Пирожные «Дунайские волны» с вишней и шоколадом
Описание рецепта
Это великолепный классический немецкий десерт, на который невозможно налюбоваться ))) Физика и немного волшебства создают этот прекрасный узор... А вкус не уступает внешнему виду )) Нежный двухцветный бисквит, сочные вишни, ароматный крем под горьким шоколадом... Это любимый десерт моего мужа!!! Если Вы готовите "Дунайские волны" на какое-то торжество, то можно спокойно делать двойную порцию в виде высокого торта (тогда выпекайте бисквит 35 минут и вишни выкладывайте "снежинкой" там, где будут надрезы), получится не менее красиво )) Кстати, этот десерт отлично переносит холодильник и на второй день становится только вкуснее — крем успевает пропитать бисквит. Если вишни под рукой не оказалось, попробуйте заменить её консервированными сливами — узор получится не менее нарядным.Слово редактора
«Дунайские волны» — классический немецкий десерт из двухцветного бисквита с волнистым узором, слоя вишни, ванильного крема на основе пудинга и шоколадной глазури. Название пирожные получили за характерный рисунок, который образуют какао-тесто и светлый бисквит при выпечке. Технику легко адаптировать: пудинг заменяется крахмалом с ванильным сахаром, а форму можно увеличить для торжественного торта. Десерт требует времени на охлаждение каждого слоя, но собирается из простых доступных продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пудинг ванильный1упаковка
- молоко200мл
- сахар1ст. л.
- масло сливочное125г
- яйцо2шт.
- масло растительное90мл
- мука175г
- какао1ч. л.
- шоколад горький150г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории923кКал38.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом нужно достать сливочное масло из холодильника.Масло должно стать по-настоящему мягким, иначе крем позже расслоится — дайте ему согреться заранее. - Шаг 2
Теперь займемся пудингом. Если у вас не продается пудинг, то можно его заменить 2 ст. л. кукурузного крахмала и пакетиком ванильного сахара. В стакан всыпаем пудинг и сахар, заливаем 50-70 мл молока и тщательно взбиваем, чтобы не было комочков.Взбивайте энергично сразу, как всыпали пудинг с сахаром в молоко — так комочки не успеют образоваться. - Шаг 3
В кастрюльке на среднем огне доводим до кипения остальное молоко.Следите за молоком: как только появятся первые пузырьки по краю, снимайте с огня, чтобы не убежало. - Шаг 4
Тоненькой струйкой вливаем пудинг, постоянно взбивая, пока он не заварится (пару минут).Вливайте пудинговую смесь медленно и без остановки помешивания — это главное условие густого однородного крема. - Шаг 5
Сразу же накрываем фольгой и крышкой, чтобы не поступал воздух и ставим остывать (в холодильник не ставить!).Фольга и крышка нужны, чтобы сверху не образовалась плотная корочка, иначе крем потом будет с комками. - Шаг 6
Теперь перейдем к тесту. Разогреваем духовку до 180 гр. Взбиваем яйца с сахаром, тоненькой струйкой вливаем масло, не переставая взбивать.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту готовности теста. - Шаг 7
Муку смешиваем с разрыхлителем.Разрыхлитель распределяйте по муке равномерно, чтобы бисквит поднялся без пятен и пузырей. - Шаг 8
В муку вливаем молоко (90 мл) и яично-масляную смесь, тщательно перемешиваем до однородного состояния.Перемешивайте аккуратно, без долгого взбивания — лишний воздух сделает корж жёстче, а не пышнее. - Шаг 9
Сливаем с вишен сок.Лишний сок обязательно уберите: если вишни будут мокрыми, тесто под ними может не пропечься. - Шаг 10
Форму (у меня 26 на 19 см) выстилаем бумагой для выпечки, выливаем в нее две трети теста.Слой светлого теста разравнивайте лопаткой не до самых краёв — тёмное тесто должно растечься само. - Шаг 11
В остальное тесто добавляем какао и чайную ложку молока. Аккуратно выливаем в форму, без помощи лопатки. Я выливаю тесто змейкой и даю тесту немного самому растечься.Не помогайте лопаткой специально — именно свободное растекание какао-теста создаёт фирменный волнистый узор. - Шаг 12
Выкладываем вишни сначала ровными рядами (чтобы получился красивый ровный узор). Оставшиеся вишни можно распределить между ними.Ровные ряды вишен облегчат нарезку позже: по этим линиям удобно резать готовый десерт на порции. - Шаг 13
Выпекаем 25 мин., проверяем готовность зубочисткой. Достаем из формы и охлаждаем.Готовность проверяйте сухой зубочисткой в центре — влажные крошки говорят, что нужно ещё пару минут. - Шаг 14
Когда корж остыл, проверяем наш пудинг, если и он уже остыл до комнатной температуры, то можно вернуться к крему. Взбиваем масло.Крем взбивайте маслом до пышной светлой массы — от этого зависит, насколько нежным получится слой. - Шаг 15
Добавляем пудинг и взбиваем до однородной массы на высокой скорости.Добейтесь полностью гладкой текстуры без комков пудинга — на высокой скорости это займёт всего пару минут. - Шаг 16
Форму выстилаем пищевой пленкой и возвращаем в нее бисквит. На этом этапе удобно сделать заметки карандашом на форме, где находятся вишневые ряды, чтобы потом знать, где красиво разрезать ))Заметки карандашом сверху формы упростят финальную нарезку — вы точно попадёте между рядами вишен. - Шаг 17
Смазываем корж кремом, наполняя все ямки. Разравниваем крем лопаткой. Отправляем в холодильник на полчаса.Крем распределяйте именно в углубления от вишен, иначе поверхность получится неровной под глазурью. - Шаг 18
Теперь перейдем к глазури. На водяной бане или очень низком огне топим шоколад кусочками с растительном маслом, постоянно помешивая. Охлаждаем до комнатной температуры.Следите, чтобы шоколад не перегрелся на бане — от высокой температуры он может расслоиться или загустеть комками. - Шаг 19
Достаем десерт из холодильника, поливаем глазурью, аккуратно разравниваем лопаткой, не задевая нижний слой, чтобы крем не растаял.Работайте лопаткой лёгкими движениями сверху вниз, не задевая крем, иначе слои смешаются. - Шаг 20
Оправляем в холодильник минимум на пару часов. Перед подачей нарезаем поперек по рядам вишен, можно еще разрезать пополам. После нарезки можно минут на 15 оставить при комнатной температуре. По желанию можно украсить взбитыми сливками и вишнями. Все, пирожные готовы, наливаем кофе или чаек и наслаждаемся!!! Приятнейшего аппетита!!!Резать удобнее тонким горячим ножом, протирая его между надрезами — срез получится чище.
Комментарии
77Лизззззаааа....поздравляю с первым РД...первый РД - как первый поцелу 😘 всегда будешь его помнить)) тем более такой роскошный!! удачи тебе милая, пусть они будут часто у тебя! Ты умница!heartheartheart
Поздравляю с РД! ... если сказал А, то говори и Б... (после первого РД должны быть и 2... и 10... и 100)... удачи.... flowerheartflowerheartflowerheart
Поздравляю! Роскошный десерт!
Лизочка, принимай поздравления!!!😘😘😘flowerflowerflower Умничка!!! Я очень рада за тебя!!👌
Лиза, мои поздравления с РД!!!flower