Шоколадно-фаджевое мороженое — густое и насыщенное
Описание рецепта
О, с этим мороженым у меня связана забавная история! Приготовил его впервые еще в начале сентября. Поскольку я все делаю интуитивно (ничего не измеряю на весах, да и чашками особо), видимо все-таки что-то напутал. Полагаю, с количеством жидких ингредиентов:) В общем, когда я заглянул в морозилку часов через 5 после начала замораживания, предстала совершенно удручающая картина - масса не гуще горячего шоколада:) Но надежда во мне еще теплилась, поэтому утром я вновь проверил - и знаете, стало существенно гуще, ну примерно, как сгущенное молоко:))) Я предпринял еще одну попытку - снял крышку у контейнера. Вернулся часов через 5 и - о чудо - это было уже мягкое очень мягкое, но все-таки мороженое!:) Я даже сделал попытку его сфотографировать - впрочем, ничего из этого в итоге не получилось - все кадры (да и сам результат труда я забраковал - для всеобщего обозрения). Надо отдать должное, что мороженое получилось очень вкусным, а текстура - что называется «сложно объяснить словами». Что-то такое бархатисто-шелковисто-бисквитное! И очень шоколадное, конечно! И не могу не отметить, в оправдание мороженого, что на следующий день текстура стала идеальной, плотной. Всего то нужно было подождать 1,5 суток:))) Но на фотографии уже времени не было.И недавно решил вернуться к этому мороженому и попытаться-таки укротить. Получилось! Но - только не смейтесь - все равно мне кажется, что первый вариант был вкуснее и насыщеннее Хотя в этот раз оно и замораживалось всего 6 часов.Слово редактора
Шоколадно-фаджевое мороженое — американская классика на основе горького шоколада, сливочного масла и кукурузного сиропа. Основа готовится на водяной бане из желтков и сливок, затем соединяется с шоколадной массой. Результат — плотное, очень шоколадное мороженое без мороженицы. Подойдёт тем, кто любит насыщенный вкус без лишней сладости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки600мл
- шоколад темный200г
- сахар коричневый100г
- яйцо4шт.
- сироп кукурузный6.7г
- масло сливочное3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры257г321.25% от дневной нормы
- Углеводы281г93.67% от дневной нормы
- Калории3713кКал154.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В небольшой кастрюле соединить шоколад, сливочное масло, сахар (отложить три-четыре ст. л.), кукурузный сироп. Влить 200 мл сливок.Шоколад лучше брать с содержанием какао не менее 70% — именно от него зависит насыщенность вкуса. - Шаг 2
Поставить на средний огонь и, регулярно помешивая, довести практически до кипения. Уменьшить огонь и варить ещё около пяти минут. Снять с огня и немного охладить.Следите, чтобы масса не закипела: перегрев даст крупитчатую текстуру. - Шаг 3
Желтки растереть с оставшимся сахаром. Влить оставшиеся сливки и взбить до однородности.Смесь должна стать однородной и чуть загустеть — это признак готовности желтковой основы. - Шаг 4
Поставить миску на водяную баню и готовить, регулярно помешивая и не доводя до кипения, около 10 минут.Вода под миской не должна касаться дна — иначе желтки могут свернуться. - Шаг 5
Постепенно, всё время мешая венчиком, влить шоколадную массу в желтковую. Тщательно размешать и готовить ещё пять-семь минут.Вливайте шоколадную массу тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком — это защитит от расслоения. - Шаг 6
Шаг 6Снять с бани, хорошо охладить — можно поставить миску в холодную воду. Перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру на пять-семь часов.Чтобы ускорить охлаждение, можно поставить контейнер в миску с ледяной водой перед отправкой в морозилку.
На заметку
Готовое мороженое храните в плотно закрытом контейнере до двух недель. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут — так легче набрать шарики. Рецепт хорошо получается с фото в разрезе: видна плотная, бархатистая текстура. Можно добавить к подаче дроблёные орехи или хлопья морской соли.Оценить553
0
Комментарии
17😘Веня...это искушение...СПАСИБО pooh_lolБезумие шоколадное👌
Замечательное мороженое!👌👌👌Как будто даже не мороженное,а очень воздушный и кремовый муссflowerflower
klassflower😋
Шикарное мороженое, Вениамин! 👌 К тому же не требует перемешивания через каждые ... часов? 😀
Обожаемое мной очень шоколадное мороженое))pooh_lolpooh_lol