Особенности рецепта: Котлеты «по-толстолобовски» — тушёные с овощами в собственном соку

Name: Котлеты «по-толстолобовски» — тушёные с овощами в собственном соку
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 393 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Антонина.

Котлеты «по-толстолобовски» — тушёные с овощами в собственном соку

08 июля 2026

Время приготовления 3 ч

АнтонинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Толстолобик — рыба недооценённая: костей много, запах характерный, и большинство просто обжаривает его на сковороде. Здесь другой подход — котлеты томятся на подушке из свёклы и моркови почти три часа, и за это время рыба становится мягкой, сочной, без малейшего намёка на сухость. Готовое блюдо пахнет уже не рыбой, а насыщенным овощным бульоном. Попробуйте подать котлеты на следующий день — остывшие, они держат форму и вкус раскрывается по-другому.

Слово редактора

Рыбные котлеты из толстолобика, приготовленные не жаркой, а долгим томлением. Фарш из филе с луком и батоном укладывают в кастрюлю поверх подушки из свёклы, моркови и лука, заливают кипятком и тушат около трёх часов. Голова рыбы идёт в дело: её фаршируют тем же фаршем. Блюдо подойдёт тем, кто хочет сочную рыбу без масла и запаха жарки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо1шт.
батон1кусок
морковь1
свекла1шт.
специи1

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы63г
21.00% от дневной нормы
Калории393кКал
16.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Рыбу почистить и распотрошить. Отделить филе, оставив голову — предварительно удалить жабры.
Жабры обязательно удалите полностью — они дают горечь бульону.
Шаг 2
Шаг 2
Филе вместе с кожей, одну луковицу и батон пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш.
Батон лучше взять немного подсохший и замочить в воде или молоке: фарш выйдет нежнее.
Шаг 3
Шаг 3
Из фарша сформировать котлеты, каждую положить на небольшой кусочек пергамента. Голову начинить оставшимся фаршем.
Пергамент под котлетами нужен, чтобы они не прилипли к овощной подушке и сохранили форму.
Шаг 4
Шаг 4
На дно широкой кастрюли выложить свёклу, нарезанную полукольцами. Следующим слоем — морковь кольцами, затем мелко нарезанную вторую луковицу.
Свёкла красит бульон и овощи — если хотите более нейтральный цвет, замените её морковью.
Шаг 5
Шаг 5
Поверх овощей в шахматном порядке разложить котлеты и фаршированную голову. Залить кипятком по стенке кастрюли — вода должна покрывать котлеты.
Кипяток лейте строго по стенке, не на котлеты, чтобы они не развалились.
Шаг 6
Шаг 6
Довести до кипения, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить два с половиной часа. За 15 минут до готовности посолить и поперчить по вкусу.
Минимальный огонь важен: бурное кипение разрушит котлеты. Крышку не снимайте раньше времени.
Шаг 7
Шаг 7
Снять с огня и дать остыть в кастрюле.
Полностью остывшее блюдо можно хранить в холодильнике до двух суток — вкус становится насыщеннее.

На заметку

Подавайте котлеты вместе с тушёными овощами из кастрюли — они пропитываются рыбным соком и служат готовым гарниром. Холодные котлеты держат форму лучше горячих, поэтому их удобно нарезать и подавать как закуску. Этот рецепт хорошо получается и с другой крупной речной рыбой — карпом или сазаном. Пошаговые фото помогут не запутаться с укладкой слоёв.

Оценить59

Антонина