайте капкейки из бумажных формочек, чтобы не повредить нежную влажную структуру. - Шаг 8
Было так вкусно, что пришлось печь еще двойную порцию=))Если понравилось — смело увеличивайте порцию вдвое, пропорции шоколада, масла и орехов легко масштабируются.
Комментарии
17Великолепно 👌
Лизочка,солнышко мое,не знаю что даже сказать по поводу твоих кексов - ЭТО ОООООЧЕНЬ БЕЗУУУУУУМНО ВКУУУУУУУСНЫЕ КАПКЕЙКИ, я в балдеже, спасибо тебе за рецептheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartheartflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
а можно крахмал кукурузной мукой заменить😱
😀Здорово, и вкусно и легко)))😘
Практически мини-брауни! Однозначно вкусно!😀