Особенности рецепта: Острый рулет из куриных желудков с аджикой и чесноком

Name: Острый рулет из куриных желудков с аджикой и чесноком
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 628 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анэлия.

Острый рулет из куриных желудков с аджикой и чесноком

04 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Муж сначала отнёсся скептически, но после первого кусочка вопросов не осталось — вкусно, обжигающе остро и совсем не страшно по составу. Лучше дать попробовать, а уже потом говорить, из чего это сделано.

Слово редактора

Рулет из куриных желудков — украинская закуска, которую подают холодной. Желудок разворачивают в пласт, смазывают острой смесью из аджики, чеснока, тмина и душистого перца, сворачивают рулетом, перевязывают и маринуют ночь. Затем варят полтора-два часа с луком. Получается плотная, пряная, обжигающая нарезка — хорошо к хлебу или как дополнение к мясной тарелке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки913г
1014.44% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории628кКал
26.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Куриные желудочки хорошо промыть и разрезать так, чтобы получился ровный пласт. Срезать лишний жир, если есть.
Если желудок толстый и не раскрывается в пласт, слегка надрежьте его изнутри — так проще расправить.
Шаг 2
Шаг 2
Душистый перец и тмин измельчить в ступке. Добавить измельчённый чеснок, лавровый лист и аджику — всё перемешать до однородной смеси.
Количество аджики регулируйте по вкусу: чем её больше, тем острее результат.
Шаг 3
Шаг 3
Смесь равномерно распределить по поверхности пласта. Свернуть желудок рулетом и плотно перевязать нитью, чтобы не потерял форму.
Нить берите хлопковую или кулинарную — синтетика при варке может окрасить мясо.
Шаг 4
Шаг 4
Завернуть рулет в пакет и убрать в холодильник на ночь — мариноваться.
Можно убрать в холодильник и на более долгое время — сутки только усилят вкус.
Шаг 5
Шаг 5
Переложить рулет в кастрюлю, добавить луковицу, залить холодной водой и посолить. Довести до кипения и варить один час тридцать минут — два часа на среднем огне.
Следите, чтобы вода покрывала рулет полностью: при необходимости доливайте кипяток.
Шаг 6
Шаг 6
Дать рулету полностью остыть и нарезать охлаждённым.
Режьте только полностью остывшим — горячим рулет плохо держит форму.

На заметку

Подавайте рулет нарезанным тонкими кружками — к ржаному хлебу, горчице или хрену. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в плёнку. Этот рецепт также хорошо получается на фото в разрезе: видна плотная текстура мяса и слои острой начинки. Нитку перед нарезкой обязательно снимите.

Оценить57

Анэлия