Слоеный капустный пирог из вытяжного теста с мясом
Описание рецепта
Предлагаю вам ещё один вариант приготовления вытяжного теста. Готовится оно легко и просто. А заодно и пирог из него с вкусной капустной начинкой. Осторожно! Верхняя корочка получается очень хрустящей! Будьте бдительны :))) Тесто здесь совсем не капризное, так что не бойтесь браться за него в первый раз — руки быстро запомнят движения. А хрустящую верхушку удобно ломать прямо на порции по надрезам, которые вы сделали перед выпечкой.Слово редактора
Слоёный капустный пирог строится на вытяжном тесте — том самом, из которого получаются тонкие хрустящие слои без слоёного маргарина и долгой раскатки. Начинка из квашеной капусты, мяса и рубленых яиц тушится отдельно и закладывается между четырьмя нижними и четырьмя верхними кругами теста, смазанными маслом. Такой пирог удобен тем, что тесто делится на порции ещё до выпечки — надрезы позволяют легко разламывать готовое блюдо на сегменты. Подходит для будничного обеда и для угощения гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйцо1шт.
- вода60мл
- соль1ч. л.
- капуста квашеная300г
- мясо200г
- специи1
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы189г63.00% от дневной нормы
- Калории1620кКал67.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кладём в миску все ингредиенты для теста и замешиваем. В итоге, получаем такое мягкое тесто. Накрываем плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час.Тесто должно быть мягким и эластичным, но не липнуть к рукам — если липнет, слегка подсыпьте муки. - Шаг 2
Делаем начинку. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде. Затем добавляем томат, капусту и нарезанное соломкой мясо (свежую капусту помять руками). Тушим 20 минут. Добавляем мелко нарезанные яйца. Приправляем специями по вкусу. Начинка готова.Свежую капусту действительно стоит помять руками, чтобы она пустила сок и стала мягче при тушении. - Шаг 3
Делим тесто на 8 равных частей.Делите тесто на равные части по весу, а не на глаз — так слои получатся одинаковой толщины. - Шаг 4
Каждый кусочек раскатываем в круг диаметром 15 см.Раскатывайте не слишком тонко на этом этапе, круги ещё вытянутся при финальной раскатке стопки. - Шаг 5
Обильно присыпаем все кружки крахмалом (особенно края) и складываем друг на друга.Крахмал вместо муки не даёт слоям склеиваться, не жалейте его особенно по краям кружков. - Шаг 6
Раскатываем стопку до диаметра 30 см и аккуратно разъединяем слои (но рекомендую раскатывать по 2 или 4 круга, так легче их отделять друг от друга).Раскатывайте стопку постепенно и по частям — так проще контролировать толщину и не порвать слои. - Шаг 7
В форму или сковороду, смазанную маслом, укладываем первый круг.Дно формы можно дополнительно застелить пергаментом, чтобы пирог легче вынимался после выпечки. - Шаг 8
Затем смазываем маслом и кладём на него следующий. Таким образом выкладываем четыре слоя теста, не забывая их смазывать растопленным маслом.Масло растапливайте заранее и наносите тонким слоем кистью, чтобы слои не пропитались слишком сильно. - Шаг 9
На четвёртый слой выкладываем начинку.Начинку остудите перед выкладкой, иначе горячая масса может размягчить нижние слои теста. - Шаг 10
На начинку кладём остальные четыре круга теста, перемазывая каждый маслом.Верхние слои укладывайте так же аккуратно, как нижние, не забывая промасливать каждый круг. - Шаг 11
Надрезаем (почти до конца) пирог на сегменты. И ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 40 мин.Надрезы делайте острым ножом одним движением, не пилите тесто, чтобы края остались ровными. - Шаг 12
Пирог должен зарумяниться.Ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет корочки, а не только на время — духовки греют по-разному.
Комментарии
104Super recept,sloyonoe testo sama delayu,teper i filo budu delat,nadeyus poluchitca,naslishalas,chto eto testo ochen trudno raskativat....no viju ,chto testo filo ne tak uj strashno delat...Spasibo ogromnoe!!!A eto testo mojno xranit v morozilnike???
Алекс! Принесла огромное спасибо за замечательный рецепт и фотоотчет о проделанной работе😀 Пирог очень понравился, правда я немного изменила начинку и обошлась без сырой капусты. Тесто очень хрустящее и вкусное, но мне почему-то его хватило только на 6 слоев😱
А этот кусочек Вам, Алекс угощайтесь, фото конечно некачественное, но от всей души. Вкусный пирог, а как хрустит.👌😀heartflower
Алекс,спасибо за вкусный пирог!😀 pooh_lolflower
Александр, даже и не знаю, нужно ли было еще один фото отчет выкладывать. У Вас их здесь уже столько! НО о ощущених напишу. Исключила из начинки яйца, все остальное по рецепту. Я в шоке! Это ТАК вкусно! Я даже не знаю, как описать свой восторг. Муж требует на будущее такую начинку в виде гарнира. Александр, спасибо еще раз! Вы замечательный кулинар! flowerflowerflower